罗布斯塔豆常被视为意式拼配的配角，它油脂丰富、醇厚度高，价格也亲民，但风味上的短板让它鲜少出现在手冲领域。前街这次决定亲自上手，用深烘越南罗豆做一次手冲实验，看看它到底能呈现出怎样的味道。文章还会聊聊罗豆与阿拉比卡在外观、成分和种植上的差异，以及如今“精品级”罗布斯塔的尝试。如果你好奇罗布斯塔能不能做单品，或者想了解它在拼配中的价值，这篇实测会给你一个直观的答案。

今天前街就来和大家聊一聊，用手冲的方式去“对付”罗布斯塔豆，究竟会喝出什么样的滋味。不过在正式开始之前，先让前街简单介绍一下，罗布斯塔到底是一种什么样的豆子。

什么是“罗豆”

“罗豆”其实就是大家对罗布斯塔的一种简称。因为这个品种做出来的咖啡有着非常鲜明的个性，所以被人单独拿出来起了个外号，当然并不是要把它排除在外。罗布斯塔和阿拉比卡在长相上有一个特别明显的不同：罗豆的中心线是一条笔直的线，而阿拉比卡种的中心线大多都是弯弯曲曲的。

眼下市场上真正有商业价值的咖啡品种，主要就是阿拉比卡和罗布斯塔这两类。不过罗布斯塔由于风味表现不够理想，并没有在精品咖啡、尤其是手冲这个圈子里被广泛接受。

但罗豆也绝非一无是处，它最突出的优点就是油脂含量特别高，醇厚度也很出色。油脂能给意式浓缩带来更多焦糖化的香气，醇厚的口感也让整杯咖啡显得更饱满。所以它经常作为意式拼配豆中的一员出现。除此以外，它的价格也相当友好，比起阿拉比卡种差不多能便宜一半左右。

罗布斯塔的咖啡因含量偏高，再加上油脂丰厚，在意式咖啡风靡全球的那段时期，它经常被用在意式咖啡豆的配方里，那时候人们喝咖啡很大一部分原因就是为了摄入咖啡因。前街经典拼配采用巴西加曼特宁加罗布斯塔的组合，让咖啡既有丰富的坚果、烤面包香气，又有醇厚的口感，还能呈现出漂亮的咖啡油脂，非常适合刚入门的新手。

另外，对于开咖啡店的老板来说，因为要兼顾稳定、性价比和兼容性，所以采用了哥伦比亚加巴西加罗布斯塔的组合。巴西负责奶油坚果香，哥伦比亚提供巧克力般的甘醇，罗布斯塔增加厚度与油脂，这样一来即便是新手咖啡师也能轻松做出一杯标准的意式浓缩。

从上面这些内容可以看出来，如果你想在市面上找到一家把罗布斯塔当作手冲用豆的咖啡店，那概率是非常低的（有，但不多）。所以前街今天就替大家好好感受一下，看看用罗豆做出来的手冲咖啡，到底会是什么味道。

冲煮实验

前街这次用的这款罗豆来自越南产区，采用的是深度烘焙，所以我们会按照深烘豆的萃取参数来“料理”它。

使用滤杯：Kono滤杯

使用粉量：15g

研磨刻度：ek43的11刻度（20号筛网通过率70%）

粉水比例：1:15

冲煮水温：88度

冲煮方式：三段式

首先，我们仍然用粉量两倍的水进行闷蒸（30ml）。等30秒过去后，我们用匀速小水流绕大圈注入第二段热水（120ml）；最后，在滤杯中心用大水流匀速绕小圈注入剩下的第三段热水（75ml）；接下来只要等滴滤结束，冲煮就完成了。

在冲煮过程中，我们能明显闻到一股榛果、焦糖的湿香气。而且这股香气扩散得非常快，很快就弥漫了整个前街门店。品尝的时候，焦糖、谷物类的风味十分突出，但更主要的还是大麦茶的味道，口感非常醇厚，苦味倒还好。刚冲好的罗布斯塔其实还挺不错的。

但放了一会儿，等温度降下来之后，它的缺点就暴露出来了。谷物的味道加重，并且带有一丝橡胶的气息，干净度偏低，夹杂着泥土的腥味以及苦涩的尾韵，负面感受非常明显。

从上面可以看出，罗布斯塔的味道确实不够出彩。这很大程度上要归咎于它的咖啡因和绿原酸都比阿拉比卡高，有了这两个苦味贡献者的加持，罗布斯塔会比阿拉比卡苦上很多。并且，前街品尝的这款是罗布斯塔的商业豆，种植海拔在800米以下，这就导致它生长速度较快，无法充分汲取养分，因此风味上也会带有一定的缺陷。

但罗布斯塔并不全是坏的。现在也有人尝试把种植阿拉比卡的方式套用到罗布斯塔的种植上，想借此培育出“精品级”的罗布斯塔，结果确实做到了。这类优质的罗豆喝起来非常干净，虽然风味还是围绕着原来的焦糖、谷物、榛果运转，并没有太大的改变，但总的来说还是相当不错的。只不过因为数量稀少，很难传到国内被我们体验到。

那么，好东西前街也不能独享，刚好旁边有朋友，那就大家一起感受罗布斯塔的“美好”吧！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.