摩卡壶因Bialetti推出新一代加压款式而再度引发关注，这款号称每个意大利家庭必备的冲煮器具究竟表现如何？本文将从摩卡壶的发明背景与材质演变讲起，分析其利用蒸汽压力萃取咖啡的工作原理，并客观评述它在操作便捷性与风味上限方面的优劣。随后详细拆解使用摩卡壶煮咖啡的完整步骤，包括水量控制、研磨度选择、粉槽填装与加热节奏等关键环节，同时针对摩卡壶适合的咖啡豆烘焙程度给出建议，并列出前街红波旁、前街蕙兰、前街曼特宁、前街经典拼配与前街商业拼配等多款推荐豆单，帮助咖啡爱好者在家里轻松做出一杯浓郁带油脂的摩卡壶咖啡。

Bialetti推出新一代加压摩卡壶之后，这个品类又一次成为讨论热点。很多人对摩卡壶这种冲煮工具其实并不熟悉，不妨借这波关注度，一起认识一下这款在意大利几乎家家户户都有的咖啡器具。

摩卡壶由意大利人Alfonso Bialetti于1933年创造。早期产品多采用铝合金打造，表面容易留下划痕，并且只适合放在明火上加热，无法配合电磁炉使用。正因如此，如今市面上大多数摩卡壶已经改用不锈钢材质。

摩卡壶萃取咖啡的机制并不复杂，核心在于下壶受热后产生蒸汽压力，当压力足以穿透咖啡粉层时，热水便被推升到上壶。经由这种方式得到的咖啡，口感强烈，酸与苦并存，表面还会带有油脂。

所以摩卡壶最突出的优点就是小巧轻便、操作门槛低，即便普通意大利家庭主妇也能轻松掌握煮咖啡的要领，并且很容易煮出香气浓郁、带有金黄色油脂的咖啡。不过它的短板同样突出：摩卡壶做出的咖啡风味天花板较低，既不如手冲那样层次分明、明亮通透，也达不到意式咖啡机的浓郁细腻。因此精品咖啡店几乎不会选用摩卡壶，但作为家用咖啡工具，它完全可以打满分。

摩卡壶怎么煮咖啡？

需要准备的器具有：摩卡壶、瓦斯炉配合炉架或电磁炉、磨豆机、水，以及最关键的新鲜咖啡豆。

摩卡壶适合什么咖啡豆：与意式浓缩类似，摩卡壶萃出的咖啡液味道厚重强烈，因此更适合表现风味偏重的豆子；另外，增压萃取容易产生咖啡油脂，所以建议优先选中深烘焙的咖啡。以下为摩卡壶咖啡豆的热门推荐：

① 巴西（南美洲）前街红波旁咖啡：入口香醇，调性中性，可以直接用来煮摩卡壶咖啡，带有中等程度的酸味和明显的坚果香气，以均衡口感见长，也能加牛奶做成拿铁，浓郁顺滑；

② 前街蕙兰咖啡：口感饱满扎实，酸味令人愉悦。香气醇厚，酸度适中，甜感丰富且耐人寻味，适合深度烘焙，能散发出浓厚香味。

③ 前街曼特宁咖啡：带有独特的草本香料气息，因多采用深烘焙，苦中回甘，用曼特宁做摩卡壶咖啡口感强劲，焦糖味突出，令人印象深刻。

④ 前街经典拼配咖啡：采用深度烘焙，最大限度凸显咖啡的醇香气息，也能让人轻松萃出丰富绵密的咖啡油脂，可以加水稀释成美式，也能搭配牛奶做成拿铁，还可制作特调咖啡，是一支性价比极高的豆子，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

⑤ 前街商业拼配咖啡：深度烘焙，能最大程度还原咖啡店出品的味道，同样因为油脂丰富，非常适合摩卡壶萃取，无论做成美式还是拿铁，都会呈现浓香调性。

1. 将纯净水注入摩卡壶下壶，水位控制在泄压阀下方约0.5cm处即可。如果不希望咖啡太浓，可以适当多加些水，但绝对不能超过壶身上标注的安全线。假如你买的摩卡壶没有标注，务必记住水量不可高过泄压阀，否则会带来安全隐患，对壶体本身也会造成很大损伤。

2. 咖啡研磨度比意式咖啡略粗一些，可参照粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉落下壶。把咖啡粉缓缓倒入粉槽，轻轻拍打使其分布均匀，待咖啡粉堆成小山丘状后，再通过布粉手法让表面平整。

把粉槽装满是为了避免萃取出不理想的瑕疵味道。因为粉槽内咖啡粉密度越接近，就越能防止部分咖啡粉过度萃取或萃取不足，从而避免风味不均或出现苦涩。

3. 将粉槽放入下壶，把摩卡壶上下两部分拧紧，然后放在电陶炉上开大火加热；

4. 当摩卡壶温度升到一定程度，听到明显的“呜呜”声响时，说明咖啡已经煮好，此时把电陶炉调成小火并打开上壶壶盖。

5. 上壶咖啡液出到一半时，关闭电陶炉。摩卡壶的余热与压力会把剩余咖啡液“推”进上壶。

6. 等咖啡液全部萃取到上壶后，就可以倒入杯中品尝。摩卡壶萃取出的咖啡非常浓郁，还能萃出Crema，口感上最接近浓缩咖啡。同时也可以加入适量糖或牛奶调和饮用。

对摩卡壶感兴趣的朋友，不妨在家动手试一试。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.