冰滴咖啡凭借纯冰滴滤与低温发酵工艺，呈现出醇正甘甜、冰爽宜人的口感，是夏日里备受青睐的咖啡饮品。本文从前街咖啡的门店实践出发，系统梳理低温萃取的两种常见方式——冷萃与冰滴的区别，详解冰滴壶的构造、研磨度选择、滴速与粉液比的控制，以及冷藏发酵时长的把握。同时，围绕清爽花果香与浓郁果茶两大方向，推荐前街艾丽达庄园卡杜艾与前街日晒花魁两款适合制作冰滴的咖啡豆，帮助爱好者在家复刻出风味干净、层次丰富的冰滴咖啡。

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冰滴咖啡的制作方式，是让纯冰逐渐融化成小水滴，以均匀的速度滴入新鲜研磨的咖啡粉中完成萃取，所得咖啡液还需经过八小时冷藏自然发酵。成品的冰滴咖啡口感醇正，酸甜平衡，冰爽顺口，在前街的每一个炎热夏季里，都是必然上榜的人气饮品。

冰滴的原理是什么？

在正式展开冰滴咖啡的讨论之前，前街有必要先简要说明低温萃取咖啡的两种常见形式——冷萃咖啡Cold brew coffee与冰滴咖啡Cold drip coffee。

冷萃咖啡又称冷泡咖啡，从字面即可理解，是以冷水或常温水浸泡咖啡粉，再置于冰箱等低温环境中完成萃取的方式。操作上较为省事，一个密封容器便能搞定。而冰滴咖啡则是让冰水以匀速滴落的形式，缓慢穿过咖啡粉层进行萃取，滴滤结束后还需放入冰箱冷藏发酵一整夜方可饮用。由于滴滤过程通常持续6至8小时，若想喝到指定咖啡豆制作的冰滴，需要提前跟前街预约，前街会提前着手准备。

咖啡豆经过烘焙后会产生部分高分子化合物，其中多数呈现苦味。平日用热水冲煮咖啡时，这些高分子的溶解率会提高，因此苦感更为明显。而低温萃取时水温较低，与咖啡粉接触后，苦味物质的溶出量较少，其他风味成分则缓慢释放，所以入口时甜感突出，苦味较弱。

在家如何制作冰滴咖啡？

不少朋友被冰滴咖啡的风味吸引后，便购置了冰滴壶打算在家尝试，却在实际操作中遇到各种疑问。前街下面以门店出品为标准，为大家示范冰滴咖啡的制作流程，并逐一解答这些困惑。

如今市面上的咖啡器具种类繁多，但冰滴壶的构造仍以三个核心部分为主：盛装冰水的上壶（附带可调节水滴速度的阀门）、放置咖啡粉的滤杯，以及承接咖啡液的下壶。大家在前街门店见到的型号是Tiamo HG2713，额外配有环形导流的玻璃管。具体选择可根据自身需求与预算来决定。

前街冰滴咖啡的研磨度设定为：在中国20号标准筛网上过筛率80%至85%，门店EK43s刻度为10。众所周知，咖啡粉磨得过粗会导致味道偏淡，磨得过细则容易造成堵塞、排水不畅，进而使咖啡变苦，因此研磨度的把控尤为关键。

这次前街选用清爽风格的肯尼亚阿萨利亚咖啡豆来制作。低温环境下萃取速率偏低，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师建议采用比手冲略细的研磨度，此处以标准筛通过率85%为准。

冰滴的流速与手冲在快慢概念上相通，但以每秒滴数来计量。流速越慢，所需总时间越长，也更容易出现过度萃取。前街通常采用每10秒7滴的流速进行萃取，各位也可依据个人偏好自行调整。粉液比方面为1:10，由于前街出品的冰滴咖啡会加冰块稀释后饮用，因此浓度设定较高；若在家中制作，可采用1:10至1:12的比例进行萃取。

前街制作冰滴时，取60g咖啡豆研磨成粉，在粉杯底部垫一张圆形滤纸，倒入咖啡粉，再于表层覆盖一张滤纸，随后用水湿润咖啡粉，这样既能缩短滴滤时间，也可避免萃取不均。上壶装满冰水混合物，即冰与水按1:1配比，最终萃取出600g咖啡液。之后将滴滤完成的咖啡液倒入密封容器，放入冰箱冷藏12小时再饮用。前街一般在白天营业时段进行滴滤，傍晚即可移入冰箱冷藏，次日便能加冰享用了。

适合做冰滴的咖啡豆介绍

关于咖啡豆的挑选，前街认为可以按照个人喜好选择不同处理法或烘焙度的豆子来制作，前提是咖啡豆处于最佳赏味期（2个月内）。冰滴咖啡的萃取特性，能够凸显咖啡中的酒香、水果发酵感与水果香气。如果一时不知如何选择，可参考前街列举的以下几款咖啡。

「清爽花果香型——前街艾丽达庄园卡杜艾咖啡豆」

这款豆子产自巴拿马波奎特的知名庄园——艾丽达庄园，该区域土壤属养分充足的黑土，出产的咖啡豆带有馥郁的水果香气。采用水洗处理，突出了咖啡清晰的粉红色花香、水蜜桃般的果汁感以及柑橘酸香。前街用这款豆子制作的冰滴咖啡，呈现出水蜜桃、甜橙与葡萄的丰富层次。

「浓郁果茶型——前街日晒花魁咖啡豆」

日晒处理的花魁咖啡豆，选用果肉含糖量高达30%的成熟咖啡果实，果糖在阳光下发酵，使内豆形成饱满的水果甜感。用这款豆子制成冰滴，有着活跃的莓果与百香果酸甜，果汁感鲜明，余韵中带有红茶的清香。

做好的冰滴咖啡，可以放冰箱多久？

刚滴滤完成的咖啡液香气偏弱，口感也较单薄，因此需要置于低温环境中密封发酵，让风味物质变得更加干净、醇厚、饱满，提升香气与甘甜韵味，并带出酒香。随着存放时间延长，发酵程度会不断加深，超过五天后的冰滴在口感上反而会产生负面效果，所以并非放得越久越好。前街建议在冰箱中储存并在5天内饮用完毕为佳。

另外，开盖后外界细菌容易侵入，可能导致咖啡变质，出于风味与健康的双重考虑，也不应再饮用。前街门店出品的冰滴咖啡，赏味期限仅为三天。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.