前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾上架多款哥伦比亚咖啡豆，其中来自天堂庄园的樱花厌氧豆香气独特，带有淡淡艾草气息。本文将带您了解天堂庄园的庄园背景、卡斯蒂略品种的特点，以及前街对这款樱花咖啡的杯测与冲煮过程。此外，前街还测评了同庄园的草莓优格双重厌氧水洗豆，并尝试将其制成SOE。通过本文，您将深入了解天堂庄园咖啡的风味表现与前街的选品标准。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾经推出过不少哥伦比亚产的咖啡豆，其中一款樱花咖啡豆便出自天堂庄园，它的香气十分独特，带有一种淡淡的艾草气息。

说到这款樱花咖啡豆，前街就顺便介绍一下天堂庄园。庄园主是Diego Samuel先生，这是一座属于他家族的庄园。2015年，Diego Samuel带着自家生产的咖啡生豆参加比赛，幸运的是，他的咖啡生豆拿下了区域生豆杯测竞赛的第一名。此后，Diego Samuel便一直专注于种植更多优质咖啡。

前街的这款樱花咖啡正是来自Diego Samuel的天堂庄园。据前街了解，目前天堂庄园主要种植波旁、尖身波旁、瑰夏、卡斯蒂略以及哥伦比亚品种。而前街这款哥伦比亚咖啡豆属于卡斯蒂略品种。该品种由哥伦比亚当地研究培育，并于2005年开始大力推广种植。与铁皮卡相比，卡斯蒂略以香气和柠檬酸而闻名。

在上架之前，前街对这款哥伦比亚咖啡豆进行了杯测。干香呈现罗勒、迷迭香的香气，湿香则是洋甘菊和草莓果酱的甜香。整体风味表现为洋甘菊、罗勒、迷迭香的香气，草莓果酱的发酵感以及草莓的酸甜。接下来，前街也对这款哥伦比亚天堂庄园咖啡豆进行了冲煮。

大家在前街购买咖啡豆，收到的都是5天内烘焙的产品，此时咖啡豆仍在旺盛排气，因此冲煮时大量二氧化碳释放会影响萃取均匀度。而这款天堂庄园樱花咖啡豆，前街烘焙师采用浅度烘焙，烘焙完成后第4到20天风味最佳。冲煮浅烘咖啡豆可以选用V60滤杯，其螺旋纹肋骨设计能有效提升咖啡的整体层次感。

前街的冲煮参数为：滤杯：V60 #01、粉量：15g、粉水比例：1：15、冲煮水温：90-91摄氏度、研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为78%）。

前街门店使用的冲煮手法是常见的三段式冲煮法，操作比较简单。首先倒入15克咖啡粉，如果粉面不平，可以轻轻拍打，使表面平整。

开始第一段注水，从中心向外绕圈注入30克水，闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。30秒后开始第二段注水，水柱高度3-5cm，从中心向外绕同心圆注入95克水，此时注水总量为125克。观察咖啡液面，应该全部是金黄的咖啡泡沫。待液面快要露出粉床时，开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈，水流保持一致。等滤杯中的咖啡液全部流入下壶后，移除滤杯，结束萃取。

品尝这杯樱花咖啡时，可以先闻一下散发的香气。这款樱花咖啡豆的香气有点像草莓酱的甜香，入口第一感觉就是甜，类似草莓酱的风味。最吸引人的是余韵，这款哥伦比亚咖啡豆的口感余韵带有薄荷茶般的清凉感，非常怡人。前街作为一家拥有两百多款单品咖啡豆的咖啡店，不会只杯测一款天堂庄园的咖啡豆。即使是同一个产国，前街也会入手不同产区的多款咖啡豆，比如仅曼特宁咖啡豆，前街就上架了五款。还有一些咖啡豆虽然杯测过，但前街觉得风味并不突出，便会为其建立咖啡豆档案，但没有达到上架标准，因此不会放入前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单中。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前几天对一款天堂庄园的双重厌氧水洗卡斯提优咖啡豆进行了测评，通常称为草莓优格。这款草莓优格咖啡豆经历两次厌氧发酵后，从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再日晒干燥，将含水率降到11%左右。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙这款哥伦比亚咖啡豆时，为了突出草莓的香甜，决定采用中浅度烘焙。随后前街立即杯测，发现这款天堂庄园的咖啡豆不愧起名为草莓优格，因为杯测过程中无论干香还是湿香，都具有非常浓郁的草莓优格风味，整体风味除了草莓外，还有蜜桃、蜂蜜的甜感。

除了杯测这款哥伦比亚咖啡豆，前街认为杯测时这款天堂庄园咖啡豆表现如此优秀，风味又十分独特，能不能用来制作SOE？因为制作SOE的咖啡豆主要突出产区或处理法的鲜明特点，而这支咖啡豆非常合适。于是前街将这支咖啡豆的烘焙程度拉深，因为制作意式咖啡或SOE的烘焙程度都会比手冲咖啡豆深。调整参数后，最终把萃取方案定为20克粉量，萃取40克咖啡液，时间约27秒，在第5秒开始滴出第一滴咖啡液。

制作出的浓缩带有中等酸度，整体风味类似柑橘、草莓风味，以及黑巧克力的余韵。用草莓优格萃取的浓缩咖啡液，按照咖啡液与水比例约1：6制作热美式，口感非常顺滑，醇厚度中等，带有黑巧克力和轻微的草莓感。

不过，即使这款来自哥伦比亚天堂庄园的草莓优格风味非常独特，前街仍未将其上架到手冲咖啡豆单中，原因在于它不具备代表哥伦比亚咖啡风味，而前街希望上架的每一款咖啡豆都具有其产区代表性。

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