花魁与瑰夏，一个是埃塞俄比亚崛起的新星，一个是巴拿马翡翠庄园的传奇。两者常被相提并论，但它们的品种背景、命名由来和风味表现究竟有何不同？本文从前街咖啡的视角出发，梳理花魁咖啡的成名之路、处理厂信息、批次演变规律，并给出前街标准手冲方案，同时对比瑰夏的命名渊源与风味等级差异。无论你是刚接触精品咖啡的新手，还是想深入了解产区故事的老饕，都能从中获得清晰认知。
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“花魁”二字究竟指什么？是百花之首，还是绝代佳人？它属于梅、兰还是牡丹？答案都不是——它是一支咖啡。前街花魁咖啡豆源自埃塞俄比亚，是一支在国际上备受追捧的豆子。为什么一支咖啡会被冠以“花魁”之名？今天前街就带大家一探究竟。
前街认为，要讲清楚花魁咖啡的来龙去脉，得从2017年世界咖啡冲煮赛中国区比赛说起。当时获得亚军的李建飞大胆选用这支新晋冠军豆参赛，一举打破了冲煮赛场上选手清一色使用瑰夏的局面，使它成为当时唯一能在国际大赛中与瑰夏分庭抗礼的咖啡。
花魁所呈现的玫瑰花香、草莓果酱、樱桃酸甜、水蜜桃果肉以及红酒尾韵等优雅风味，令当时的评委惊艳不已。那时它还不叫花魁，而是叫罕贝拉。按照国际惯例，商业咖啡豆的命名通常包含国名、产区名、处理厂（或村庄、微产区、合作社）名。正式场合会用全称，将各项叠加，于是就有了“埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁”这样冗长的名字。这支豆子同样遵循此惯例，埃塞俄比亚出口时即名为罕贝拉。
然而，当年北京豆商将其引进时，特意更名为“花魁”。他们解释说：“这支来自原产地的咖啡，初出茅庐便令人刮目相看，若在后续处理上用心，完全有可能超越瑰夏。”他们以“百花魁首，风姿妖娆”作为宣传语，期望它与瑰夏同台竞技、一较高下。在那个瑰夏几乎包揽世界各大赛事荣誉的年代，人们对这支击败了众多瑰夏的“花魁”寄予厚望，希望它能打破瑰夏一枝独秀的局面，成为与瑰夏并驾齐驱的咖啡豆。
前街认为，花魁咖啡的走红并非偶然。自2016年起，它就在非洲咖啡生豆竞赛（Taste of Harvest）中屡获殊荣，引起全球咖啡界关注。2016年和2017年，Buku Abel连续两年在ToH埃塞俄比亚天然咖啡类别中夺得第一名，2018年也获得了TOH比赛第三名。这支咖啡由位于亚的斯亚贝巴以南约400公里的汉贝拉布库小镇的Buku Abel洗涤站处理。
根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的调查，Buku Abel洗涤站的咖啡生产由布库的村民提供。洗涤站位于海拔2000米处。附近种植的咖啡大多在极高海拔区域，最高可达2300米。在高海拔环境下，埃塞俄比亚咖啡从不让人失望，因为果实需要更长时间成熟，咖啡的香气往往远高于平均水平。
该清洗站由咖啡出口商DW Exports拥有和管理，DW Export归Demissie Edema所有。 Buku的农民多为小农，每户拥有的咖啡树不足2公顷。成熟的樱桃被送往清洗站加工。自2016年和2017年赢得TOH以来，加工配方一直未变。这支咖啡采用经典干法加工。关键因素在于根据一定成熟度挑选樱桃，且必须种植在2000米海拔以上。选定的咖啡首先浸入附近河流穿过山坡的冷水中数小时，然后去除所有漂浮物。接下来，将樱桃放在定制的高架床上，确保干燥过程中没有多余水分浸透樱桃。
这里前街给大家做一个小科普：经常购买前街花魁咖啡的人应该会注意到，经常能买到花魁X.0，这是为什么呢？
实际上，布库处理厂自2017年以后，会逐年花魁后面加上【X.0】，比如2018年的花魁叫花魁【2.0】，2019年的叫花魁【3.0】，以此类推到2021年花魁【5.0】。前街通过对比不同批次的花魁，发现每个年份的大体风味没有变化，但或多或少，咖啡豆还是有一定差异。尤其是2018年和2019年这两个年份的花魁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，虽然能喝到与17年花魁相似的风味，但香气不够，醇厚度和余韵也不足。经过对比，前街发现花魁的香气主要来源是里面出现的小粒咖啡。于是19年前街咖啡（FrontStreet Coffee）便将相关发现告知了生豆方，2020年之后花魁便分裂成为【X.0】和小粒花魁两种。
那么前街西达摩花魁怎么冲才好喝呢？前街在这里给大家一个标准的冲煮方法：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
为什么“花魁”要PK“瑰夏”？
前街认为这还得从如今炙手可热的瑰夏咖啡说起：大家最熟知的瑰夏，是巴拿马翡翠庄园出口的，目前世界公认风味最好、价格最贵的咖啡。不过，“瑰夏”是个多义词：
1、是埃塞俄比亚西南部Kafa地区班奇马吉的一个山村
2、是1931年在非洲发现的一个产量不高但抗病能力强的咖啡品种；
3、是两位美国摄影师改行后在埃塞瑰夏村经营的一个咖啡庄园；
4、是有好事者带它走出非洲，几十年后在中南美遍地开花的、杯测评分均在90分以上的真正精品级咖啡……
“瑰夏”咖啡豆的命名，源于当地使用的Kafa语，瑰夏村读音为“Gesha”。然而，当这支咖啡被欧美消费国引进时，却被英语翻译成“Geisha”，即“艺伎”之意。西方本无艺伎，这个词来源于日本，日文“芸者”（即艺伎），读作“gei xia”。顶级艺伎被称之为“花魁”，日文与中文形义相同（古代中国也将妓院头牌称为“花魁”），故而，把超越“艺伎”的咖啡取名为“花魁”就顺理成章了。
至于瑰夏咖啡和花魁的风味对比，前街认为仁者见仁、智者见智，每个人对风味的喜好不一样。瑰夏品种咖啡与埃塞原生种的咖啡在风味上一定会有区别，根据瑰夏咖啡的等级不同，其风味的精致程度也不一样。
拿前街翡翠庄园瑰夏咖啡口感来说，前街红标瑰夏的风味更加精致，果汁感、花香明显，柑橘柠檬的酸质突出且明亮。相比之下，前街蓝标瑰夏的口感就没有那么扎实，花香不够具象。前街花魁也是如此，前街小粒花魁花果香更加丰富。整体上前街花魁的酵感比较重，有酱果和热带水果的气息，余韵上会有乌龙茶感。
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