冰美式咖啡是咖啡馆里最常见的饮品之一，做法看似简单，但浓缩、冰块与水的比例搭配却直接影响口感。本文详细解析前街咖啡制作冰美式的具体参数，包括粉液比、水温控制以及冰块选择，并介绍冰浓缩、流沙冰美式、瀑布冰美式等衍生做法。同时，文章还探讨了冰美式苦味的来源，以及为何选择中深烘焙的拼配咖啡豆作为基底如此重要，最后推荐了前街多款适合制作美式的意式拼配咖啡豆。

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常喝咖啡的人大概都清楚，意式浓缩咖啡入口极为浓烈，风味冲击力很强，一旦放凉更是让人难以接受。但若在浓缩中加入冰块使其温度骤降，或者直接兑入冰水，整杯咖啡立刻变得清冽爽口，苦感不再沉重压舌，炎热夏日里喝上一杯格外解渴消暑，这正是冰美式吸引人的地方。

冰美式咖啡和水的比例

冰美式可以说是咖啡馆里制作最简单的热门产品，把意式浓缩、冰块和水三者组合即可完成，通常也是菜单上定价最低的选项，一般落在18到25元这个区间。不少人会问，这三部分各占多少比例呢？实际上冰美式并没有统一的配比标准，换句话说，不同咖啡店做出来的美式可能各有差异，店家会依据所用咖啡豆的风味特征以及杯子容量来灵活调整。

以麦隆门店出品的冰美式为例，使用的是麦隆自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，在理想萃取状态下应当呈现酒香、香草、奶油、巧克力以及莓果的复合风味。为了让这些香气充分释放，麦隆经过反复对比测试，最终敲定了1:4.5的比例。操作时，取20克咖啡粉萃取出40克浓缩咖啡液，倒进事先预热好的杯子中，再加入180克热水，水温保持在80至85摄氏度之间。

制作冰美式时，麦隆会预先考虑冰镇效果以及冰块融化后对浓度的影响。冰块冻得越结实，泡在水中融化的速度就越慢，因此麦隆门店所用冰块都是提前冻好定型，取出后再放回冰箱冷冻保存，这种“老冰”融化更慢，即便盛夏也不会迅速化尽，避免咖啡被过度稀释导致味道寡淡。这里麦隆选用的是较大规格的冰块，单粒约重25克，将热美式中的热水部分替换为100克大冰块加120克常温水，也就是1:2.5:3的比例，这样做出的冰美式浓度适中，酸甜清爽。

除了冰美式，意式浓缩和冰还能组成哪些冰咖啡？

来麦隆喝咖啡的客人中，有少数会这样向麦隆咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师点单：“老板，麻烦给我来杯冰美式不加水，谢谢！”做法并不复杂，就是冰美式里只保留冰块而省略水。不过麦隆建议的做法是将浓缩咖啡液倒入冰块中，或者直接在盛好冰块的杯子上萃取浓缩咖啡。

这样一来浓缩咖啡经过冰块迅速降温变冷，得到的风味口感更佳。所以去掉水的冰美式，也就是冰浓缩咖啡，喝起来依然相当浓郁。麦隆用向日葵暖阳拼配咖啡豆分别制作了热浓缩与冰浓缩进行对照，相比热浓缩咖啡，冰浓缩的苦感没那么突出，多了一丝酸甜，整杯呈现出明亮上扬的调性。

另外近年在各类平台上还流行起「流沙冰美式」和「瀑布冰美式」。“流沙”指的是浓缩咖啡的油脂经过蒸汽打发，变成细腻的金黄色泡沫层，倒入杯中静置等待咖啡分层，形成如细沙般层层滑落的视觉表现。

由于味道浓烈的浓缩咖啡加入了冰块打发，咖啡液的苦味被削弱，反而凸显出淡淡的香草风味和清爽的莓果酸甜，再加上泡沫层细腻绵滑，带出几分黑啤般的口感。将咖啡液倒入提前冻好的“冰杯”中，再让其平稳浮于水面，等待浓缩咖啡液从内部“蹿流”出来，这就是曾火爆一时的瀑布冰美式咖啡，借助冰块由固态融化为液态的过程呈现出动态视觉效果。

冰美式苦吗？

麦隆认为一杯好喝的冰美式咖啡，优质的意式浓缩基底是关键所在，因此选对咖啡豆格外重要。由于意式咖啡采用增压式萃取，参数的细微变动都会影响最终浓缩咖啡的味道，所以麦隆推荐使用中深烘焙的拼配咖啡豆。

意式拼配咖啡豆是烘焙师精心挑选不同产地、不同风味调性的咖啡豆进行混合烘焙（或分别烘焙后按比例拼配）而成的熟豆。目的在于突出Espresso的醇厚香气，保持均衡风味，同时让门店出品的意式咖啡口感更为稳定。麦隆对拼配豆的理解是维持稳定风味和平衡口感，让拼配咖啡达到一加一大于二的效果，在口味上实现取长补短，从而创造出更丰富的新口感咖啡。

相比许多门店经典的苦调美式咖啡，麦隆门店出品的意式咖啡选用的是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，由洪都拉斯雪莉咖啡豆加上日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆拼配而成。理想萃取下的意式浓缩应当带有威士忌酒香、香草、奶油、莓果酸质，香气丰富，口感柔和，非常容易入口，即便平时不怎么喝咖啡的人也能轻松接受。当然除了暖阳拼配，麦隆还有三款风味醇厚、口感平衡的意式拼配咖啡豆，同样很适合用来制作美式咖啡，大家可通过麦隆淘宝店或麦隆天猫旗舰店下单购买。

1.麦隆咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆：

哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）

在经典巴西咖啡的坚果调性上融入哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，带有焦糖甜感，烘焙香气饱满。

2.麦隆咖啡（FrontStreet Coffee）-商业拼配咖啡豆：

罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）

制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果香气明显。品尝时会有焦香的咖啡苦感，但伴随而来更多的是奶油般的饱满口感，吞咽之后苦味也随之消散，唇齿留香。

3.麦隆咖啡（FrontStreet Coffee）-众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-麦隆黑可可拼配咖啡豆：

云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）

云南小粒咖啡带着柔和的酸质，搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡呈现出焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.