玻利维亚咖啡在精品圈中一直属于相对冷门的存在，高海拔种植、崎岖山路运输以及有限的产量，让它难以大规模进入市场。但正是这样的环境，造就了玻利维亚咖啡独特的风味表现。永加斯产区作为该国核心咖啡地带，拥有从1500米到2500米的种植海拔，以及微型气候和肥沃土壤。本文将带你了解玻利维亚咖啡的产区特点、爪哇品种的来历，以及瓦利基庄园创新的可可日晒处理法，同时分享前街咖啡的烘焙与冲煮建议。

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玻利维亚咖啡在精品咖啡领域里并不算主流，很大程度上是因为种植海拔偏高、总产量有限，加上处理厂多设在低海拔区域，咖啡果实采摘后要经历十几个小时的崎岖山路才能送达。这段漫长的运输不仅容易让果实提前发酵变质，山路本身也存在不小的行车风险，因此最终能完好抵达处理厂的优质果实数量相当有限。前街认为，玻利维亚高海拔区域出产的咖啡往往呈现出深沉饱满的甜感、轻柔的柑橘酸质，以及层次丰富的黑色水果与莓果调性。而海拔相对较低的产区，则更多表现为均衡的口感、出色的巧克力甜感、温和的酸度，以及麦芽与果干类的风味。正因如此，前街近期也购入了一批玻利维亚咖啡豆，经过杯测与冲煮等一系列测试后，决定上架这款豆子。

玻利维亚咖啡产区

玻利维亚地处南美洲中部，北边与咖啡生产大国巴西以及咖啡秘境秘鲁相邻。这个国家素有高山之国的称呼，首都拉巴斯的海拔达到3660米，即便是偏爱高海拔的阿拉比卡也无法在这种严寒地带生长。拉巴斯东北方向的永加斯（Yungas）地区与盆地相连，海拔大约在1500m至2500m之间，年均气温10-15度，海拔相对较低且土壤肥沃，是玻利维亚最核心的咖啡产区。 永加斯Yungas

永加斯位于拉巴斯正东面的安第斯丘陵地带，是一处地形崎岖的农业区域。通往永加斯的道路既险峻又危险，导致咖啡很难顺利运出。但抛开这些不利条件，该产区的咖啡却极具特色，因为这里拥有独一无二的微型气候和令人难以置信的高海拔。世界上海拔最高的咖啡庄园Finca Takesi也坐落于此，海拔高达2500米。

永加斯产区的基础设施相对落后，缺乏大型水洗处理厂。咖啡果实成熟后，农民采摘完必须立刻运往比该地区海拔更高的拉巴斯进行处理，而永加斯通往拉巴斯的道路险峻异常，被称为“死亡之路”。在运输过程中，咖啡果实很容易发酵腐烂，产生刺鼻等不良气味。

产区&庄园：拉巴斯La Paz瓦利基庄园 海拔：1600m 处理法：可可日晒处理 咖啡品种：爪哇（Java)

玻利维亚咖啡豆品种

虽然玻利维亚也种植了一些卡杜拉品种（caturra），但当地大多数咖啡树仍是铁皮卡。当然，玻利维亚还种植着一支特别的咖啡品种——爪哇（java）。前街入手的这款玻利维亚咖啡豆正是java品种。

在玻利维亚当地，这个品种被称为长形豆，得名于其修长的豆貌，正式名称应该是爪哇（Java）。爪哇是个非常有趣的豆种，从名字就能看出与印尼有强烈关联，但实际上爪哇最早起源于埃塞俄比亚的原始森林，由当地民族收集后，经由也门传入印尼，并在当地被命名为爪哇。过去大家普遍认为爪哇是铁皮卡的变种，但基因比对后发现，爪哇其实来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。

玻利维亚咖啡豆处理方式——可可日晒处理法

由于玻利维亚的气候比其它咖啡原产国更为寒冷，许多农民会选择机器干燥而非日晒干燥，由此催生了一种新的日晒处理方式——可可日晒处理法（Coco natural)。在收获季节，瓦利基庄园会聘请波林达社区的采摘者，在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过专门训练，只挑选成熟的果实，并且庄园会在收获季分批次进行采摘，确保咖啡果实是在最佳成熟度时被采下。

瓦利基庄园使用板条箱来确保咖啡在运输过程中不受损坏，同时还能让果实保持空气流通，防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后，咖啡果实被仔细洗涤，然后放在凸起的非洲晒床上晾干，每小时翻动一次。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。

在此之前，可可干燥机从未被用于咖啡豆处理。瓦利基庄园的园主一直在创新并尝试不同的处理技术，发现可可干燥机能够在低温下缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。咖啡豆干燥后，会被运送到拉巴斯静置，然后在Agricafe的干燥工厂La Luna进行脱壳处理。该工厂使用机械进行精心的去壳和分类，此外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

前街烘焙建议 玻利维亚咖啡豆浅中深烘焙皆宜，深度烘焙可以让玻利维亚咖啡喝起来醇厚甘甜，有迷人的松脂味和醇厚的酒香。浅烘焙和中烘焙则带有明亮的莓果酸香、杏仁和榛果的甜香。前街在烘焙这款可可日晒处理的爪哇时，为了凸显出处理法带来的发酵感以及爪哇豆子本身的花香、莓果、坚果特点，前街烘豆师采用了中浅程度进行烘焙。

前街杯测报告

前街冲煮建议

水温：90-91度

研磨度：EK43s磨豆机刻度10格（细砂糖大小）

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.