美式咖啡是不少上班族每日必不可少的提神饮品，也有人把它当作辅助减脂的手段。但同样是美式，有的喝起来香甜顺口，有的却又焦又苦，差距究竟在哪里？本文从美式咖啡的起源讲起，分析咖啡豆品质与浓缩萃取对风味的影响，并以耶加雪菲参与的拼配豆为例说明门店出品思路。同时给出美式咖啡的热量数据，客观评估它在减脂过程中能起到的实际作用，帮助咖啡爱好者更理性地看待这杯日常饮品。

在众多咖啡饮品中，美式咖啡的出场率相当高。一杯颜色深沉的黑咖啡，常常被上班族当作提神工具，也有人相信它具备消脂减重的功效。前街同样把美式列为日常最常饮用的咖啡之一。下面就来聊聊美式咖啡的方方面面。

美式咖啡究竟是什么？

从名字上看，美式咖啡自然与美国人的饮用习惯有关，最初它对应的参照物是以意大利为代表的欧洲浓咖啡。美国人普遍不太接受浓度过高的黑咖啡，更习惯用滴滤方式萃取出的清淡咖啡。二战后期，美军驻扎意大利期间，因为意式浓缩过于浓烈，便加水稀释后再饮用，这种做法后来被纳入意式咖啡体系，成为美式咖啡的由来。

随着移民浪潮的推进，意大利裔美国人在本土开设意式咖啡馆，往浓缩咖啡中加水的美式咖啡，也逐渐成为咖啡馆菜单上的常规选项。

美式咖啡的味道，根本上取决于咖啡豆

如今美式咖啡几乎是每家咖啡馆必备的出品，但不同店家的表现差异明显：有的香甜好喝，有的焦苦难咽。造成这种反差的主要因素有两个，一是咖啡豆本身的品质，二是咖啡师的萃取水准。

目前的美式咖啡由意式浓缩加水构成，水本身没有味道，只承担稀释功能，因此风味高低取决于浓缩咖啡，而浓缩咖啡的表现又落脚在咖啡豆和萃取两个环节。

如果在网购平台搜索意式咖啡豆，会看到38元每千克和169元每227克这样的价格并存，同样标注为意式用途，价差可达18倍。后者未必好喝18倍，但其咖啡豆质量大概率优于前者。近年来不少门店主推SOE美式，动机之一就是打破美式只有焦苦的固有印象。

当然，并不是所有SOE都代表高品质。拼配咖啡追求的是风味稳定、口感均衡和价格优势，而SOE唯一能胜过拼配的地方就是风味个性，所以店家愿意推出SOE时，通常不会选用品质不佳的豆子。浓缩咖啡就像一面放大镜，优点和缺点都会被放大，因此咖啡豆的好坏，直接决定了一杯美式是否好喝。

另一个关键在于浓缩咖啡的萃取。能否稳定萃出一杯好喝的浓缩，是检验咖啡师水平的试金石。好豆子的容错空间更大，而品质不佳的豆子，即便资深咖啡师也难以挽救。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店为例，所用意式豆是自家主打的向日葵暖阳拼配咖啡豆，由耶加雪菲与洪都拉斯咖啡豆拼配而成，带有浓郁的巧克力、香草奶油等风味。前街为这款豆设定的浓缩萃取方案是：20克咖啡粉，27秒萃取出40克浓缩咖啡液。

美式咖啡到底能不能减肥？

说它能减肥，其实只说对了一半。先看热量，美式咖啡约为20卡路里每200毫升，本身热量并不高，喝美式不会直接导致发胖。咖啡中含有一定量的溶脂因子，能够帮助溶解体内多余脂肪，但需要注意，这只是有作用，而非明显作用。

减重的核心仍然是饮食均衡配合适量运动，单靠喝美式无法达成减脂目标。饮用黑咖啡可以带来饱腹感，从而减少其他高热量食物的摄入，对减重有一定辅助意义，但消耗脂肪主要还得依靠运动。同时要控制每天的咖啡因摄入量，过量饮用可能引发腹痛、腹泻、头晕、乏力等不适。

所以结论是：美式咖啡对减脂有帮助，但不起主导作用。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.