玻利维亚虽为南美内陆小国，却凭借高海拔地理条件孕育出品质不俗的精品咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期上架了一款来自拉帕兹卡拉维纳产区阿拉希塔斯庄园的卡杜拉咖啡豆，采用当地特色的可可日晒处理法。本文将围绕产区环境、品种特性与处理工艺三大维度，梳理这支豆子的风味来源与背后故事，并附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙建议、杯测报告与冲煮参数，供咖啡爱好者参考。
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玻利维亚咖啡豆在咖啡圈内的曝光度一直不算高，不过近些年陆续有几支表现亮眼的玻利维亚庄园豆进入精品咖啡市场。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近就上架了一款玻利维亚卡杜拉品种的咖啡豆，下面这篇文章前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊这支最新上架豆子的特点与来历。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 玻利维亚阿拉希塔斯庄园卡杜拉咖啡豆
产区：玻利维亚 拉帕兹卡拉维纳产区
庄园：阿拉希塔斯庄园
海拔：1650m
品种：卡杜拉
处理法：可可日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在此前的文章中多次提过，一支咖啡豆的风味走向主要由三个因素决定：生长环境（即产区）、咖啡品种以及处理方式。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就沿这三个方向，讲讲这支豆子的产区风味故事。
玻利维亚咖啡 种植条件
玻利维亚地处南美洲，是一个内陆国家，与巴西、哥伦比亚接壤。不过它的经济水平不如邻国，甚至被称为全球最贫困的咖啡生产国之一。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，玻利维亚首都拉巴斯的海拔超过3,600米，是世界上海拔最高的首都，这样的高度对种植优质阿拉比卡咖啡十分有利。
玻利维亚咖啡产区
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，拉巴斯海拔极高，这一带也成了玻利维亚最知名的咖啡种植区域，其中涵盖卡拉纳维（Caravani）、永斯特（Yungas）、因基希维（Inquisivi）等小产区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最新上架的这款玻利维亚咖啡豆，就产自著名庄园之一——位于卡拉纳维小产区的阿拉希塔斯庄园。
玻利维亚庄园-----阿拉希塔斯庄园
阿拉希塔斯庄园坐落于卡拉纳维地区，占据得天独厚的地理条件。这里是亚马逊地区的核心地带，自然风光秀丽，物种多样，非常适宜咖啡生长。庄园在咖啡树之间预留了采收通道，排列成规整的圆形线条，从空中俯视，整个庄园宛如指纹图案。
庄园的名字来源于玻利维亚盛大的“丰盛节”（Alasitas），这个词翻译过来意为“买我”。该节日是玻利维亚早期集市的雏形，原住民在交易时采用以物易物的方式。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，这座庄园归属于玻利维亚精品咖啡的推动者罗德里格斯家族（Finca Los Rodriguez）。他们非常看重咖啡豆品质，致力于帮助咖农提高咖啡质量，进而增加收益，由此催生了“明日太阳”计划。
罗德里格斯家族在选种、种植、采摘等环节提供充分的技术支持，同时建设了大型处理厂，协助小农完成加工，并配套销售、出口等服务，显著提升了小农的积极性与收入，用实际行动支撑了急剧下滑的玻利维亚精品咖啡产业。这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定上架这支咖啡豆的原因之一。
卡杜拉品种咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面提到，阿拉希塔斯庄园这支豆子属于卡杜拉品种。卡杜拉是阿拉比卡衍生品种——波旁的自然变种，1937年在巴西被发现，树体比波旁更矮小。由于带有波本血统，它的抗病能力相对较弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却不太适应巴西的环境，因此并未在当地大规模种植，反而在中南美地区广泛流行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都有大面积栽种。
通常卡杜拉的浆果呈红色，但也有极少数地区出产黄色卡杜拉，比如夏威夷就种植有少量黄色卡杜拉。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察，卡杜拉品种的咖啡豆外形在尾端会略微弯曲，圆润而细长是它的显著特征。
可可日晒处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支玻利维亚咖啡豆，采用该国最常用的可可日晒处理法。这种处理方式要求咖啡果实必须在收获季节采摘，且需精心挑选。
采摘者还需经过培训，只挑选成熟的咖啡果实。他们在采收季分批次采摘，确保果实处于最佳成熟度。采下的果实使用板条箱装载，避免运输过程中受损，同时保持空气流通，防止不必要的早期发酵。
可可日晒处理法操作流程
该处理法首先对咖啡果实进行挑选和称重，然后仔细洗涤，置于凸起的非洲晒床上晾干，每小时翻动一次。大约一周后，将果实放入可可干燥机。咖啡豆会在不超过40摄氏度的温度下，在大型钢制桶中放置约35个小时，每30分钟翻转一次。干燥完成后，庄园会使用机械进行精细去壳和分级，此外还需在紫外线和自然光下进行手工分拣。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的关于玻利维亚阿拉希塔斯庄园咖啡豆产区风味特点的相关内容。在决定上架这款豆子之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也做了大量烘焙与杯测冲煮测试，力求将最稳定优质的风味呈现给咖啡迷朋友。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）来分享相关参数。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议
160℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温154℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。
炉温180℃时火力降到70，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'52"开始一爆，风门调至5。炉温188℃时火力降到50，一爆后发展2'10"，196℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
干香：甘蔗，可可
湿香：发酵酸味
冲煮风味：发酵酸质，葡萄果汁，葡萄干，香气丰富，口感顺滑。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：Hario v60
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛网过筛率76%）
冲煮水温：90℃
冲煮手法：分段式冲煮。
首先注入30g水进行闷蒸30s，此时咖啡膨胀成“汉堡”状。第二段中心划小圈注入125g水。注水高度4cm，力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外绕圈直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'01"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
