盛夏时节，一杯冰爽咖啡堪称续命良方，但冰滴与冷萃究竟有何区别，许多人却说不清楚。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理冰滴咖啡的萃取原理与设备构成，详解60克粉、1:10粉水比、20号筛网85%通过率等关键参数，并附上在家制作冷泡咖啡的简易流程。同时针对研磨程度与粉水比例对风味的影响展开分析，最后推荐肯尼亚阿萨莉娅与洪都拉斯雪莉两款适合冷萃的咖啡豆，帮助咖啡爱好者在酷暑中轻松获得一杯口感顺滑、风味独特的冰咖啡。
窗外的知了声此起彼伏，三伏天刚拉开序幕，街面上暑气蒸腾，连自来水管里放出来的水都带着温热。前街门店刚开门营业，便有客人紧跟着进来打听有没有冷萃咖啡。要熬过剩下这四十天一年中最难耐的日子，缺了一杯冰咖啡还真不知道怎么撑下去。
冷萃咖啡光听名字就让人觉得凉快提神，可当前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师反问客人冰滴与冷萃到底差在哪里时，多数人却答不上来。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家理清冰滴咖啡和冷萃咖啡的概念，并分享在家做一杯冰咖啡的可行方案。
入夏之后，把冰滴咖啡重新写回菜单的咖啡馆越来越多。冰滴咖啡究竟是什么呢？简单说，它利用冰水混合物，让水滴以极慢的速度逐滴落在咖啡粉上完成萃取。整个萃取过程通常要持续6到12个小时，耗时很长，所以冰滴咖啡的售价也相对偏高。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的菜单里，受设备条件所限，冷萃咖啡这一栏只有冰滴咖啡可选。同时，冰滴咖啡的器具结构比较复杂，这也让不少想在家复刻的爱好者望而却步。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的装置放在意式咖啡机旁边，整套设备由五个部件组成：盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管以及盛装咖啡液的容器。每个部件都有明确分工——盛水器用来装冰水混合物，调节阀控制滴速，粉杯盛放咖啡粉，蛇形管方便观察咖啡液颜色，最下方的容器则收集萃取完成的咖啡液。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的具体操作参数如下：
粉量：60克
粉水比例：1:10
研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%
用时：6——8小时
1. 取出粉杯，将底部润湿并铺好滤纸，让滤纸紧贴
2. 将研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯中，晃平表面并铺上圆形滤纸
3. 倒入少量的冰水或常温水润湿咖啡粉
4. 往盛水器中加入适量的冰水混合物
5. 调整调节阀至10秒5滴水的速度
6. 萃取完成后将咖啡液装入可密封容器内并放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚后饮用
冰滴咖啡的器具花费和时间成本都不低，大家在家动手做的积极性自然不高。不过，这并不代表家里就做不了冷萃咖啡。
即便没有冰滴器具，也不该成为阻挡你在家做冷萃咖啡的理由。从字面理解，冷萃咖啡就是用低温水萃取咖啡粉得到的饮品。按这个逻辑，冰滴咖啡属于冷萃的一种，冷泡咖啡同样也是冷萃家族的一员。
所以说，想在家喝到冰爽咖啡其实一点也不难。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍冷泡咖啡的做法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的具体操作参数如下：
粉量：60克
粉水比例：1:10
用时：8——12小时
研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%
1. 选择一个可密封的容器
2. 将研磨好的咖啡粉倒入容器中
3. 按照1:10的粉水比例倒入常温水
4. 置冰箱冷藏8——12个小时
5. 取出进行过滤
6. 将过滤好的咖啡液密封冷藏12个小时即可饮用
【关于研磨程度】
冷萃咖啡用的水温很低，跟平日手冲咖啡动辄90摄氏度左右的水温差距明显。低温水萃取时，物质交换速度大幅放慢，因此除了拉长萃取时间，还得把咖啡豆磨得更细一些，尽可能增加水与咖啡颗粒表面的接触面积，把咖啡粉中理想的风味物质尽量多地提取出来。
不过，咖啡粉一旦过细，就会有过多的风味物质被带出来，其中也包括令人不悦的苦涩味；而磨得太粗，最终又会造成风味模糊、口感单薄。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过反复测试，发现采用中国标准20号筛网通过率85%的研磨度比较理想。
【关于粉水比例】
口味这件事向来因人而异。每位饮用者对咖啡浓度的偏好都不同，有人偏爱浓郁，有人喜欢清淡。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡时通常采用1:10的粉水比例，出品时再往杯里加冰块。想喝浓一点的就尽快饮用，偏好清淡的可以等冰块慢慢化开，随着冰块融化，咖啡浓度也随之降低。
【关于咖啡豆】
冷萃咖啡是在低温下长时间萃取而成的，咖啡豆中更多小分子物质如花香、果酸等会被提取出来，而单宁酸这类大分子苦涩物质则不容易被萃出。再加上萃取完毕后还要经过12个小时的低温冷藏发酵，所以风味上带有明显的发酵感以及咖啡豆本身的香甜气息，口感粘稠顺滑又爽口。
正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在挑选冷萃用豆时，一般会偏向酸质较好或风味独特的品种。其中，肯尼亚咖啡豆和洪都拉斯雪莉咖啡豆都是不错的选择。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550米——1750米
品种：SL28、SL34
处理方式：K72水洗处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯雪莉咖啡豆
产区：洪都拉斯马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500米——1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗&威士忌酒桶发酵
用前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚咖啡豆做出的冰滴咖啡，带有乌梅、圣女果和焦糖的风味，整体酸酸甜甜，十分清爽，很适合在炎夏解渴解腻。
而前街咖啡（FrontStreet Coffee）雪莉咖啡豆做出的冰滴咖啡，则呈现出浓郁的香草、奶油和橡木桶风味，在低温长时间发酵的加持下，整体犹如雪莉威士忌入口，相当独特。
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