冷萃咖啡凭借清凉口感和发酵香气，成为许多人日常生活中最便捷的咖啡选择。只需几分钟准备，放入冰箱冷藏一夜，第二天就能享用。但普通咖啡粉是否适合制作冷萃？冷萃与热萃的风味差异在哪里？本文将从冷萃的定义、特点、咖啡豆选择等方面展开，并介绍前街推荐的耶加雪菲果丁丁和巴拿马花蝴蝶两款豆子，最后分享加气泡水、加奶、加酒等创意冷萃做法，帮助你找到最适合自己的冷萃方案。

如今冷萃咖啡的普及程度越来越高。生活节奏快的时候，连去咖啡店买一杯的时间都挤不出来，而冷萃恰好是当下能最快喝到咖啡的途径之一。

冷萃特有的发酵气息和冰凉触感令人一饮便觉畅快，即便秋冬时节，也会让人怀念那个味道。准备材料只需几分钟，放进冰箱冷藏，隔天就能饮用。更重要的是，喝不完还可以密封后继续冷藏保存。不过要注意，冷萃咖啡存放时间越长，发酵感会越明显，因此每天喝到的风味都会略有差异。前街建议最好在3到4天内喝完。

冷萃咖啡到底是什么？

冷萃咖啡英文为 Cold Brew Coffee。做法是将研磨好的咖啡粉装入专用器具，按一定比例注入冷水，再放入冰箱冷藏，通常浸泡12小时左右。如果希望醇厚度更高，可以延长到24至48小时。之后把咖啡渣过滤干净，得到的液体就是冷萃咖啡。

低温萃取和长时间浸泡是冷萃咖啡的两个核心特征。与热萃取相比，它的风味表现明显更浓郁，苦涩感大幅降低，入口更加顺滑。这种听起来颇为费时的咖啡，实际操作起来比想象中简单很多。可以这样理解整个流程：咖啡粉泡入冷水，放进冰箱浸泡一夜，滤掉咖啡渣，完成。用一句带点诗意的话来说，你喝的不只是一杯咖啡，更是一段漫长的等待。

冷萃咖啡的特点

冷萃的制作全程处于低温环境，水与咖啡粉长时间接触，只有小分子风味物质能够被溶解出来，如果酸、花香等。而烟熏味、焙烤味这类偏大分子的风味物质则很难被萃取。正因如此，冷萃咖啡的酸涩感较低，广受大众喜爱。

制作冷萃咖啡该选什么咖啡豆？

前街推荐大家尝试日晒、水洗或特殊处理法的豆子。理由很简单，这样做出来的冷萃咖啡辨识度更高，甜感也更好。

非洲豆以浓郁的花香和迷人的果酸著称，酸质活泼，令人愉悦，但醇厚度往往偏薄。美洲豆则风味均衡，像巴拿马和哥斯达黎加产区的咖啡，花果香气明显，酸质优越，同时又不失醇厚，尤其是蜜处理豆，发酵气息更加浓郁。

tips：

冷萃的长时间萃取能让咖啡层次分明、回甘明显；在弥补非洲豆单薄口感的同时，又能抑制非洲豆在低温下尖锐的酸味。

前街.耶加雪菲 果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲

海拔：1850-2100m

处理法：水洗

等级：G1

品种：原生种Heirloom

风味：白色花香、柑橘、红色李子、中等酸感

前街.巴拿马 花蝴蝶咖啡豆

产区：巴拿马 波奎特

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

海拔：1600-1650

处理：日晒处理

风味：经典瑰夏风味、柑橘、茶感

当然，你还可以尝试以下创意做法：

\加气泡水/

前街曾用苏打水制作冷萃咖啡，发现浓度会偏高。原因是苏打水中的气泡在放入冰箱前会让咖啡粉浮在上层，气泡上升时不断撞击咖啡粉，经过约13小时后从冰箱取出，咖啡粉已经沉到瓶底。咖啡粉在浸泡过程中经历了由上往下的运动，因此更容易被萃取出物质。

不过前街用苏打水制作的冷萃耶加，闻起来莓果香更加浓郁。观察咖啡液虽然没有气泡，但入口时会有气泡在口腔中冲撞的感觉。

\加奶/

一般来说，选择浅焙豆是为了品尝花果香和酸甜感，所以多以纯饮方式享用。如果选用深焙豆，口感较重，这类浓郁型冷萃咖啡可以加奶调和，变成香醇柔顺的风味。不过，加入不同乳品，口感也会不同。

大致可分为两类：一类是鲜奶，一类是奶油球，也就是鲜奶油类。鲜乳含水量较高，用它调和口感更清爽，body较薄；而用鲜奶油类奶油球调和，因水分含量较少，整体口感更浓郁，body更稠。前街制作冷萃咖啡时，加牛奶不加糖，就是一杯冷萃咖啡拿铁，喝起来自然回甘，带有甜味。

\加酒/

前街觉得，如果能加入少许爱尔兰威士忌或白兰地，也别有一番风味。当然加什么酒都可以，只是爱尔兰威士忌是谷物酿造，不像苏格兰威士忌大多以大麦酿造。

总结

这次用常温水制作冷萃咖啡的试验，整体效果出乎意料地好。至于咖啡豆的选择，还是那句话，大家按照自己的口味来就好。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.