瑰夏咖啡常被视作精品咖啡中的顶级存在，尤其是巴拿马翡翠庄园出品的红标、绿标、蓝标批次，价格与风味都备受关注。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理瑰夏的传播历史、埃塞俄比亚与巴拿马瑰夏的区别、瑰夏村庄园的分级方式，以及翡翠庄园三大地块与红标、绿标、蓝标的等级制度，并解析瑰夏咖啡价格高昂的原因。文中还保留了前街翡翠红标、绿标、蓝标瑰夏的产品信息与冲煮建议，适合想深入了解瑰夏档次与口感的咖啡爱好者阅读。
如果向刚接触咖啡的朋友提问，世界上价格最昂贵的咖啡是哪一种，不少人会回答蓝山咖啡或者猫屎咖啡。对此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）不妨带大家看一看，瑰夏咖啡究竟能被卖到怎样的价位。
没错，这就是Ninety Plus公司（也就是大家常说的90+）旗下瑰夏庄园出产的瑰夏咖啡，批次编号为#2703A。仅仅60克生豆，售价就达到1200美元，而且这个数字还没有把运费计算在内。是不是既惊讶又意外？那么，瑰夏咖啡到底属于什么档次，也就可想而知了。
什么是瑰夏？
提到瑰夏，多数人的第一印象是巴拿马瑰夏，例如等级最高的前街翡翠红标瑰夏，以及性价比较高的前街翡翠绿标瑰夏。而位于大西洋另一侧的咖啡发源地埃塞俄比亚，同样出产非常优秀的瑰夏。若想追求庄园级单品瑰夏，可以选择前街瑰夏村红标或前街瑰夏村金标；如果希望价格更亲民，更适合作为日常口粮，则推荐前街格拉纳瑰夏。
下面，前街就带大家认识一下瑰夏咖啡。
瑰夏的传播史
瑰夏品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，之后被送往肯尼亚的咖啡研究所；1936年，瑰夏被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年，哥斯达黎加也出现了它的身影；1963年，Don Pachi Serracin将瑰夏咖啡树种从哥斯达黎加引进到巴拿马。由于产量偏低，直接影响收获量，咖啡农种植意愿并不高，长期以来只把它当作防风树使用。经历了近半个世纪的默默无闻之后，如今的巴拿马翡翠庄园，也就是埃斯美拉达庄园，将瑰夏从其他品种中分离出来，使这个品种在2003年BOP大赛（巴拿马最佳咖啡，Best of Panama）中初露锋芒，并最终在2004年BOP大赛中夺得冠军，从而让瑰夏进入大众视野。
此瑰夏非彼瑰夏
许多人在第一次接触瑰夏咖啡时都会疑惑：巴拿马的瑰夏和埃塞俄比亚的瑰夏究竟有什么不同？不都是瑰夏品种吗？
在这里，前街咖啡（FrontStreet Coffee）要郑重说明：确实不同。且不说产地不一样，就连咖啡豆的品种也并不相同。
埃塞俄比亚的瑰夏
【瑰夏村庄园】
谈到埃塞俄比亚瑰夏时，这里的瑰夏指的是瑰夏村庄园。2007年，纪录片导演Adam Overton在拍摄埃塞俄比亚咖啡纪录片后，萌生了建立咖啡庄园和品牌的想法；2009年，BOP评委Willem Boot寻找瑰夏出生地的计划为Adam提供了契机；2011年，他们前往瑰夏村，并在周边森林中找到原生瑰夏种，随后在瑰夏村种植，并建立了瑰夏村庄咖啡庄园。
【品种】
虽然名字都叫瑰夏，但埃塞俄比亚瑰夏与巴拿马瑰夏咖啡之间其实并没有直接关系。埃塞俄比亚瑰夏咖啡豆的品种主要包括：戈里瑰夏Gori Gesha（GG）、瑰夏1931 Geisha 1931（G31）、Illubabor Forest 1974（IF）。
戈里瑰夏： 颗粒大小非常接近原生种Heirloom，但部分平豆的外形则与大家熟悉的瑰夏1931很像。生豆香气带有浓郁的热带水果调性。戈里瑰夏得名于瑰夏咖啡起源地戈里Gori瑰夏Forest，体现了森林内部的遗传多样性。
瑰夏1931： 瑰夏1931可以说是较为常见的瑰夏豆貌。颗粒大小类似铁皮卡Typica，但风味与铁皮卡Typica相差很大。它融合了森林中各式不同品种，与巴拿马瑰夏非常相似，是通过观察植物形态、豆型外观、目数大小及杯测风味筛选出来的。瑰夏1931从多个瑰夏品种中筛选而来，是最接近巴拿马瑰夏的品种，品种挑选取决于咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测结果。取名瑰夏1931，也正是因为1931年正是人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年。
IF： 于1974年在Illubabor森林的一次考察中被发现，后来由埃塞俄比亚研究中心研发出一款具有抗体的品种。
【瑰夏村瑰夏咖啡豆的分级制度】
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，Willem Boot也将巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园，从而形成了庄园内瑰夏咖啡的分级制度。也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内餐品单上的瑰夏村竞标、金标、红标、绿标、Chaka瑰夏咖啡豆。
竞标批次：仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园最顶级批次，只能通过瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。
金标批次：金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说与竞标批次同级。前街瑰夏村金标来自奥玛059批次，拥有明显的花香、柑橘、柚子，以及成熟莓果风味。
红标批次：具有完整可追溯性的批次，带有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
绿标批次：正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称、咖啡品种和加工日期。
Chaka批次：这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。
