埃塞俄比亚耶加雪菲产区的红樱桃咖啡豆向来备受精品咖啡爱好者关注，而前街咖啡同时推出日晒与红蜜两种处理版本，常令选购者感到好奇：同样产自耶加雪菲、同样冠以红樱桃之名，这两支豆子究竟存在哪些差异？本文将围绕处理工艺、风味表现、产区背景及冲煮建议展开系统对比，帮助读者理解日晒与红蜜处理如何塑造出截然不同的咖啡风貌。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架了两款耶加雪菲红樱桃咖啡豆，分别采用日晒与红蜜两种处理方式。不少到店顾客都会提出同一个疑问：既然都出自耶加雪菲产区，又同样名为红樱桃，那这两支豆子到底哪里不一样？如今咖啡生豆的处理手段不断推陈出新，前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，在品种、产地和种植方式之外，处理法同样是决定咖啡风味走向的关键环节。即便产区相同、品种一致，处理方式的不同也会让最终杯中的风味呈现出迥异的面貌。
耶加雪菲红樱桃 日晒 G1
国家：埃塞俄比亚
地区：耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香
耶加雪菲红樱桃 红蜜 G1
产区：耶加雪菲 idido
种植海拔：2000-2200m
处理方法：红蜜处理
品种：当地原生种
等级：G1
风味：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果、杏仁
咖啡处理法---日晒处理法
日晒法堪称咖啡豆加工史上最为古老且原始的方式。以这款日晒红樱桃为例，处理厂会将整颗咖啡樱桃连同果皮与果肉一并保留，置于高架晒床上进行干燥，避免果实直接接触地面，从而减少泥土杂味渗入的风险。经过大约两周以上的日晒，果实转为深褐色后被储存起来，等待风味充分熟成。直到出货之前，处理厂才将咖啡豆从干燥的樱桃中剥离出来。这种处理路径让豆子的酸度偏低、甜感突出，并具备一定的醇厚度，不过在干净度方面则难以达到水洗处理那样的水准。
蜜处理法
蜜处理指的是保留部分黏膜层进行日晒干燥的生豆加工方式。咖啡果实去除外层果肉之后，表面仍附着有一层黏稠的胶状物质。传统水洗法会以大量清水将其冲洗干净，但部分高海拔产区受限于水资源条件，于是直接带胶晒干的做法应运而生。
果胶黏膜是咖啡果实中糖分含量最高的部位，同时也是处理发酵过程里的关键角色，可以说它在营养补给方面起到了约八成的作用。黄蜜处理保留60%的果胶，红蜜处理保留75%，而黑蜜处理则几乎不去除果胶。
埃塞俄比亚红樱桃计划(Operation Cherry Red)是什么？
“红樱桃计划”这个名称时常被人提及，但它到底意味着什么？该计划由荷兰Trabocca公司发起并主导，荷兰政府承担其中半数资金。自2005年起，Trabocca与众多小型咖啡合作社建立合作，鼓励并协助生产者在水洗、半水洗、日晒及其他实验性处理方式上不断精进，以此推动咖啡品质的整体提升。
每逢采收季来临之前，Trabocca会邀请经过筛选的小农组织或生产者参与微批次咖啡的生产，每批次约1500至3000公斤。这些咖啡樱桃全部经由人工多次精挑细选，只采用100%成熟的红色果实，这也是“红樱桃计划”名称的由来。Trabocca以资金、设备和技术等形式向农民提供支持，并承诺只要实际产出的品质达到高规格标准，便会以优厚价格进行收购。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，红樱桃计划不仅是一项符合公平贸易原则的商业行为，更是一项提升咖啡品质的生产活动，同时也是让农民与消费者同步受益的产业结构革新。
耶加雪菲实际上由周边多个咖啡社区或合作社共同构成，传统上多采用水洗法。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次引进的红樱桃咖啡中，有一支选择了日晒处理，以此强化咖啡迷人的果香与醇厚感。2008年美国方面发掘出最高品质的雾谷日晒豆之后，这类产品便声名远播。它出自一座微型庄园的工艺级培育，弥补了耶加雪菲水洗豆香气表现不足的短板，发展出令世人惊艳的香气特征，并且获得了红樱桃计划的认证。
耶加雪菲是精品咖啡产区，隶属于埃塞俄比亚，本身是一座小镇。海拔约在1700至2100米之间，是全球咖啡种植海拔最高的产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。产区邻近图尔卡纳湖、阿巴亚湖和查莫湖，水资源十分充沛，孕育出的耶加雪菲拥有独特的花香与果香，两者暧昧交织，呈现出变幻莫测的风土气息。红樱桃顾名思义只采摘成熟的红色咖啡果实，同时改善生产设备，并经过多轮杯测把关，分数达到84分以上才有资格列入该计划。
