寒冬时节，冰滴咖啡依然受到许多咖啡爱好者的青睐。本文围绕冰滴咖啡与冷萃咖啡的区别、制作要点、冷藏保存时间以及冰咖啡加热后的口感变化展开详细说明。文章还分享了前街咖啡在冰滴制作中的研磨度、粉水比、预浸泡等实用经验，并针对不同风味需求推荐了草莓糖、肯尼亚阿萨莉娅、日晒花魁与希爪拼配等咖啡豆方案。无论你是想了解冰滴咖啡能放冰箱多久，还是好奇冰咖啡加热后是否好喝，都能从中找到具体参考。
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冬至早已过去，小寒节气也随之到来，广州正式进入了冬季。街上来来往往的行人时不时朝前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里张望。暖黄色的灯光下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师正专注地冲煮着咖啡，香气不时飘散到街道上。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的老顾客也常常到店，聊聊日常，或者点一杯热气腾腾的咖啡，坐上大半天，翻着书，沉浸在阅读的世界里。
虽说正值寒冬，但广州的天气总体还算温暖，即便在冷天里，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰滴咖啡依旧卖得很好。因此，今天前街想和大家聊的就是冰滴咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里的冰美式、冷萃咖啡和冰滴咖啡都很受顾客欢迎。这三款咖啡各有特点：冰美式做法最简单，咖啡风味也最清淡；冷萃和冰滴耗时较长，咖啡风味则最为浓郁。
可能有些朋友对冷萃咖啡还不太熟悉，其实冷萃咖啡主要分为冷泡式和冰滴式两种。 冷萃咖啡 有两个显著特征：一是低温萃取，二是萃取时间比手冲咖啡这类热萃取方式更长。冷萃咖啡在低温环境下让咖啡粉与冰水长时间接触，小分子芳香物质被慢慢提取出来，因此更能呈现出咖啡本身的風味，口感顺滑，层次感和回甘都很突出。
而冰滴咖啡，则是让冰块融化后的冰水一滴一滴落在咖啡粉层上，从而萃取出咖啡的风味。前街建议制作冰滴咖啡时，咖啡粉的研磨度可以比平时手冲用的粉磨得更粗一些，以免泡出的咖啡过于浓重。前街萃取冰滴咖啡时一般采用1:5:5的比例，粉水比为1：10。
前街制作冰滴咖啡的一般步骤为：
1.把咖啡粉轻轻压一下，力度不用太大，稍微把粉面压平即可。如果不压粉，水容易把粉层泡起来；但压得太实，水又难以浸润到粉层内部，会造成萃取不均匀。
2.在咖啡粉表面放一张滤纸，有助于均匀润湿咖啡粉 。
3.用冰水进行“预浸泡”，类似手冲中的闷蒸环节。
4.做好的咖啡倒入密封玻璃瓶，放进冰箱发酵一晚，让风味进一步融合，口感会更好。
冷萃咖啡在整个过程中只有冰水和咖啡粉参与，空气接触较少。而冰滴咖啡在萃取时除了咖啡粉和冰水，还会与大量空气接触。所以前街认为，就这种冷萃方式而言，冷萃咖啡的稳定性会比冰滴咖啡更高，因为只要每次的粉水比例和温度保持一致，就能得到稳定的咖啡风味。
而前街觉得影响冰滴咖啡的因素就太多了，需要时刻留意水滴速度并控制大致的时间范围。时间太长，会把咖啡中其他物质也萃取出来；时间太短，该萃取的物质还没萃取完，就会萃取不足。通常前街制作冰滴咖啡时，会将萃取完成的咖啡放进冰箱冷藏，让风味在时间中慢慢融合。一般来说，冰滴咖啡的制作时间比冷萃更短，大约五小时左右；冷萃咖啡的制作时间通常为八到十二小时，比冰滴长了一半。
由于冰滴咖啡与传统手冲利用热水萃取的方式不同，它使用的是温度接近零度的冰水或冰块。像前街制作冰滴咖啡时一般用冰块，低温萃取会减少咖啡风味的挥发。当你品尝冰滴咖啡时，那些被锁住的咖啡香气在感受到舌头温度后，会溢满整个口腔，让你体会到一杯冰滴咖啡真正的魅力。
影响 冷萃咖啡 和冰滴咖啡的另一个因素就是咖啡豆的研磨度。咖啡粉越细，相同时间内萃取出的物质就越多；但如果研磨度过细，萃取过程中容易过萃。所以前街一般建议大家制作冰滴咖啡时，咖啡粉的研磨度要比平时手冲更粗一些。
当你已经充分了解这些关于冰滴咖啡或冷萃咖啡的知识后，前街相信做出一杯好喝的冷萃咖啡已经非常容易了。接下来，就是挑选一款符合自己口味的咖啡豆。
想要冷萃咖啡带有浓郁的果香，建议使用前街草莓糖咖啡豆制作，然后采用粉水比1：10，选择一个300毫升的密封瓶子，将咖啡粉和冰水分别装入瓶中，放入冰箱存放12小时。时间到后过滤掉咖啡渣，就可以品尝草莓糖独有的果香和花香，口感如奶油般丝滑，尾韵还带有一丝软糖的甜味。
制作冰滴咖啡的话，前街有时候会用一种或两种以上的单品豆来进行制作。像前街就尝试过用上架的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆制作冰滴咖啡，你能得到一杯风味干净、酸度明亮的咖啡。这款咖啡入口有圣女果的清新酸质，余韵带着莓果香和焦糖感，喝起来就像一杯果汁一样。
如果你喜欢带点发酵酒香的冰滴咖啡，前街建议你可以使用前街日晒花魁和前街希爪咖啡进行拼配，制作出来的冰滴咖啡带有明显的百香果气息，果汁感尤为突出，甜感也较高。另外，前街发现使用前街红樱桃咖啡和哥斯达黎加莫扎特咖啡制成冰滴，你会感受到浓郁的水果酒风味，入口有明显的柑橘酸和莓果果汁的饱满以及香草奶油般的顺滑。
如果你不知道选择哪款咖啡豆，可以关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）公众号，前街会每天更新每一款前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单的最新咨询和每款咖啡豆的最新咖啡风味。
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