西达摩是埃塞俄比亚南部与肯尼亚接壤的知名精品咖啡产区，海拔范围在1400至2200米之间。这里地形复杂多变，火山土壤肥沃深厚，微型气候与数不清的原生品种共同造就了风格极为多样的咖啡。除了广为人知的花魁，西达摩还孕育了不少值得关注的精品豆，比如拥有细腻花香的前街哈马修。本文将梳理西达摩的产地特征，并重点介绍哈马修处理厂的74158日晒咖啡，从品种、处理方式到风味表现逐层展开。
西达摩（Sidamo）位于埃塞俄比亚南部，紧邻肯尼亚，海拔介于1400至2200米，是享誉全球的精品咖啡产区。经过水洗处理的西达摩生豆呈现淡绿色，颗粒偏小，形状为长椭圆形，但果实紧实饱满，整体品质稳定。它的香气芬芳且醇厚度佳，入口之后余韵绵长，带有一种原始而奔放的美感。
西达摩咖啡的风味之所以丰富多变，根源在于当地土壤类型多样、微型气候复杂，再加上数量庞大的原生咖啡品种，使得不同城镇出产的咖啡在风格上呈现出显著区别。2010至2012年间，该产区连续在美国权威咖啡评估网站CR上拿下92至94分的高分，足见其生豆品质之出众。产区内地貌涵盖高耸山脉、高地、高原、山谷与平原，地形变化极为丰富。地质上属于养分充足、排水性良好的火山土壤，土层深度接近两米，表层呈深褐色或棕色。这里最大的优势在于土壤肥力依靠有机物质循环来维系，周边树木凋落后的落叶与植物残根自然转化为肥料。
作为花果香调咖啡的代表，如果想体验经典的西达摩风味，可以选购自带莓果香气的前街花魁咖啡：
前街新产季日晒花魁咖啡豆
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Buku able处理厂
海拔：2250-2350m
品种：埃塞原生种
处理法：日晒处理
风味：柑橘、草莓、百香果、发酵香、红茶
推荐理由：奶油草莓风味经典代表，咖啡界的万金油，怎么冲都好喝。
从上面的地图可以清楚看出，西达摩产区覆盖的范围相当广阔，因此除了罕贝拉的前街花魁之外，理论上还存在许多出色的精品咖啡豆。如果你偏爱细腻的花香调，不妨试试前街哈马修，它能呈现出白玉兰、芒果、番石榴与水蜜桃等层次丰富的香气，并且适用于手冲、冷萃、法压壶以及聪明杯浸泡等多种萃取方式。
哈马修（Hamasho）处理厂位于班莎镇北部的哈马修村内。在西达摩语中，Hamasho意为“蛇”，在当地文化里象征着力量与精神。
与埃塞俄比亚的许多其他产区情况类似，这里的咖啡生产同样以小农户种植为主。得益于当地得天独厚的种植环境，出产的咖啡品质不容小视。尤其是在哈马修处理厂与Daye Bensa Coffee建立合作之后，咖啡品质更是跃升到了一个崭新的层面。
Daye Bensa Coffee是当地颇具知名度的咖啡贸易企业，成立于1996年，凭借极为优质的咖啡豆在行业内积累了良好口碑。目前该公司与当地数十家咖啡处理厂及上千名咖农保持着深度合作关系。他们不仅出产高品质的咖啡生豆，还会向咖农提供技术指导，从而提升咖啡的整体质量与商业价值。
此前前街在介绍Elto咖啡时曾提到，Elto的创始人Eliyas就曾在Daye Bensa担任运营经理一职，在那里积累了丰富的咖啡生豆知识，并结识了他的妻子Atiklit Dejene。
回到哈马修处理厂，在与Daye Bensa展开合作之后，其咖啡豆品质确实攀升到了新的高度。凭借出色的品质与独特的风味，哈马修处理厂成为埃塞生豆赛事获胜榜单上的常客，其产品也受到众多咖啡爱好者的追捧。
在种植品种方面，哈马修处理厂出产的咖啡以JARC（吉玛农业研究中心）发布的74系列抗病品种为主，前街此次购入的这支哈马修咖啡，品种正是74系列中的74158。
可以看到，这支豆子与以往大小参差的埃塞豆不同，颗粒均匀、小巧而圆润，目数大约在10至12目之间。外观之所以如此整齐，一方面是因为单一品种，另一方面也归功于哈马修处理厂严谨的加工流程。
为了把控生豆品质，哈马修处理厂只选用完全成熟的全红咖啡樱桃，并且灵活运用不同的后制处理方式，力求最大程度地展现每个批次咖啡的风味潜力。
前街此次入手的74158采用的是日晒处理。在正式进入日晒环节之前，工人会对咖农采收的全红果进行二次筛选，剔除过熟与未熟鲜果，随后才启动日晒工序。
日晒处理本身并不复杂，只需将咖啡豆平铺在干燥床上晾晒即可。但要保持品质稳定，就需要工人频繁翻动晒床上的咖啡果，让干燥程度趋于一致，同时防止霉菌滋生。整个过程持续2至3周，待咖啡果含水率降至一定水平后，便可运往仓库脱壳，等待出口。
为了充分展现这支咖啡豆的优异风味，中浅烘焙是最佳选择。前街为此尝试了多条不同的中浅烘焙曲线，最终通过杯测选出了最优曲线，用于后续出品。
前街哈马修处理厂74158咖啡豆
产区：埃塞俄比亚·班莎产区
处理厂：哈马修处理厂
海拔：1920~2020米
处理法：日晒处理
品种：74158
风味：草莓、花香、番石榴、甜橙、蜂蜜、青提
正如前街在开头所提到的，这支哈马修74158在研磨阶段就已经释放出令人愉悦的干香，可以明显感受到类似香水柠檬、草莓与杨桃的甜美气息。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
