哥伦比亚作为南美重要咖啡产国，凭借多样气候与高海拔地理优势，孕育出风味各异的阿拉比卡咖啡。本文从品种、产区、处理法三个维度切入，系统梳理铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略等品种特性，解读蕙兰、考卡、桑坦德等产区的风土差异，并详细介绍水洗、厌氧日晒、双重酵素水洗、朗姆酒桶发酵及瑞士水处理脱因等工艺对风味的影响。同时结合前街咖啡旗下慧兰、花月夜、玫瑰谷、樱花、低因及圣荷西庄园等产品，呈现哥伦比亚咖啡从经典均衡到创新果香的多面魅力，并附V60冲煮参数建议。
想深入了解精品咖啡的世界，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）。
如果你是单品咖啡的忠实拥趸，前街出品的哥伦比亚系列绝对值得一试。特级前街哥伦比亚咖啡展现出浓郁扎实的香气，入口不显浓烈，酸味也不尖锐，反而带有一种明亮而优质的酸质。为了充分呈现哥伦比亚咖啡香气饱满的特色，前街豆单上所有哥伦比亚豆均统一采用中度烘焙，以最大限度激发其香气表现。
根据前街所掌握的资料，大约在16至17世纪期间，一位牧师从法属安的列斯的委内瑞拉地区将铁皮卡首次带入了哥伦比亚。铁皮卡虽然拥有淡雅花香与出色酸质，可惜产量极低，因此多数咖农更倾向于种植产量更高的其他品种。
前街在认识一款咖啡时，习惯先从其地理位置与气候条件入手。哥伦比亚地处南美洲西北部，同时濒临太平洋与大西洋。其西北接巴拿马，东邻委内瑞拉，东南与巴西接壤，南部与秘鲁交界，西南则与厄瓜多尔相连。哥伦比亚气候温和湿润，多样的气候类型使得全年都有咖啡收获，主产季集中在10月至1月，次产季为4月至7月。不同时期不同品种的咖啡依次成熟。当地种植的均为品质独特的阿拉比卡种，哥伦比亚咖啡豆的风味表现为：口感浓郁、余韵悠长，堪称精品咖啡的代表。
优越的地理条件自然催生出众多产区。哥伦比亚境内产区数量可观，其中较为知名的包括麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales），这三个产区习惯上被统称为“MAM”。
接下来，前街将为大家简要介绍几款哥伦比亚咖啡。
前街旗下拥有多款来自哥伦比亚慧兰地区的咖啡。慧兰省地处哥伦比亚南部中央山脉南段，是该国最负盛名的精品咖啡产区。这里山丘连绵、群山环抱，海拔普遍在1500米以上，重要河流穿流其间，带来充沛的降雨量。这样的地理环境为高品质咖啡的生长提供了理想条件。正因如此，前街将哥伦比亚慧兰地区的咖啡选为前街七大口粮豆之一，旨在让爱好者们品尝到哥伦比亚咖啡最原始、最干净且明亮的味道。而水洗处理法能够最大程度地展现前街哥伦比亚慧兰产区咖啡的独特魅力。
1. 前街哥伦比亚慧兰咖啡
产区：哥伦比亚慧兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗
风味：入口带有黑巧克力、坚果、焦糖气息，伴有柔和的果酸。
这款前街哥伦比亚蕙兰咖啡直接以产地命名，足见该地区咖啡品质足以代表慧兰产区的独特风格。百分百阿拉比卡种，依据咖啡豆颗粒大小及单一品种进行筛选。其最显著的特征是纯净与均衡柔和。
近年来，提到精品咖啡产区蕙兰（Huila），总让人联想到世界咖啡师大赛上亮相的分界线庄园。这里推荐前街希爪咖啡与前街大肚脐咖啡，两款豆子均采用中度烘焙，拥有迷人的花香与果汁感，适配摩卡壶、咖啡机、冷萃壶、手冲、聪明杯等多种冲泡方式，因而成为众多咖啡爱好者的首选。大家可前往前街天猫旗舰店下单购买。
2. 前街哥伦比亚花月夜咖啡
产区：慧兰艾斯维多加汀农场
处理法：厌氧日晒
品种：卡杜拉
海拔：1800米
这款前街花月夜采用了当下流行的厌氧处理方式，呈现出极为浓郁的草莓酱风味，发酵香气突出，巧克力口感香甜，令人沉醉。
具体操作上，首先将咖啡果实装入密封发酵桶中，利用低温发酵拉长整个发酵周期，通过15至20天的发酵赋予咖啡风味更多可能性。在时间的酝酿下，慢速干燥使咖啡樱桃在此过程中发展出最佳的水活性，既有利于风味发展，也能让生豆在产季循环储存中保持更久。发酵完成后，再将咖啡果实进行日晒干燥处理。前街了解到，大家认知中哥伦比亚咖啡的基础风味是坚果与巧克力，而哥伦比亚在咖啡后置处理法上不断推陈出新，涌现出许多风味突出的豆子，前街也一直保持关注。这款前街花月夜在此基础之上，还展现出浓郁的果香，令人惊喜。
3. 前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡
庄园：哥伦比亚大树庄园
产区：桑坦德产区
处理法：厌氧双重酵素水洗
海拔：1700米
品种：卡杜拉
前街玫瑰谷的咖啡品种为美洲地区常见的卡杜拉（Caturra）。卡杜拉是波旁（Bourbon）的自然变种，1937年在巴西被发现。它延续了波旁品种的柑橘与坚果调性，同时因植株矮小反而产量更高。前街在对多款哥伦比亚与巴西咖啡豆进行杯测后发现，哥伦比亚与巴西咖啡豆的区别在于：前街哥伦比亚咖啡香气浓郁厚实，酸质优良，均衡度极高；而前街巴西咖啡则入口柔顺，酸度偏低，醇厚度出色。哥伦比亚拥有不少优秀咖啡庄园，前街也将目光投向了经营时间超过20年的大树庄园，其浓郁的水蜜桃风味令许多喜爱蜜桃乌龙的爱好者感到惊艳。
前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆采用厌氧酵素水洗处理法。此法前半部分与水洗处理法类似，先通过浮选剔除瑕疵豆，再用机器去除果肉果皮，随后将处理好的咖啡豆放入封闭容器中，注入二氧化碳排出氧气，在无氧环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，从而延长发酵时间。该产区的咖啡豆以强烈的味道、持久的回味以及独特的草木清新风味著称。
