想在家做一杯短笛拿铁，除了需要一台靠谱的研磨设备，选对意式咖啡豆同样关键。本文从短笛咖啡的由来与配方比例讲起，逐步拆解浓缩萃取参数、牛奶与咖啡的搭配逻辑，并对比澳白、拿铁、卡布奇诺之间的差异。同时，围绕前街经典拼配、皇后庄园巴西、哥伦比亚水洗、PWN黄金曼特宁等豆子，说明拼配豆如何取长补短，帮助咖啡爱好者在家复刻出浓郁顺滑、酒心巧克力风味突出的短笛咖啡。

意式咖啡越来越普及，各类花式咖啡也层出不穷。前街意式咖啡菜单里，拿铁和卡布奇诺一直拥有很高人气，不过今天前街想聊一款相对冷门的意式咖啡——短笛咖啡，它也被叫作短笛拿铁。

听过这款咖啡的人可能不多。piccolo latte中，意大利语“piccolo”意为小的，latte指牛奶；而piccolo在英语里又有“短笛”的含义，于是便有了短笛拿铁这个名字。传统短笛咖啡的做法，是取15至20毫升浓缩咖啡，再兑入打发好的牛奶，如今大家习惯把它装进100毫升的特色玻璃杯中饮用。短笛咖啡的核心诉求，是让咖啡风味更突出，同时保持顺滑的口感。

那么，一杯简单的短笛咖啡该怎么做？前街也来简要说明一下。短笛拿铁可以理解为缩小版的拿铁：杯子小、容量小，咖啡和牛奶的用量都比常见意式咖啡更少。需要萃取15到20克精粹浓缩咖啡，再配上4倍量的牛奶。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）并没有推出短笛拿铁，所以手边没有专门的100毫升玻璃杯，今天的演示会改用150毫升杯子，萃取30克精粹浓缩咖啡，搭配120克牛奶，咖啡与牛奶的比例为1:4。

制作短笛拿铁，首选前街经典拼配。这款豆子是为了致敬曾经风靡一时的“曼巴咖啡”，它把印尼曼特宁豆与巴西意式豆组合在一起，既有曼特宁的狂野香气，又保留了巴西豆的平顺口感，风味上彼此补充、彼此协调。前街经典意式拼配在曼巴配方的基础上还加入了罗布斯塔，显著提升了油脂表现，让意式咖啡的body更扎实，适合家庭制作，也适合用来做拿铁拉花。

如果你想要风味更特别的短笛咖啡，可以选择SOE咖啡豆，比如中深烘焙的南美洲咖啡和亚洲产区咖啡，推荐前街皇后庄园-巴西、前街哥伦比亚水洗、前街PWN黄金曼特宁。

前街制作意式浓缩时，咖啡粉量为18克，萃取时间27秒，共萃出咖啡液30克。

意式咖啡机的参数非常关键，大家可以根据自家机器灵活调整。那做出来的短笛咖啡味道如何？短笛拿铁的咖啡与牛奶比例为1:4，因此浓缩咖啡的存在感很强，更能凸显暖阳拼配的酒心巧克力风味，喝起来比拿铁更浓郁，却又不会像浓缩咖啡那样让人难以接受。奶泡方面，它有着拿铁般的顺滑，既不像澳白那样单薄，也不像卡布奇诺那样绵密。整杯咖啡入口像奶昔一般，奶油巧克力调性明显，浓郁，甜感中等，余韵适中。

此前有朋友问，澳白咖啡和短笛咖啡有什么区别？前街也顺便简单说说澳白咖啡。澳白是一款突出咖啡味道的饮品；拿铁则是加入大量牛奶的咖啡饮品；卡布奇诺的奶泡更厚。澳白的咖啡味更浓、奶量更少、奶泡更薄。澳白的做法也不统一：在浓缩基底的选择上，新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来做澳白，而澳洲咖啡师则倾向使用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。

前街认为，澳白咖啡更像一杯带有牛奶的咖啡；拿铁像一杯咖啡味的牛奶；卡布奇诺则像一杯绵密奶泡的奶沫咖啡。澳白比拿铁更能展现咖啡豆的品质，也更适合表现咖啡本身产区的风味，正如当下流行的SOE（single origin espresso）单一产区浓缩咖啡，正好契合第三波咖啡潮流注重产区、追本溯源的特点。

前街认为，制作一杯短笛咖啡，最重要的就是选好作为基底的意式咖啡，因为一份好的意式浓缩对整杯意式咖啡至关重要。意式咖啡豆通常由多款豆子拼配而成，所以前街觉得，挑选合适的拼配咖啡豆非常关键。

拼配豆可以让不同咖啡豆取长补短。拼配得当，风味就能结合各自优势，萃取出平衡感出色、油脂丰厚且香气迷人的浓缩咖啡。但拼配不当，则会放大豆子的个性，尤其是浅烘焙豆子，可能带来强烈的香气以及刺激的酸甜感。前街发现，不少咖啡店喜欢用耶加雪菲做拼配，萃出的花香非常明显，味道也偏酸一些，很适合偏爱酸质口感的爱好者。

也许有些客人不理解，为什么要把咖啡豆拼在一起，这不会乱套吗？其实不然。在前街看来，每款豆子都有优点和缺点：如果某款豆子用意式咖啡机萃出来的咖啡液油脂不够，就可以加入油脂丰富的豆子来互补；如果某款豆子萃出的浓缩太酸、太苦、太甜，也可以找另一款能互相平衡的豆子进行拼配，从而得到想要的风味，这不是很完美吗？一款理想的拼配豆，更容易做出一杯理想的短笛咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.