玻利维亚虽被巴西、秘鲁两大咖啡国环抱，却因高海拔地形让咖啡种植走向"低海拔"路线。本文梳理玻利维亚咖啡自1880年以来的兴衰脉络，聚焦永加斯与拉巴斯卡拉维纳两大产区的风土差异，并深入介绍前街咖啡寻得的瓦利基庄园爪哇种。这支豆子采用别具一格的可可日晒处理，借助可可干燥机低温慢烘，呈现出花香、莓果与坚果交织的复杂调性。文章同步公开前街的中浅烘曲线、杯测表现与V60冲煮参数，为咖啡爱好者提供一份完整的品鉴与实操参考。

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玻利维亚咖啡种植历史

玻利维亚地处南美洲中部，北部与咖啡产量大国巴西以及充满神秘色彩的秘鲁相接。这个国家素有高山之国之名，首都拉巴斯的海拔达到3660米，如此寒冷的高原地带，即便是偏爱高海拔的阿拉比卡也难以存活。不过在拉巴斯东北方向的永加斯（Yungas）地区，与盆地交界处海拔相对较低，土壤条件优越，十分适宜咖啡栽培。因此玻利维亚的咖啡种植呈现出向"低海拔"区域发展的特点。

玻利维亚的咖啡种植历史相当久远，最早可追溯至1880年，当时多以大型农场的形态进行生产。此后在1932年至1983年这段时期，玻利维亚内外交困、政局不稳，咖啡产业因此陷入停滞甚至出现萎缩。1991年局势稳定后，政府为复苏本国经济，推动原住民参与咖啡种植项目，然而当时对咖啡品质并未给予足够关注。加之国家基础设施建设滞后，交通不便也成为制约维多利亚咖啡产业发展的瓶颈。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为 玻利维亚产出的咖啡豆 品质不俗，但市场上能见到的玻利维亚豆却寥寥无几。该国咖啡主要集中在永加斯和拉巴斯两个产区，当地基础设施较为薄弱，缺乏大型水洗处理厂。咖啡果实成熟后，农民采摘完毕需立刻运往海拔更高的拉巴斯进行处理，而永加斯通往拉巴斯的山路极为险峻，被称为"死亡之路"。运输途中咖啡果实容易发酵腐坏，从而产生刺鼻等不良气味。

永加斯位于拉巴斯正东面的安第斯丘陵地带，是一个地形崎岖的农业产区。通往永加斯的道路既难行又危险，咖啡外运因此困难重重。但撇开这些不利条件，该产区的咖啡颇具特色，因为这里拥有独特的微型气候和令人惊叹的高海拔。世界上海拔最高的咖啡庄园Finca Takesi也坐落于此，其海拔为2500米。

拉巴斯卡拉维纳位于永加斯以北，同样处于安第斯山脉的丘陵地带，但海拔未能与永加斯比肩。卡拉维纳的平均海拔为1500米，因此这里出产的咖啡复杂度略低，巧克力风味更为突出。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过层层寻豆和杯测，终于找到一款风味强势的 玻利维亚咖啡豆 ，这款咖啡来自瓦利基庄园的爪哇种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 玻利维亚 瓦利基庄园

产区：玻利维亚 拉巴斯

庄园：瓦利基庄园

海拔：1600米

品种：爪哇

处理方式：可可日晒

咖啡品种

爪哇种在玻利维亚当地被称作长形豆，因豆貌修长而得名，其正式名称应为爪哇（Java）。爪哇是一个很有意思的豆种，从名字便能看出与印尼有着密切关联，但实际上爪哇最初是生长在埃塞俄比亚原始森林中的咖啡树种，由当地民族采集，再经也门传入印尼，并在当地被命名为爪哇。过去人们普遍认为爪哇是铁比卡的变种，但基因比对结果显示，爪哇其实源自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。

处理方式

收获季节到来时，庄园会聘请波林达社区的采摘人员，在采摘期间对咖啡果实进行细致挑选。

这些采摘者受过专门训练，只采收成熟的咖啡果实，而且庄园在收获季会分批次进行采摘，确保咖啡果实能在最佳成熟度时被采下。

庄园使用板条箱装运，既能保证咖啡在运输过程中不受损伤，又能让果实保持空气流通，避免不必要的早期发酵。经过挑选和称重后，咖啡果实被仔细清洗，随后置于凸起的非洲晒床上晾晒，并且每小时翻动一次。大约一周之后，再将咖啡果实移入可可干燥机。

将可可干燥机用于咖啡豆处理，此前从未有过先例，但罗德里格斯家族的佩德罗始终在创新并尝试不同的处理技术，他发现可可干燥机能够在低温下缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而降低天气条件带来的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下，于大型钢制桶中放置约35个小时，每30分钟翻转一次。

咖啡豆干燥完成后，会被运往拉巴斯静置，随后在Agricafe的干燥工厂La Luna进行脱壳处理。该工厂使用机械对咖啡进行精细去壳和分类，此外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

前街新鲜烘焙

前街在烘焙这款 可可日晒处理的爪哇 时，为了突出处理法带来的发酵感以及爪哇豆本身的花香、莓果、坚果特质，前街烘豆师选择中浅程度进行烘焙。冲煮中浅烘豆建议使用90-91℃，较高的水温有助于萃取出浅烘豆的芳香物质与酸质。由于中浅烘豆豆质偏硬，提升水温可以增强对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸等令人不适的风味。

入豆温170℃，初始火力为120，风门为3，到111℃时将火力保持不变，风门开至4，这个阶段豆子慢慢由生豆的绿色转为黄色，原本生豆的青草味逐渐消散，进入脱水状态，6'26"是豆子转黄点，此时豆子散发出类似烤面包的甜香气，在146℃将火力降到100，风门保持4不变。

第9'38"时，豆表出现丑陋的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'18"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'00，190℃下锅。

前街杯测

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在试验烘焙后马上进行杯测风味，并判断是否优化烘焙曲线以达到更好的风味。这支玻利维亚可可日晒爪哇最终的风味表如下：

前街冲煮分享

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞较大，加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度所带出的酸甜与明显香气是它的一大特色。

水温：90-91℃

研磨度：细砂糖（20号标准筛通过率为78%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街冲煮手法： 第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，此时咖啡粉吸水膨胀得非常饱满，闷蒸后中心向外绕圈注入95克（电子秤显示125克左右），大量金黄色的咖啡气泡涌现出来，大约在1分钟的时候注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。这款咖啡在冲煮的时候不需要使用太大的搅拌力度，适合优雅缓慢地绕圈注水，防止过度萃取。 冲煮风味： 这杯咖啡有轻微的发酵感，能感受到日晒带来的黑葡萄、巧克力的甜感，带有水果的酸度。

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