4. 前街哥伦比亚樱花咖啡
产区：哥伦比亚考卡产区
咖啡庄园：天堂庄园
种植海拔：2050米
咖啡品种：卡斯蒂略
处理方式：双重厌氧水洗
风味：樱花、桂花、百香果，香气甜美，口感圆润，回韵持久。
这款咖啡通过双重厌氧水洗处理，展现出艾草、薄荷、尤加利的香气，以及莓果与草莓糖的风味。
考卡省的地形、降水、温度以及火山土壤，为种植哥伦比亚咖啡创造了优异条件。因此，该地通常被认为是哥伦比亚原产地认证的产区。全省80%为山地，高海拔造就了夜间温差大的特点，使咖啡种子与果实能够充分吸收养分，也让考卡省的咖啡拥有更好的酸度以及为人称道的甜度。
天堂庄园除种植美洲产区常见的卡杜拉（Caturra）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、帕克玛拉外，还种植哥伦比亚特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤（Castillo）、塔比（Tabi）以及与国同名的哥伦比亚（Colombia）品种，并正在规划尝试其他不同品种。
这支前街哥伦比亚樱花豆子采用近年来最流行的处理法，一般将咖啡果实置于厌氧环境中进行发酵，然后从厌氧环境中取出进行下一步处理。这种方式被称为厌氧发酵处理。因此，这支前街樱花豆子具有柑橘柠檬的酸质与顺滑的口感。
5. 前街哥伦比亚慧兰低因咖啡
产区：哥伦比亚慧兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水处理脱因
风味：黑巧克力、焦糖、坚果，口感醇厚。
这批次前街哥伦比亚慧兰低因咖啡包含铁皮卡、卡杜拉与卡斯蒂略三个品种。其中卡杜拉是波旁的自然突变品种，适应能力极强，无需遮荫树，可直接暴晒于阳光下，俗称曝晒咖啡。它采用瑞士水处理脱因技术。
瑞士水处理法由瑞士公司Coffex于上世纪70年代末开发，SWISS WATER®目前已注册专利。该处理法将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡阶段其实已部分去除咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列步骤能更有效去除咖啡因，除了无需使用化学溶剂外，浸泡过的溶液还能在不同批次的处理程序中重复利用，但咖啡依然会在过滤过程中流失部分风味。该方法的咖啡因去除率可达99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。这支前街哥伦比亚低因咖啡豆满足了一部分想喝咖啡却又不想摄入过多咖啡因的需求。
6. 前街哥伦比亚圣荷西庄园咖啡
处理方式：精致水洗朗姆酒桶处理法
品种：Castillo（卡斯蒂略）品种
海拔高度：1750米
风味：朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖
卡斯蒂略（Castillo）是哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）与哥伦比亚国家咖啡研究中心（Cenicafé）联合培育的新生代抗叶锈病咖啡品种。经过长达23年的研究与试验，Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略，并于2005年正式推广商业化种植。卡斯蒂略以柔滑口感、香气与柠檬酸闻名。
前街入手的这款前街圣荷西庄园咖啡豆采用水洗朗姆酒桶发酵法：将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵后再进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。哥伦比亚得天独厚的天然条件，种植出的咖啡具有饱满的口感、坚果与黑巧克力香气以及柔顺愉悦的果酸。因此，哥伦比亚单品咖啡一直深受大众喜爱。喜欢手冲咖啡的爱好者不容错过前街推荐的这几款前街哥伦比亚咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）对前街哥伦比亚咖啡豆如何冲煮？
前街在前面介绍了多支来自哥伦比亚的咖啡豆之后，大家大致能弄清楚多支豆子通过不同处理法都会各自呈现怎样不同的风味。同时，也衍生出在门店经常有小伙伴好奇的问题：前街哥伦比亚咖啡怎么喝？
【冲煮参数】
前街哥伦比亚咖啡由于想要突出其香气以及优质的酸感，所以在冲煮时会使用到Hario V60滤杯。V60滤杯杯口大，加上其螺旋肋骨的设计，空气更容易被排出，从而提高萃取质量。萃取出来的咖啡，口感较为轻盈，果酸以及香气更为明显。
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：EK43s#10（中国标准20号筛网通过率80%）
前街在对前街哥伦比亚咖啡进行冲煮时使用三段式注水的方式。首先注入30克水进行闷蒸30秒，接着注入第二段水至125克进行分段，待水位降至即将露出粉层，注入第三段水至225克即停止注水，等滤杯内水完全滴落即可移走滤杯，总萃取时间2’00’’。
前街通过多次冲煮并仔细观察发现，前街花月夜、前街玫瑰谷等豆子，除了是因为前街的咖啡豆通常是五天内新鲜烘焙而导致咖啡颗粒在闷蒸时吸水膨胀之外，由于是特殊处理的缘故，咖啡颗粒容易吸水膨胀，但萃取时水流速度过快，注水时，水流要控制尽可能的小。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
