巴拿马因瑰夏咖啡而享誉全球精品咖啡圈，而黛博拉庄园则是近年来备受关注的高端瑰夏生产者之一。本文将从前街咖啡的视角出发，梳理瑰夏品种从埃塞俄比亚到巴拿马的历史脉络，解析高海拔种植对风味的影响，并重点介绍前街上新的黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏。文章还会深入讲解无氧发酵日晒处理法的原理与优势，对比黛博拉庄园与翡翠庄园绿标瑰夏的价格差异，带你全面了解这款售价198元100克的瑰夏咖啡究竟有何独特之处。
巴拿马因出产瑰夏咖啡而在全球精品咖啡界占据重要地位，这种咖啡豆也是目前价格最为高昂的品种之一。前街咖啡目前上架了多款来自巴拿马产区的单品豆，其中绝大部分属于瑰夏品种。除了大家熟知的前街翡翠庄园红标瑰夏和前街翡翠绿标瑰夏之外，还有出自核心产区的前街波奎特瑰夏，以及一款瑰夏拼配豆——前街花蝴蝶。这几款咖啡都带有瑰夏品种标志性的柑橘、茉莉与茶感基调，同时又会因各庄园的种植方式与加工工艺不同，呈现出各自独特的香气表现。
不过，瑰夏咖啡最早并非原产于巴拿马。前街咖啡查阅了大量资料，现将相关信息整理分享如下：
瑰夏最初于19世纪30年代从埃塞俄比亚的原始咖啡森林中被采集，随后被送往坦桑尼亚的研究站。1953年，它又被引入中美洲热带农业研究中心（CATIE），并在那里被登记为T2722。1960年，CATIE将瑰夏咖啡豆种分发至巴拿马各地。尽管瑰夏被认为对咖啡叶锈病有较强的耐受能力，但由于其树枝质地脆弱，并不受当地农民青睐，因此并未被大规模种植，多数只是被用作防风林。2004年，巴拿马波奎特地区的皮特森家族将瑰夏咖啡送去参加“巴拿马最佳”竞赛与拍卖会。瑰夏凭借令人惊艳的风味表现获得极高评价，一举刷新了当时的咖啡生豆拍卖价格纪录，并夺得BOP咖啡大赛冠军，自此瑰夏咖啡声名大噪。
值得注意的是，瑰夏咖啡存在较大的命名混淆，因为有多种基因不同的植物类型都被称作瑰夏，其中不少在埃塞俄比亚有着相似的地理来源。World Coffee Research开展的遗传多样性分析证实，T2722的巴拿马瑰夏后代具有独特性，与生长在埃塞俄比亚的瑰夏咖啡差异显著。众所周知，巴拿马瑰夏咖啡大多种植于高海拔的波奎特产区。当咖啡植株在高海拔地区得到良好管理时，便能展现出极高的风味品质，通常表现为精致的花香（茉莉花）和丰富的水果调性。原因在于高海拔地区气温较低，会减缓咖啡的生长速度。在较慢的生长过程中，咖啡能吸收更多养分与能量，往往带来更高的甜感。同时，高海拔地区通常拥有更好的排水系统，使咖啡生长过程中的水分减少，从而浓缩糖类产生的风味，让咖啡更甜。
Geisha与Gesha这两种拼写经常互换使用，这与埃塞俄比亚方言到英语没有固定翻译有关。在咖啡豆种记录中，拼写为“Geisha”，咖啡研究人员和种质库几十年来大多沿用这种拼写，导致该拼写首先在咖啡行业得到推广和使用。但这种咖啡最初是在埃塞俄比亚Gesha山附近收集的，因此咖啡行业的许多人更愿意将其称为Gesha。
前街前一段时间上新了一款来自巴拿马黛博拉庄园萨维奇系列的瑰夏咖啡，这是庄园主萨维奇先生的又一款得意之作。这个系列的咖啡豆并非产自黛博拉庄园，而是萨维奇先生收购庄园附近小农种植的瑰夏，用于处理开发一款新颖且风味独特的瑰夏咖啡。他直接以自己的名字命名这个系列，足以证明他对这款咖啡豆有足够的信心。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黛博拉萨维奇咖啡采用无氧发酵日晒处理法。即便是经常喝精品咖啡的朋友，对无氧发酵也未必了解得十分透彻，那么今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就先和大家分享一下这种咖啡处理法。厌氧/无氧发酵是指将咖啡在完全密封且缺氧的发酵罐中加工。将咖啡生豆装入专门的容器中，充入二氧化碳或其他气体，使容器中形成一种相对无氧或缺氧的环境。大约18-24小时后，厌氧过程开始导致粘液分解和罐中CO2压力增加。这种压力迫使多汁粘液的味道进入咖啡羊皮纸。压力通过桶顶部的单向阀释放——或者通常通过超过水盆的管道释放。厌氧发酵有很多层次，可能需要长达120小时，有时甚至240小时。无氧发酵就是指将咖啡放在完全没有氧气的状态下发酵，在这种环境中咖啡会产生乳酸，让咖啡的酸味变得更柔和，口感更柔滑。而这种处理方法能够使生产者更好地控制糖分、温度、压力、PH值和发酵时间。无氧日晒就是指咖啡在经过厌氧处理之后，用日晒的方式再次处理。咖啡在无氧环境之下发酵三天之后，再放到棚架上进行日晒处理。
而自从前街咖啡（FrontStreet Coffee）在豆单上加上黛博拉庄园瑰夏之后，很多老客都会好奇黛博拉庄园是怎么样的庄园，为什么比著名的翡翠庄园的绿标瑰夏价格更高（前街咖啡（FrontStreet Coffee）的绿标价格是168元100克，而黛博拉庄园瑰夏咖啡是198元100克），今天前街就来全方位地为大家解答一下这个问题。
黛博拉庄园位于巴拿马，更准确地说是在奇里基省的火山地区。该种植园海拔1900多米，是巴拿马最偏远的咖啡农场之一。该地区非常适合咖啡生产：火山土壤、高海拔、雨水和热带阳光之间的完美平衡使独特的咖啡植物充满生机。Finca Deborah对环境的承诺是非凡的：该农场完全由太阳能发电系统供电，在该农场工作的人们专注于保护子孙后代的生态。瑰夏咖啡的挑选是一件严肃的事情，工人们是敬业的专业人士，以卓越为中心。收成受到严密监控，咖啡经过精心挑选，只收集最成熟的樱桃。
庄园主Jamison Savage是一个美国人，过去十年都一直致力于黛博拉庄园的建造。为了在巴拿马建立一个以环境为重点的下一代咖啡加工设施。农场不使用杀虫剂或毒素。这些农场位于海拔极高的地方，是巴拿马海拔最高、更偏远的农场之一，依靠太阳能运行，并在一个和谐的生态系统中运行。贾米森认为，当咖啡树被当地的动植物所包围时，咖啡树处于最佳状态。这种真实、全面和可持续的耕作方式、独创性和创造力加上先进的技术实践，使贾米森成为世界上最令人印象深刻的高端咖啡生产商之一。
这款瑰夏的品质非常优秀，颗粒饱满，前街采用了中浅度烘焙，在一爆开始后发展1分20秒出炉，表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气。
杯测风味
这款咖啡前街在杯测时感到非常惊艳的是，它的酸质非常饱满，犹如喝酸奶般的风味口感，伴随着比较甜的菠萝等热带水果等风味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
