冰咖啡为什么常常比热咖啡卖得贵？本文从前街咖啡的出品经验出发，梳理了冰手冲咖啡的两个核心疑问：粉水冰比例如何确定，以及先加冰与后加冰会带来怎样的区别。同时介绍了适合制作冰手冲的咖啡豆类型，并给出前街具体的推荐产品，包括果丁丁、花魁、小番茄、花蝴蝶、希爪和草莓糖。文章还说明了调节研磨度的必要性，以及过冰法和隔冰降温法这两种替代冷却方式，适合咖啡爱好者参考实践。

近来前街店里点冰手冲的客人不少。冲煮的过程中，大家往往会提出一些相似的问题。前街把它们归纳为两个核心：第一，粉水比该定多少，冰又该放多少？第二，冰块先放和后放到底有没有区别？

冰手冲适合什么咖啡豆？

常言道，豆子选对了，这杯咖啡就成功了大半。前街做冰手冲时，通常会挑选浅至中烘焙、带有果酸调性的豆子，产区上更倾向埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚和哥斯达黎加。这类咖啡大多经过日晒、蜜处理或厌氧发酵，做成冰饮后香气表现突出，口感也格外清爽。

如果你偏爱花香型的冰手冲，前街果丁丁和前街花魁是首选；想要果汁感饱满的冰咖啡，可以选前街小番茄和前街花蝴蝶；若追求浓郁的果香风味，前街希爪和前街草莓糖值得一试。

-加多少冰？

冰块在冰手冲里的任务，就是把热咖啡降温，因此用量至少要能把咖啡液拉低到5至10摄氏度。但这里有个矛盾：假如冰块全部化完，咖啡液又会回到室温，口感就大打折扣。所以前街的做法是，在咖啡液已经冷却之后，杯中仍需留下少量冰块来维持低温。

前街出品的冰咖啡，咖啡粉、总水量与冰块的比例为1:10:6.7。拿15克粉来举例，总注水量是150毫升，再投入100克硬冰块。冲煮结束后，通过搅拌或反复摇晃让咖啡液迅速降温。当温度落在5至10度区间，这杯冰咖啡就做好了，此时液体里还漂浮着少许未融化的冰块。

因为咖啡液本身的温度已经很低，剩余冰块融解的速度会明显放慢，所以不必担心咖啡被稀释得寡淡无味。

（注：冰咖啡减少了注水量，为了不让萃取出的风味物质损失过多，需要相应调整其他参数，最简便的做法就是把研磨度调细一些。）

-先加冰还是后加冰

接下来谈第二个问题——冰块投放的顺序。先加冰，指的是在分享壶里提前放好冰块再开始冲煮，特点是咖啡液一滴入壶就开始降温。后加冰则是先把咖啡冲好，再投入冰块，或者直接倒进装有冰块的杯子里，特点是咖啡液先充分融合，再整体冷却。

前街此前做过一组对照实验，两组咖啡几乎在同一时间冲完，一组采用先加冰，另一组采用后加冰。经过充分搅拌、冷却均匀之后，再对比两者的风味是否有出入。

结论是：这两杯咖啡在风味上的差异并不明显，几乎可以忽略。如果非要挑出不同，先加冰的那杯会显得更干净、更清爽，而后加冰的那杯香气更集中、更浓郁，喝起来层次变化也更多一些。

当然，除了直接加冰块稀释降温之外，还有两种相对奢侈的快速冷却手段。第一种叫过冰法：先冲出一杯浓度较高的咖啡，让它反复穿过2到3次冰块，从而达到降温目的。这样一来，冰块融化成水对咖啡浓度的稀释影响，会比直接加冰小很多。

第二种是隔冰降温法。把冲好的热咖啡倒进雪克壶，再将雪克壶置于冰块中快速旋转冷却。这种做法的好处是不会稀释咖啡浓度，也就不会干扰到咖啡原本的风味与口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.