埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的起源地，其精品咖啡以清亮的花果调性闻名。西达摩产区的日晒花魁咖啡，凭借馥郁的水果甜香与蜂蜜尾韵，成为众多咖啡爱好者的心头好。本文将从花魁的名字由来、罕贝拉产区的溯源信息、西达摩产区的地理与品种特征、埃塞咖啡的分级制度，到前街咖啡的日晒处理工艺与冲煮参数，逐一展开介绍。同时也会涉及花魁批次后缀的演变、Heirloom原生种的本质，以及前街对新鲜烘焙与冲煮细节的坚持，帮助读者全面理解这支咖啡的风味来源与品鉴要点。
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埃塞俄比亚的咖啡通常以花香与果酸见长，口感轻盈通透，常给人如同饮用水果茶的感受。前街日晒花魁咖啡在香甜度上尤为突出，水果调性饱满，收尾处蜂蜜般的甜味在口腔中久久停留，仿佛把人带进了热带果园。
埃塞俄比亚有两个声名远播的精品咖啡产区。其一是前街耶加雪菲，水洗耶加雪菲堪称埃塞咖啡的标杆，也是许多人踏入精品咖啡世界的启蒙豆；其二是前街西达摩，以日晒处理法为主导，前街西达摩花魁咖啡便是其中最具知名度的代表。
埃塞俄比亚虽是咖啡的原产地，但各个产区因地理条件、气候温度、土壤微量元素等差异，风味表现各不相同。为了让爱好者领略埃塞不同产区的优质咖啡，前街仅针对这一国家就陆续引进了十几支单品豆，涵盖日晒与水洗两种处理方式。
花魁咖啡名字 由来
2017年，埃塞俄比亚DW生豆公司将旗下咖啡豆送往非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）赛事，其日晒批次一举夺得埃塞俄比亚冠军。这个冠军批次的生豆便以“花魁”命名。中国北京的生豆商弘顺公司将花魁咖啡引入国内市场，并沿用“花魁”这一名称，寄托了很高的期待。
事实上，在国外花魁咖啡只有一个名字——罕贝拉（Hambella），它来自西达摩吉吉的一个小型产区。仔细观察会发现，唯有出自Buku Abel处理厂的日晒豆，才是咖啡师口中真正意义上的「花魁」。换言之，我们所说的「花魁咖啡」，本质上是罕贝拉产区的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel”处理站是其更精细的溯源信息，坐落于Dimtu镇。
“花魁”走红之后，市场需求量急剧攀升，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设了5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除最初的Buku Abel外，Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也相继加入日晒咖啡豆的生产行列。据称，当时DW公司旗下每年生产的“花魁”已达到上千万吨。
自2018年产季起，出自相同种植产地与处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在风味上已出现一些变化。前街通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽仍保留与17年花魁相近的风味走向，但在醇厚度、余韵等口感层面的表现不及“初代花魁”。为了继续销售这支罕贝拉日晒咖啡，同时与原版有所区分，国内生豆贸易公司按2017年之后推算，为后续每一年的批次加上X.0后缀，例如2018年批次称为“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，依此类推。这样一来，消费者便能借助后缀辨认自己购买的花魁属于哪一年的批次。
接下来，我们聊聊西达摩产区
西达摩咖啡产区是埃塞俄比亚精品咖啡产区之一，与另一个精品产区耶加雪菲接壤。西达摩不仅是一个咖啡产区，同时也代表着一个咖啡品牌。2006年星巴克将西达摩这一名称申请为商标，引发埃塞俄比亚咖啡行业的强烈不满并予以反击，这场商标之争历时两年，最终以星巴克撤销商标申请告终，双方握手言和，星巴克转而以合作方式继续采购和售卖西达摩咖啡豆。
西达摩地区地处埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区，西边则到Gamogofa行政区内，西达摩咖啡的栽培海拔在1400m至2000m之间。该产区出产的咖啡风味极为多元，因为不同区域拥有不同的土壤成分、微型气候以及数不清的原生咖啡品种，使得每个区域所产的咖啡都呈现出明显差异与特色。按照埃塞俄比亚的行政划分，可分为Region、Zone、Woreda、Kebele四个等级，大致相当于中国的省、市、区、街道。
