低因咖啡并非一个独立的咖啡品种，而是一个相对概念——相比常规咖啡豆，它的咖啡因含量更低。星巴克Decaf Espresso Roast便是一款具有深色浓缩咖啡浓郁焦糖质地的无咖啡因咖啡，1975年经过数月实验才确定了豆种与烘焙的完美融合。那么这类低因浓缩咖啡的味道究竟如何？咖啡价格又有何特点？前街今天从咖啡因的作用、低因咖啡的种类、人工脱因方式以及风味表现等角度，为大家系统科普低因咖啡的相关知识。

全豆咖啡在咖啡因含量之外，无咖啡因咖啡的烘焙豆与浓咖啡深色咖啡豆有相似之处。Decaf浓缩咖啡属于不含咖啡因的咖啡，拥有与深色烤浓咖啡一致的浓郁口感和焦糖质地。1975年，为了满足豆种与烘焙完美融合的需求，经过数月反复实验，Decaf Espresso烘焙咖啡才被创造出来。那么，这类Decaf Espresso的味道到底怎么样？前街今天来为大家科普一下。

低因咖啡

低因咖啡是一个相对概念，并非独立出来的一个品种。我们可以这样理解它：这是一种咖啡因含量低于常规咖啡豆的豆子。

众所周知，咖啡含有咖啡因。目前市面上最具商业价值的咖啡品种主要分为两大类：阿拉比卡和罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量在0.9~1.4%之间，平均值为1.2%；罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量则是阿拉比卡的两倍，处于1.8~4%区间，平均值为2.2%。后来人们发现，在留尼汪岛种植的波旁变种尖身波旁，其咖啡因含量仅有阿拉比卡种的一半，低因咖啡的名号就此诞生。

咖啡因的作用

在饮用方面，咖啡因能给我们带来提神醒脑的效果；而在咖啡果生长发育阶段，它的主要功效是抵御外敌，也就是抗病抗虫。

咖啡果实会吸引害虫前来啃食，因此咖啡树需要分泌咖啡因来抵御害虫。海拔越低的地方害虫越多，咖啡树需要分泌的咖啡因自然就越多；海拔越高的地方害虫较难生存，数量较少，咖啡树也就不需要分泌过多咖啡因。由此可知，除了品种之外，咖啡因的含量跟种植海拔也有一定关系，罗布斯塔种之所以含有如此充沛的咖啡因，正是这个道理。

低因咖啡的种类

这里的种类并非指豆种，而是指低因咖啡的生产方式。低因咖啡的生产无非两种方式：自然生长和人工后期处理。这时候就有朋友提问了：明明可以天然生长，为什么还要人工培育呢？

原因在于，由于咖啡因含量较低，低因咖啡的抗虫抗病能力比较匮乏。高海拔并不代表就无病无害，因此低因咖啡的种植可以说非常困难，曾一度濒临灭绝。

既然种植起来都这么困难，那最终收获的数量必然不多，而低因咖啡的市场需求却在不断增大。因此，人们需要对常规咖啡果实采用后期脱因的方式，来大批量获取低因咖啡，以此满足市场需求。所以，现在市面上所说的低因咖啡一般都是指人工脱因的咖啡。

人工脱因的方式

由于是人为进行脱因，咖啡因能够消除得比较彻底，所以这些低因咖啡豆的咖啡因含量会更加稀少。据欧盟对此类咖啡的标准：咖啡因含量不超过生豆的1%。而美国食品及药品管理署FDA的标准则是消除至原咖啡因含量的3%以下，算下来其实跟欧盟标准差不多。

人工脱因的方法主要分为三类，分别是超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法、间接/直接溶剂式处理法。其中，瑞士水处理法是目前最主流的低因咖啡处理方式，下面我们就来简单了解一下它是怎样一个处理过程。

瑞士水处理法

瑞士水处理法由瑞士公司Coffex于70年代末研发。这种处理法的操作是先将生豆浸泡在热水中，浸泡时咖啡豆就会开始去除部分的咖啡因，然后人们会将浸泡过的溶液用活性炭进行过滤，过滤完成后再重新倒回咖啡豆中，以此来达到消除咖啡因的目的。但是，除了咖啡因之外，咖啡风味也会伴随一起流失。

低因咖啡的风味如何呢？

无论是人工还是天然，低因咖啡确实会比常规咖啡的咖啡因含量低很多，但在风味表现上都是比较平庸的。

正如前面所说，人工脱因会连同风味一并带走。除此之外，咖啡因是咖啡里苦味的主要贡献者之一，苦味在咖啡里担当着维持均衡、提升口感的角色。当缺少了苦这一味道的加持，咖啡喝起来也就不会有太丰富的层次体验，比较单一。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.