意式咖啡家族品类繁多，除了常见的拿铁、卡布奇诺之外，短笛拿铁（Piccolo Latte）近年来也逐渐进入咖啡爱好者的视野。这款源自澳大利亚的迷你奶咖，最初只是咖啡师调试豆子时的"边角料"产物，后来却发展成了独立品类。它与澳白、拿铁究竟有什么区别？制作时浓缩与牛奶的比例该如何把握？奶泡厚度又有什么讲究？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的分享出发，系统梳理短笛拿铁的身世、配方与制作细节，并对比短笛、澳白、拿铁三者在杯量、萃取方案和奶泡质感上的差异，同时分析短笛为何在国内始终不如澳白流行。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前分享过多种意式咖啡的做法，在那些常规款之外，不少朋友也提到了一些相对小众的品类，比如短笛咖啡、piccolo拿铁等。那么今天就来说说，一杯被称作"网红"的短笛拿铁究竟怎么做。

短笛拿铁是什么？

piccolo latte这个词里，piccolo在意大利语中意为"小"，latte指的则是牛奶，合起来就是"小份牛奶咖啡"。又因为piccolo在英语里还有"短笛"的含义，中文便沿用了"短笛拿铁"这一叫法。传统做法是取15至20毫升浓缩咖啡，兑入打发好的牛奶，如今大家更习惯把它装进100毫升的专用玻璃杯里饮用。

短笛咖啡的诞生并非为了门店出品

澳白的身世尚有争议，短笛的出处却毫无悬念——它诞生在澳大利亚。相传，这款咖啡是咖啡师为了减少原料损耗而琢磨出来的。

调试一支豆子通常要分两步走：先单独喝浓缩，感受豆子本身的香气；再做成奶咖，检验加入牛奶后风味会不会被压住。如果每次都按正式出品的分量来做，一来咖啡因摄入容易超标，二来喝不完只能倒掉，实在可惜。于是咖啡师们想了个办法，借助分流手柄把一份浓缩拆成两杯，一杯直接品鉴，另一杯只加少量打发牛奶，做成一杯袖珍版拿铁。碰上新品上架，他们也会用这种方式做迷你奶咖，请熟客先尝个鲜。时间一长，这款小号拿铁正式进入了出品清单，并被澳大利亚的咖啡师定名为"Piccolo Latte"。

短笛拿铁怎么做？

短笛拿铁相当于拿铁咖啡的缩小版：杯子更小、容量更小，咖啡和牛奶的用量也比常见意式咖啡少。它需要萃取出15到20克精粹浓缩咖啡，再按1:4的比例配入牛奶。

由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）并不出品短笛拿铁，手头也没有专门的100毫升玻璃杯，今天的演示改用150毫升杯子，萃取30克精粹浓缩，搭配120克牛奶，咖啡与牛奶的比例依然是1:4。

本次短笛拿铁选用前街经典意式拼配咖啡豆进行展示。咖啡豆信息如下：

浓缩咖啡萃取方案如下：

短笛拿铁味道怎样？

得益于1:4的咖啡牛奶比例，短笛拿铁入口时浓缩咖啡的存在感非常强，经典的焦糖化香气被充分放大，整体比拿铁浓郁许多，但又不像纯浓缩那样令人难以接受。

奶泡方面，它和拿铁一样顺滑，既没有澳白那种轻薄感，也不像卡布奇诺那样厚实绵密。整杯喝下来接近奶昔般的质地，黑巧克力调性鲜明，坚果香气浓郁，甜感适中，余韵不长不短。

短笛拿铁piccolo、澳白咖啡flat white、拿铁咖啡coffee latte的区别

三者的杯量首先就不一样：短笛咖啡通常为90毫升，澳白咖啡为150毫升，拿铁咖啡则为250毫升。

萃取方案上也有差别：短笛用的是单份浓缩的前中段（single ristretto），澳白用的是双份短浓缩（double ristretto），拿铁则是双份浓缩（double espresso）。奶泡质地同样不同，短笛（小拿铁）和拿铁的奶泡比澳白更厚一些（但仍薄于卡布奇诺），澳白则更为轻薄。

同样来自大洋洲的奶咖家族，为何短笛没澳白火？

上世纪八十年代，澳大利亚人就把澳白（Flat White）写进了固定菜单，随后逐渐传到欧美各地的咖啡馆。在国内，澳白能成为热门产品，关键在于星巴克于2015年将其引入，并以"馥芮白"之名作为主打饮品上市，这意味着当时的澳白已跻身世界主流饮品之列。

再看短笛咖啡，它最大的优势在于当地人能花更少的钱喝到一杯丝滑浓郁的牛奶咖啡，又不必担心分量太大而产生饱腹感，契合"速战速决"的喝咖啡文化（在澳洲，短笛的售价确实低于其他奶咖），这与我们的饮用习惯显然不同。

除了消费习惯的差异，出品难度大也是短笛在国内少见的重要原因。每做一杯短笛，都要把奶缸里仅60毫升的牛奶打发成丝滑绵密的奶泡，这对咖啡师的技术是极大的考验。一些功力尚浅的咖啡师会选择多加牛奶来降低难度，但这样做就背离了这款饮品诞生的初衷。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.