咖啡本质上属于农作物，其风味变化与气候环境密切相关。西达摩咖啡风味多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所产咖啡都有明显差异与特色。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年已被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立为一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土（Vertisol），土壤深度近两米，平均海拔在1800米以上。地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
花魁咖啡品种
埃塞俄比亚是个神奇的国度，作为阿拉比卡种的起源之地，卡法（Kaffa）森林便是一切的开端。确切地说，埃塞的卡法地区（Kaffa Zone）是最早发现咖啡的地方，无数野生的阿拉比卡咖啡母树就生长在这里的云雾森林地带。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出的前街卡法森林咖啡豆正是来自这片葱郁的野林，采用水洗处理，冲煮时往往呈现出类似柳橙果皮的柑橘类香气与绿茶韵味。
言归正传，花魁咖啡的品种名为Heirloom，中文译为原生种，是埃塞俄比亚独有的咖啡品种。在埃塞，田园种植体系是绝大多数咖啡小农赖以生存的种植模式，Heirloom原生种便来自他们后院里的“不知名品种”。咖啡树可能是该土地上一手主人留下的，或是左邻右舍相互分享所得，也有可能是来自另一产地的种子培育而成。形形色色的咖啡植株会与土地上其他经济作物一起种植，成熟时才采摘出售。
因此，Heirloom并非指某一类具体的咖啡品种，它代表的是产地上的生豆拼配，咖啡集合了多家小农的同期收成，再相互拼凑而成，单个批次可能涵盖数十上百个未细分的品种。也正因为品种之间存在差异，每次的混法又各不相同，这些咖啡的粒径、尺寸、形状均有不同，有大有小，有长有圆，可以理解为“拼配型批次”。
埃塞俄比亚咖啡的等级
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange，简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。
前街花魁G1日晒豆，需经历诸多工序。在选豆时多了一次筛选，且每次筛选的标准也是最高的。G1级日晒属于轻奢级精品。前街埃塞俄比亚西达摩花魁日晒G1咖啡，豆种为埃塞俄比亚咖啡原生种，种植海拔在2200至2500米的地区。风味呈现玫瑰花香与水蜜桃的味道，还有红茶尾韵，余韵佳。
花魁咖啡豆 处理法
前街耶加雪菲咖啡的处理法是最古老的日晒处理法，但由于早期日晒咖啡豆多是平铺地面晒干，不免沾染土味灰尘等杂味，再加上缺乏合理筛选，日晒豆品质一般。1972年，埃塞俄比亚为提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得前街耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。水洗的代表咖啡是耶加雪菲，日晒的代表咖啡则是西达摩的前街花魁咖啡。
西达摩产区的日晒法非常讲究，在咖啡采收期只采摘成熟的咖啡果实，采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。处理过程中首先要进行严格手选，把瑕疵豆去除，然后将咖啡红果平铺在架高的木架或整片棚架上进行日晒，防止咖啡果实在晾晒过程中发霉或染上泥土等不良气味。曝晒过程中会不断翻动以保证晒得均匀，让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。待果皮晒干变硬后，再用去壳机除去干硬的果皮。取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选。
前街认为水洗的咖啡口感干净透亮，而日晒处理法则会在原本风味的基础上增加香气和甜感。水洗更能体现当地咖啡的风土味，所以前街会选择前街水洗耶加雪菲作为埃塞俄比亚的咖啡代表。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街为了充分萃取出花魁丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。
前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
【 前街日晒花魁5.0咖啡风味】 花果香非常明显，柑橘、百香果、草莓、乌龙茶，淡发酵酒香，有很高的甜感。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街还有埃塞不同产区的单品咖啡，如：前街耶加雪菲科契尔、前街耶加雪菲查卡、前街耶加雪菲日晒红樱桃、前街西达摩花魁、前街瑰夏村红标和前街瑰夏村金标等等，大家可以体验不同产区的咖啡风味。
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