水已经无法满足咖啡玩家的探索欲，牛奶于是成了新的萃取介质。用手冲方式直接以牛奶冲咖啡并不可行，因为牛奶饱和度较高、萃取能力弱于水，而且加热超过70度后蛋白质会发生变化；但换成冷泡浸泡的思路，牛奶低温萃取就有机会成立，只是需要靠更长时间来弥补效率。本文围绕奶萃咖啡的可行性、适合的咖啡豆方向、粉奶比例、研磨度、冷藏浸泡时长与密封保存等要点展开，并给出前街的实际操作与风味体验，帮助你判断是否值得在家尝试。

当水已经无法满足咖啡爱好者的好奇心时，各种稀奇古怪的萃取介质便被陆续开发出来，牛奶就是其中之一。于是常有朋友来问前街：用牛奶冲咖啡会怎样？

牛奶可以冲咖啡吗？

如果指手冲咖啡，前街认为这条路走不通。原因有两个：一是牛奶本身饱和度不低，相对来说萃取力度比水差了不少；二是牛奶不能加热到太高的温度，通常超过70度，蛋白质就会发生质变。所以用它代替水来做手冲，更多只是图一乐。

那如果用牛奶浸泡咖啡粉，做成冷萃奶咖呢？

这个思路说不定可行。和手冲不同，冷泡不需要高温，牛奶也不会因此变质。而且浸泡与滴滤不一样，牛奶萃取效率偏低，但可以用时间来弥补。

事不宜迟，马上验证（玩）一下。咖啡豆的选择上，前街偏好中深烘焙。因为牛奶的味道比较浓郁饱满，像我们很喜欢的带有花香果香的浅烘咖啡豆，很容易被牛奶的味道盖住。所以可以选一些风味描述为黑巧克力、焦糖、枫糖的咖啡豆来做奶萃咖啡。

比如带有巧克力、黄油风味的前街.前街经典拼配；主打奶油坚果香的前街.皇后庄园；以焦糖、香料、黑可可、烤面包香气为主的前街.黄金曼特宁。

如果你不喜欢苦味重，又想多些果香，可以买写有成熟热带水果、果干、发酵感风味的中烘豆，像突出百香果风味的前街.希爪；带有葡萄干、菠萝气息的前街.黑莓，都是比较适合的类型。

家庭制作奶萃咖啡的方法

前街希望萃取出来的奶咖香浓一些，所以牛奶选用奶味比较足的光明新鲜牧场鲜牛奶，萃取比例比原来冷萃的比例更小一些，大约是1份咖啡粉兑上8份牛奶。

前街的具体操作是这样的：先把25克咖啡豆研磨成细砂糖大小，用20号筛网通过率85%为准。

刚做好的奶咖其实能直接喝了，但也可以把它再继续密封冷藏1个小时，让可溶解成分更好地渗透进牛奶里，这样的咖啡口感会更佳。

把装好咖啡粉的滤袋放入瓶子中，然后倒入200ml的鲜牛奶，可以用晃动的方式或者利用工具让咖啡粉充分被浸湿。最后盖上盖子检查密封性后放入冰箱中低温保存。这一步也非常重要，因为牛奶是一种非常容易变质的饮品，如果没有密封紧或者不是低温保存，很快就会变质。

放置冰箱低温浸泡12小时就可以了，前街不建议浸泡过久，因为还是怕牛奶会变质这个问题，如果想提高萃取效果，在浸泡期间可以翻滚一下滤袋。

浸泡完成后，可以抽出滤袋或者直接把奶咖倒出来，通过观察颜色，与冰拿铁咖啡的颜色差不多了，闻着有不错的雪莉酒味以及乳糖的香气。喝一口，一股巧克力牛奶的味道涌入脑海中。整体浓度适中。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.