Espresso意式浓缩咖啡是咖啡馆里最少被单独点单的饮品，许多门店甚至不会主动将它列在菜单显眼位置。这杯仅需数十秒便能萃取完成的小分量咖啡，究竟风味如何？它真的苦到让人却步吗？一杯理想的Espresso应该呈现怎样的状态，又该如何品饮才算得体？本文将从前街咖啡的出品实践出发，解析Espresso的苦味来源、萃取特点与品鉴方法，并介绍适合制作浓缩的意式拼配豆选择。

\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\nEspresso，也就是意式浓缩咖啡，在咖啡店的单独出品中属于点单率最低的品类之一。以前街门店为例，它通常被“藏”在菜单之外，只有客人主动询问时才会现身。前街今天就来聊聊，这一小杯咖啡到底风味如何，又该怎么喝。\n\nEspresso真的很苦吗？\n\n当有客人说「给我来杯Espresso」，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师便着手出品，大约两分钟后，会端上一杯清水和一小杯表面覆盖金棕色泡沫的浓稠咖啡液。喝Espresso之前先抿一口清水，可以清洁口腔，避免影响味觉判断。一杯合格的Espresso拥有厚实的油脂层与醇厚的口感，不过每家店的Espresso会因所用咖啡豆不同而各具特色。前街门店使用的意式豆是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯拼配而成。\n\n

\n\n品鉴一杯刚萃取好的Espresso时，前街会先嗅闻香气，这支豆子散发出威士忌酒香、香草、坚果与奶油的馥郁气息。它既可以直接饮用，也可以根据喜好加入糖或奶等辅料。\n\n用准备好的金属勺轻轻搅动咖啡液使其均匀融合，第一口会尝到绵密的Cream（油脂），以及饱满的烘焙香。随后入口的是温热咖啡液，能体会到浓郁的坚果、巧克力、莓果与酒香风味。喝到中途再饮一口清水，感受口腔里留下的清甜余韵。饮毕后杯底会浮现焦糖般的浓香，令人回味。\n\n

\n\nEspresso有什么特点？\n\nEspresso的中文名意式浓缩咖啡，从名字就能看出它源自意大利。「Espresso」在意大利语中带有“快”的含义。从制作完成到递到客人手中，只需短短几分钟，意大利人便用“Express”（快速的）一词为它命名。\n\n它与其他萃取方式最大的区别，在于制作Espresso需要使用带增压功能的意式咖啡机。常见的商用意式机能够提供九个大气压以上的稳定压力和90℃以上的热水，高压迫使热水迅速穿过细研磨的咖啡粉，萃取出油脂丰厚、香气浓郁、口感厚重的咖啡液。为了得到一杯理想状态的浓缩，咖啡师需要掌握各种影响风味的参数，从而将萃取调整到最佳范围。\n\n

\n\n完美的意式浓缩咖啡会呈现漂亮的金黄色泽，油脂层丰厚顺滑，并带有淡淡的琥珀色斑纹，十分赏心悦目。\n\n

\n\n从理论上说，制作Espresso并不限定某种咖啡豆或某个烘焙度，只要是自己喜欢的类型都可以拿来萃取。然而由于Espresso是在细研磨、高水温、高压条件下萃取，多种味道被高度浓缩，各类风味化合物会成倍地冲击味蕾。因此若用浅烘焙豆来萃取，手冲时表现出的优雅甜美的水果调性，到了Espresso里很可能变成尖锐的强酸；手冲咖啡的醇厚口感，在意式中反而变得焦苦。所以为了得到口感优质且稳定的Espresso，大多数咖啡店会选用意式拼配咖啡豆。\n\n

\n\n对于偏爱醇香咖啡的朋友，推荐前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地的咖啡组合而成，采用深度烘焙，能够最大程度凸显咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富绵密的油脂，无论做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

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