耶加雪菲产区
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700至2100米，为全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖为这里带来了丰沛的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷地带，全年雾气缭绕，四季如春，微风和煦，凉爽而湿润，数千种咖啡树在此茁壮生长，孕育出耶加雪菲特有的花香与果香交织、变幻无穷的风土韵味。
耶加雪菲地区的山间小村四季雾气弥漫，微风轻拂，凉而不热，雨而不潮。最早的耶加雪菲咖啡树由欧洲修道院士栽种于山上，如今多半种植在农民自家后院，或与农田中的其他作物混种，每户产量有限，是典型的田园咖啡。
众所周知，耶加雪菲产区以水洗处理为主，水洗豆果酸明亮，口感清新干净。但如今也有不少精品豆刻意借助特殊处理法来增强迷人的果香与醇厚度，正因如此，埃塞俄比亚的咖啡产区也在逐步通过处理方式的改良来提升咖啡的口感品质。
埃塞俄比亚咖啡分级制度
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange，简称ECX）成立之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定，主要依据300克咖啡生豆中所含瑕疵豆的数量进行分级，标准如下：
Grade1：瑕疵豆数量（每300g）≤3
Grade2：瑕疵豆数量（每300g）4-12
Grade3：瑕疵豆数量（每300g）13-25
Grade4：瑕疵豆数量（每300g）26-45
Grade5：瑕疵豆数量（每300g）46-90
通常水洗处理能达到G1至G2等级，而受限于当时的日晒技术，日晒生豆瑕疵数量偏多，一般落在G3至G5之间。不过前街此次的耶加雪菲日晒红樱桃与红蜜红樱桃均达到了G1等级。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款日晒红樱桃闻起来带有姜花香，入口后酸甜感在口腔中缓缓铺展，整体呈现花香调性，余韵甜美多汁。随着温度下降，酸感会有所上升，甜感则相对更为持久。
日晒红樱桃烘焙建议
耶加雪菲咖啡最显著的风味特征便是水果酸调，为了充分突出这一特色，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为浅度烘焙最为适宜。
红蜜红樱桃烘焙建议
烘焙机杨家800N（烘焙量550克）
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温146℃时将风门开至4，火力保持不变；炉温149℃时豆表转为黄色，青草味完全消散，进入脱水阶段；当炉温达到166℃时，将火力调至110，风门维持不变；
7'43"时，豆表出现丑陋的胡皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转变为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时需仔细辨别一爆爆点的声音；到8'29"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下锅。
冲煮参数
粉量：15克
水粉比：1：15
滤杯：V60
水温：91摄氏度
研磨度：细砂糖
冲煮手法
30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2'00。
风味描述
耶加雪菲红樱桃 日晒 G1：入口酸甜感明显，带有柠檬、莓果与发酵酒香，余韵的柠檬酸调持久且回甘清晰。
耶加雪菲红樱桃 红蜜 G1：入口能感受到明显的花香，伴有柑橘、杏仁与莓果，整体花香和柑橘调突出，余韵回甘持久。
从风味层面来看，这两支豆子的区别在于：日晒红樱桃的莓果与成熟水果酸甜感更为明显，口感较为厚实；而红蜜红樱桃的花香以及柑橘、杏仁香气更加突出，层次感丰富，但body相对薄一些。
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