用植物奶做拿铁，近年来成为不少咖啡爱好者的心头好。燕麦奶不含乳糖，与咖啡结合后风味独特，但许多人在家复刻时总会遇到苦涩、腻口或拉花失败等问题。其实，只要在咖啡豆选择、植物奶比例和奶泡打发方式上稍作调整，就能做出一杯既好喝又好看的植物奶拿铁。本文从前街的实践经验出发，针对苦味、腻感和拉花三大痛点逐一分析原因，并给出具体的选豆建议与操作技巧，帮助你在家也能轻松还原咖啡店水准的燕麦奶拿铁。

所谓“植物奶”，是以富含蛋白质和脂肪的植物种子或果实搭配水为基础制成的一种谷物饮品，深受众多咖啡爱好者的喜爱。它不仅不含乳糖，用它制作的拿铁咖啡还会呈现出别具一格的风味，让不少人一喝就爱上。前街也曾有很长一段时间对燕麦拿铁格外着迷，确实好喝。

不过，很多朋友反映自己在家用植物奶做拿铁，味道总比不上外面咖啡店出品，不是偏苦就是发腻，拉花也总是失败，于是纷纷向前街请教，想知道怎样才能用植物奶做出一杯好喝又好看的拿铁。那么今天就来聊聊，用植物奶做拿铁时遇到的这些问题该如何改善。

一、为什么做出来的植物奶拿铁很苦？

不少朋友在用植物奶做拿铁时，习惯直接等量替换，原先用多少牛奶，就换成多少燕麦奶。这种做法本身没问题，但如果你用的咖啡豆烘焙程度偏深，成品的苦味就会比较突出。

想避开这类苦感，可以选择中度烘焙的前街皇后庄园SOE，它兼具坚果香、焦糖香与轻微酸度。燕麦奶的中性平衡特性可融合咖啡的风味，既不过分掩盖咖啡本味，又能增添醇厚感。

如果你希望咖啡不那么苦，那就选择前街.草莓糖espresso，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，制作美式有如水果软糖般清甜风味。

原因其实很简单：市面上大多数植物奶的甜度不及牛奶，等量替换之后，植物奶因甜度不足，无法充分平衡咖啡的苦味，于是喝起来就会偏苦，或者说咖啡味显得更浓。

因此，前街在用燕麦奶这类植物奶制作拿铁时，通常会适当增加植物奶的用量，这样成品的味道就能与植物奶保持平衡，既不会过于突出，也不会被过度掩盖。

二、为什么做出来的植物奶拿铁很腻？

很多朋友做出的植物奶咖啡之所以发腻，是因为所用植物奶和咖啡的味道都偏厚重，两种厚重叠加在一起，自然就得到一杯味道更浓重、喝几口就容易腻的拿铁。

这个道理不仅适用于植物奶，用牛奶做的拿铁也同样如此。这也是为什么除了咖啡豆之外，不同咖啡店选用的牛奶各有不同。不单单是成本上的考量，还因为这款牛奶的风味与他们的咖啡豆更匹配。

以前街为例，前街制作意式使用的是豆单中中深烘焙的前街经典意式拼配，用它制作出来的咖啡味道香浓，有着巧克力、坚果奶油、焦糖的风味表现，口感醇厚丝滑，是非常适合咖啡店出品意式的一款咖啡豆。

像这种咖啡豆做出的咖啡属于比较浓郁的类型，如果我们不想让拿铁味道过于浓重，那么牛奶、植物奶的选择就可以偏向那些味道和口感没那么厚重的。当然，口味因人而异，厚重一些的也可以，只要符合你的口味偏好。

三、为什么用植物奶很难拉好花？

最后就是拉花的问题。很多朋友用植物奶拉不好花，是因为打发出来的奶泡太薄了。即便打发方式与打发牛奶时没什么差别，最终得到的奶泡也会稍薄一些，而且不够绵密。

原因在于大多数植物奶的蛋白质含量低于鲜牛奶，所以打出的泡稳定性相对较差，最终泡沫厚度也就偏薄。太薄的奶泡虽然流动性更高，但对于熟练度不高的朋友来说，过高的流动性反而难以驾驭，因为操控难度更大，拉花过程中图案容易位移甚至直接不成型。

因此，前街比较推荐大家在打发燕麦奶这类植物奶时，发泡量多一些，让最终奶泡比原来厚个0.5~1cm，这样奶泡的流动性就不会那么高，我们也能更轻松地制作出一幅好看的拉花图案。

以上就是前街本次分享的全部内容。大家需要注意的是，文章中前街提及到的植物奶都是像燕麦奶这样比较常见的植物奶，并不适用于所有，所以大家最好根据实际情况来对咖啡的制作做出调整。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.