肯尼亚咖啡凭借明亮的莓果酸质、甘蔗般的清甜以及果汁感十足的口感，在全球精品咖啡圈中占据重要地位。许多消费者在选购时会注意到豆袋上标注的"AA"、"AB"或"TOP"等字样，这些标识究竟代表什么？本文将系统梳理肯尼亚咖啡的分级体系，从传统的大小分级到肯尼亚咖啡研究机构制定的品质分级程序，逐一解读AA、AB、PB、C、E、TT、T等各级别的具体含义与区分标准，同时说明TOP、Plus、FAQ等二次评级标识的来源与杯测分数区间。此外，文章还以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的肯尼亚·阿萨莉亚AA TOP为例，提供详细的冲煮参数与风味描述，帮助咖啡爱好者更全面地理解肯尼亚咖啡的品质逻辑与品鉴要点。

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肯尼亚咖啡在全球范围内享有盛誉，其标志性的莓果酸香、甘蔗甜韵以及果汁般的酸质，令无数咖啡爱好者为之倾心。然而，当你选购肯尼亚咖啡豆时，不难发现包装上常常印有"AA"之类的字母标识，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的肯尼亚·阿萨莉亚AA TOP。那么，这些跟在豆名后面的"AA"和"TOP"究竟代表什么意思呢？

先来说"AA"，它指的是一款咖啡豆的等级。咖啡豆本质上属于农产品，品质自然参差不齐，因此各个咖啡产国都会结合自身情况，建立一套符合本国实际的分类标准。这样做的目的在于，让符合既定质量标准的咖啡形成同质化的商业批次，从而推动公平定价体系的运作。

肯尼亚政府早在1934年便建立了拍卖系统，目的就是让咖啡的品质与价格直接挂钩。每年，数量众多的小农户通过咖啡合作社将各自的豆子汇集起来，统一送往位于内罗毕的中央拍卖行。在正式拍卖之前，这些咖啡豆要经过一套严格的分级流程。

无论是内销还是出口，肯尼亚都采用同一套分级制度。分级依据包括咖啡豆的尺寸、形状、颜色和密度，其中豆子的大小和质量是最核心的指标，每一档都有明确规定，具体分为AA、AB、PB、C、E、TT、T几个级别。这种严格的划分方式，为咖啡豆的品质提供了保障。

AA级：目数在17至18目之间，密度出色，是肯尼亚公认的最高品质等级，口感优雅，风味表现优异。

AB级：目数在16至17目之间，品质虽不及AA，但价格更为亲民，同样广受欢迎。该级别产量最大，肯尼亚咖啡中约有40%属于AB级。

PB：指圆形生豆。正常咖啡果实内含两粒平豆，而PB是果实中只有一粒圆豆的情况。肯尼亚咖啡中仅约5%为圆豆。PB是按外形划分的，与风味和重量并无关联。

C级：目数在12至14目之间，颗粒偏小，这一等级的豆子通常不会被归入精品咖啡行列。

E级：全称Elephant，也叫象豆。它与圆豆有相似之处，属于发育异常的特殊豆。形成原因是两颗咖啡豆在生长过程中相互缠绕，最终看起来像一粒巨型咖啡豆，目数在21目以上，产量极为稀少。

TT级：指通过气流筛选器从E、AA和AB级中分离出来的轻质豆，目数通常在16至20目之间。

T级：从C级豆中筛选出的碎裂豆、缺陷豆和过小豆，一般目数在12目以下。

MH/ML级：质量较低的咖啡豆，主要以日晒方式处理，仅供应国内市场，不用于出口。

由此可见，在肯尼亚的分级体系中，"AA"代表着当地的最高等级。不过，咖啡豆的颗粒大小并不能直接决定风味优劣，种植环境才是影响咖啡风味形成的关键因素。正因如此，肯尼亚的咖啡研究机构与生豆贸易商会另外采用一套自订的分级方式，对出口咖啡进行二次评级。

这套制度叫作咖啡豆品质分级程序（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment），由肯尼亚咖啡研究机构制定。"TOP"、"Plus（+）"、"FAQ"就是二次评级的标识，通常附在原有等级之后，依据杯测分数来划分。

TOP级别：杯测分数在86分以上。 Plus（+）级别：杯测分数在84至86分之间。 FAQ级别：杯测分数在83至84分左右。

需要说明的是，这套体系并非肯尼亚官方认证，因此市面上大多数肯尼亚咖啡豆仍然以常规的大小分级为主要标识。

以下是肯尼亚现行的咖啡新分级标准：

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质时，惯用一套由该机构制定的咖啡豆品质分级程序，从生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个维度进行综合分级。

生豆品质：细分为生豆外观大小、生豆颜色和缺陷情况。 熟豆品质：细分为中央裂缝状况、熟豆整体状况以及缺陷豆情况。 杯测品质：从酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷等方面进行评分。

综合以上三个方面的得分，咖啡豆被划分为1到10级，1级为最优，10级为最差。

从以上分析可以看出，AA级、AB级和PB级咖啡豆之间的差异仅在于颗粒大小。但总体而言，目数较大的豆子瑕疵率相对更低，风味也因此更加干净，价格自然也会更高。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆

国家：肯尼亚 产区：Asali（蜂蜜处理厂） 海拔：1550-1750m 品种：SL28,SL34 处理法：72小时水洗处理 风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林

前街冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支豆子采用中浅度烘焙，因此选用较高的水温搭配流速较快的滤杯。这样做的原因在于，需要用高温萃取出它明亮的酸调性，同时又不想因高温造成过萃，所以选择了流速较快的V60滤杯。

粉水比：1:15

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.