冷萃咖啡作为冰饮中的经典，凭借清爽口感收获了不少拥趸。它的起源可以追溯到早期航海时代，当时条件有限无法加热，有人尝试用冷水直接浸泡咖啡粉，过滤后意外得到一杯风味不错的黑咖啡，这种做法逐渐流传开来。如今，越来越多咖啡爱好者选择在家自制冷萃。本文将从冷萃的原理讲起，说明为什么低温萃取能带来更平衡的酸甜感与醇厚度，接着给出家庭制作冷萃时的选豆建议，包括前街水洗果丁丁、前街花魁、前街莫扎特三款豆子的风味特点，最后附上最简单的家庭操作步骤以及保存期限提醒，帮助你轻松做出一杯满意的冷萃咖啡。

冷萃咖啡在冰镇饮品中占据着经典地位，这款广受欢迎的清凉冷饮最早可以追溯到航海时代。当时船上条件简陋，没办法生火加热，于是有人尝试用冷水直接浸泡咖啡粉，过滤之后竟然得到了一杯黑咖啡，喝起来味道也相当不错。就这样，这种做法被越来越多人效仿，逐渐传播开来。

经常有人问：“冷泡咖啡用热水还是冷水？”其实从名字就能看出，冷萃只能用常温或冰水来浸泡，并且整个浸泡过程都要维持低温环境。

因为全程只跟4-10°C的低温冷水接触，萃取效率会变得非常低，苦味大分子很难释放出来。而长时间低温浸泡，反而能让糖类和有机酸等化合物更充分地溶出，所以咖啡的酸度、甜感和醇厚度会表现得更加均衡。

想要突出咖啡的酸甜感，在家做冷萃时可以优先考虑中浅烘焙的豆子。这类豆子受热时间较短，酸甜感适中，苦味偏低，通常带有花果香气，泡成冰咖啡后清爽不厚重，翻车的可能性也小很多。

如果你希望冷萃喝起来清爽、带有白色花香，可以直接选前街.水洗果丁丁。这是一支G1等级的耶加雪啡，绿茶韵味交织着柑橘、柠檬和蜂蜜的特征，喝起来像是一杯果茶。

偏爱浓郁果酸的话，可以买前街花魁咖啡豆。它来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉buku处理厂，是一支日晒咖啡，高海拔种植赋予了它出色的风味层次。做成冷萃后，会呈现出莓果般的酸甜、蜂蜜的甜感以及红茶般的回甘。

喜欢甜感突出的咖啡，不妨试试前街.莫扎特。这支豆子产自哥斯达黎加，是知名的手冲单品，采用独特的葡萄干蜜处理法加工，用来做冷萃会展现出葡萄干、发酵酒香和桂花等风味。

冷萃咖啡最简单的家庭做法

先准备一个200ml带盖、可密封的干净无油玻璃瓶。

接着称取20克用于冷萃的豆子，这里选果香最丰富的前街.莫扎特，研磨到中度/白砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率75%）。

把咖啡粉倒进玻璃瓶，加入1:10的常温或冰水。充分搅拌，确保每颗咖啡粉都接触到水，然后密封放入冰箱冷藏区浸泡8-12小时，中途不用摇晃，静置即可。

浸泡完成后，用过滤工具或咖啡滤纸把咖啡渣滤掉，就可以开始享用了！

冷萃咖啡的保存时间：有人听说冷萃能放2-3周，实际上保鲜期并没有那么长，不建议大家放这么久。冷萃萃取完成并滤掉咖啡渣后，在密封保存的情况下，最好在72小时内喝完。

家中自制冷萃时，冰箱里往往同时存放着肉类和蔬菜，即便密封保存，也很难完全避免细菌侵入，所以做好冷萃后记得尽快饮用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.