日本咖啡文化向来以匠人精神著称，偏爱醇厚浓郁的中深烘焙风味，蓝山与曼特宁便是典型代表。炎夏时节，冰咖啡自然不可或缺。本文围绕日式冰咖啡展开，介绍其快速制作的优势、与冷萃及冰美式的差异，并给出前街耶加雪菲等豆种的冰手冲完整参数——粉量、冰块比例、水温研磨、闷蒸与分段注水手法一应俱全。同时解答冷萃冰咖啡能否去冰的疑问，并提醒低温对风味感知的影响，帮助咖啡爱好者在夏日做出一杯清爽明亮的冰咖啡。

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纵观全球，若论对咖啡抱持匠人般执念的国度，日本必然名列其中。前街了解到，日本拥有源远流长的咖啡文化积淀，当地人格外青睐醇厚饱满、风味强烈的咖啡，烘焙度多偏向中深烘，蓝山与曼特宁正是日本人心中的经典之选。盛夏的日本，冰咖啡当然是日常必备。今天前街就来分享，如何做出一杯清凉又好喝的冰咖啡。

日式冰咖啡的做法并不复杂，只需在杯中预先放好冰块，随后按常规方式以热水萃取咖啡即可。

一、日式冰咖啡的长处：出品迅速

这种做法的最大优势在于快。临时想喝一杯冰咖啡，不必再苦等一整夜甚至一天。只要参数拿捏得当，日式冰咖啡的风味层次相当丰富，口感清亮明快。前街曾用耶加雪菲咖啡豆尝试过这种做法，成品的表现比同款豆子做成的任何冷萃都要更胜一筹。用这种方式做出的冰咖啡风味饱满，耗时却与普通手冲完全一致，是不是很奇妙？

日式冰咖啡的操作流程与平日手冲大体相同，区别在于把常规热手冲的用水量砍掉一半，缺口由冰块补足。

制作流程：

1、咖啡豆

建议挑选风味清爽的中浅烘焙豆子，前街水洗耶加雪菲、前街花魁、前街肯尼亚小番茄、前街花蝴蝶、前街草莓糖等水果酸香调性的豆子都值得一试。取15克粉，配100克冰块（冰块给足才够冰凉），滤杯与滤纸提前冲洗并沥干，冰手冲无需温杯温壶。

2、温度与研磨度

水温方面，前街选择比常规手冲建议的91℃再高出1℃；研磨度按常规手冲的细砂糖粗细（小富士3.5刻度），做冰手冲时则调细半格，即小富士3刻度。

这也解释了为何前面建议选用自己熟悉的豆子。冰手冲的粉水比为1：10，萃取率相较常规手冲会偏低（幅度不大），此时就需要借助水温与研磨度来相应补足。

换言之，提高水温配合调细研磨，等于提升萃取率。

3、冲煮手法

闷蒸用水40克，闷蒸时长30秒。

这一阶段还可以加入搅拌、延长闷蒸时间等操作，让咖啡粉吸水准充分、排气更顺畅；随后以小水流垂直注水，保持适当高度，缓慢绕圈注至160克即可停手。

4、分段注水

第一段注60克水，第二段注40克水。采用较细但较高的注水柱，用力搅拌冲击，促使咖啡粉充分翻滚，但需留意液面不宜过高，也不要冲到滤纸边缘。

5、等待

由于研磨偏细，滤水速度会稍慢一些，这并无大碍，该粉水比不容易萃出杂味，尽可放心。因为萃取初期先出来的是小分子的果酸与花香，苦味在后段才逐渐显现，而冰手冲取的是前中段，只要不是固定一点持续注水，整体风味依旧能保持清新明亮。

6、完成

整段萃取时间大约两分半钟（与平日20克粉的萃取时长相近），待咖啡液全部流完，摇匀后冰块恰好融化大半，余下的冰块继续起到冰镇与缓慢稀释的作用。喝到后面冰块完全化掉，味道会转淡，建议在冰块彻底融化前饮用完毕。

制作日式冰手冲，有几个要点值得留意：

①、冰与水的比例约为1：1。不必严格卡在1：1，但也不能偏离太多（可视室温微调），否则要么冰咖啡不够冰凉（冰块太少），要么咖啡过于寡淡（冰多水少，萃取不足）。

②、关于手冲萃取率。未必一次就能冲出满意效果，这时需要检视自己的冲煮是偏淡了（萃取率过低）还是出现杂味了（萃取率过高）。通常来说，在保证均匀萃取的前提下，提高水温、调细研磨、增加搅拌、延长萃取时间都能提升萃取率；反之，降低水温、调粗研磨、减少搅拌、缩短萃取时间则能降低萃取率。

③、不要对冰手冲的风味抱有过高期待。有时问题并不出在萃取率或冲煮成败上，而是人的嗅觉、味觉与触觉在低温环境中本就会变得迟钝，加之香气分子在低温下活跃度下降，不易扩散，也就难以被捕捉。所以，冰手冲能解馋、能提神、能续命，但未必会让你惊艳。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.