当你翻看一包埃塞俄比亚咖啡豆的产地信息，品种一栏常会写着“Heirloom”，这究竟代表什么？它其实是对埃塞本地传家宝品种的统称，据估算当地存在上万种尚未被正式鉴定的原生咖啡。本文将从词义、分类、风味表现到命名趋势，系统梳理Heirloom与Landrace的区别，并带你认识JARC选育品种的编号含义。文中还结合前街咖啡的多款豆子，说明埃塞豆大小不一与逐年风味变化的原因，帮助你更全面地理解这个咖啡起源国的品种多样性。

品饮埃塞俄比亚咖啡时，杯中那股柑橘与花香往往令人心生好奇，忍不住去翻看豆袋上的产地资料。可一看到品种栏写着“Heirloom”，不少人就犯了嘀咕：这到底指什么咖啡？前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就围绕埃塞俄比亚的咖啡品种聊一聊。

“Heirloom”一词怎么理解？《牛津英语词典》把它解释为“世代相传的珍贵财物”，也就是“传家宝”。在咖啡语境里，这个说法被宽泛地用来指那些存在已久的阿拉比卡老品种，中文通常译作“当地原生种”。

不过放到埃塞俄比亚，所谓“当地原生种”更多是指该国本土固有的品种，其中不少至今仍能在野外找到。有估算认为，埃塞目前大约分布着一万到一万五千个传家宝品种，而其中大部分都没有经过正式的遗传学鉴定。

许多传家宝品种最初以野生状态存活，后来被引种到全国各地的精品咖啡农场，在那里完成种植、采收与加工。

“埃塞俄比亚原生种（Heirloom传家宝）”描述的是一种供人食用而栽培的古老植物品种。关于年限，有人认为必须超过一百年才算传家宝，也有人觉得五十年即可。还有人按时间节点来划分，比如以1945年杂交品种引入之前为界，或者以1951年杂交种更普及之时为界。

当地原生种通常可归为两类：JARC品种与地方性地方品种。前者由吉马农业研究中心开发并研究，往往具备抗病性更强或产量更高等理想性状；后者则是完全在野外生长的咖啡树。

在埃塞俄比亚还存在一种“半森林系统”，其中较大的森林面积通常归私人团体所有。

当地原生种面临的最大难题在于多数处于野生状态，农民在野外很难辨认并分离出具体品种；而在农场里，采摘者和生产者则能更好地把各个品种区分开。埃塞俄比亚这成千上万个传家宝品种，无论是否经过鉴定，在产量、杯测品质、风味和抗病性上都各有差异。

所以，当你看到埃塞咖啡豆颗粒大小、豆相参差不齐时，并不说明品质差，反而意味着其中混有许多不同品种，大小不一实属正常。若想体会埃塞俄比亚咖啡的特色，买一包原生种豆子亲自观察便知，可以首选前街果丁丁合作社、前街日晒红樱桃、前街卡法森林。

而且，埃塞豆每年的风味波动幅度通常比其他产国更大。最典型的例子就是前街西达摩日晒花魁咖啡豆：2017年的花魁以草莓味著称，可即便出自同一产区，之后的花魁草莓风味却越来越淡，到2021年的花魁5.0，其风味特征与2017年那批已经相差甚远。

埃塞当局也意识到，长期用“Heirloom”这个笼统名称应付并非长久之计，但要把咖啡林中的品种逐一分离归类又不太现实。于是，如今埃塞出口的咖啡豆正逐渐改用“Landrace”一词。

Landrace即地方品种，指那些具有历史渊源、特性独特、遗传多样性丰富，能适应当地环境，并与农民田间管理相契合的植物。以耶加雪菲为例，同样难以区分具体品种，却因长期适应当地风土而形成了特色风味。当地人也习惯用“Kurume”来称呼耶加雪菲这一区域的咖啡品种，类似情况还有西达摩的Dega、Walisho等地方性品种。

当然，埃塞咖啡除了这些以地域命名的品种，也会对咖啡品种进行筛选研究。比如近两年生豆大赛中常出现的74110、74112、74158等“数字”品种，其实就是吉马农业研究中心选育的JARC品种。这五个数字中，前两位代表收集样本并进行分类选择的年份，后三位是分类选择的咖啡编号。例如74110，就是1974年筛选出的编号110的品种。

因此，未来埃塞咖啡豆品种栏中，Heirloom出现的频率会越来越低，取而代之的将是Landrace，以及那些已被明确命名的咖啡品种。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.