巴拿马的瑰夏
瑰夏这个品种能够闻名于世，巴拿马翡翠庄园这位伯乐功不可没。
【翡翠庄园】
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业为主。后来，儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工厂。
【翡翠庄园瑰夏品种的地块划分】
翡翠庄园在种植瑰夏的地块划分上极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）。每个地块之下还会再细分为小地块。
哈拉米约（Jaramillo） 年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes） 年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaña（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaña（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo） 是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小地块，分别为：Guabo、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Higuerón（无花果树）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、Águila（老鹰）。
【翡翠庄园瑰夏咖啡等级制度】
翡翠庄园经过多年实验发现，只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其应有的精致风味。因此，翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅，将庄园内种植的瑰夏咖啡分为三个等级。
Esmeralda Special
Esmeralda Special就是我们常说的红标。前街红标批次的瑰夏种植海拔为1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只能通过全球竞拍获得。
【前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏 日晒】
国家：巴拿马 产区：波奎特（Bouquete） 庄园：翡翠庄园 海拔：1600米-1800米 处理方式：日晒处理 品种：瑰夏种 Geisha
Private Collection
Private Collection即是前街绿标。绿标批次不参加竞标，但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔为1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。由于采用混合不同地块的模式，所以有时会出现绿标与红标风味相似度很高的情况。绿标虽不及红标等级高，但它依然带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏同样有水洗或日晒处理。
【前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏 水洗】
国家：巴拿马 产区：波奎特（Bouquete） 庄园：翡翠庄园 海拔：1600米-1800米 处理方式：水洗处理 品种：瑰夏种 Geisha
Geisha 1500
Geisha 1500就是蓝标。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）介绍的这一支咖啡便是今年新产季的日晒蓝标瑰夏。
【前街巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏 水洗】
国家：巴拿马 产区：波奎特（Bouquete） 庄园：翡翠庄园 海拔：1400米-1500米 处理方式：水洗处理 品种：瑰夏种 Geisha
【瑰夏咖啡什么档次？为什么贵？】 说到这里，大家是不是已经很心动？其实不必被前面Ninety Plus瑰夏咖啡的价格吓退，想喝瑰夏种的瑰夏咖啡，翡翠庄园出品的性价比其实也相当高。
前街巴拿马瑰夏咖啡豆价格昂贵，主要有四个原因：
它被专业咖啡协会（SCA）评选为最佳咖啡。SCA是一个国际咖啡爱好者组织，涵盖特种咖啡行业的多个领域：种植者/农民、生产者、烘焙者、制造商、进口商/出口商以及零售商。
它比较罕有。巴拿马仅有几个瑰夏生产商。由于巴拿马的种植条件无法在巴拿马以外的地方找到，巴拿马瑰夏咖啡无法在别的地区或国家复制。再加上气候变化和铁锈病的威胁，瑰夏的生存变得更加艰难。
需求量在增加，而供应量在减少。尤其在亚洲地区（例如中国），对瑰夏咖啡的需求增长尤为明显，这也推动了其价格不断上涨。
拍卖的方式也有效提高了咖啡的价格。由于供应有限，只有价高者得。
在这里，前街咖啡（FrontStreet Coffee）要说的是，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡在品牌和品质上都有充分保证。更重要的是，性价比极高，每包100克，价格仅有168元。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作6杯咖啡，每杯仅需要28元左右，比起咖啡馆出售动辄上百一杯的价格来说，可谓良心推荐。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度使用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）。
前街考虑到这几款瑰夏豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。
冲煮手法 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.