埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，孕育了众多知名咖啡产区，其中耶加雪菲与近年来备受瞩目的花魁常被爱好者混淆。本文从前街咖啡的视角出发，深入解析这两支咖啡豆的产区背景、品种关系与风味特征。文章首先介绍埃塞俄比亚的种植模式与主要产区，随后分别详述西达摩古吉产区的花魁与耶加雪菲小镇的果丁丁，涵盖海拔、处理法、风味描述及冲煮建议。通过对比，读者将清晰了解花魁与耶加雪菲虽同属埃塞俄比亚，却因产区风土与处理方式差异，呈现出截然不同的咖啡体验。
\n更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n埃塞俄比亚被公认为咖啡的发源地，这一点早已是咖啡界的共识。每当聊起这个国家的咖啡，大多数爱好者脑海中首先浮现的，多半是前街耶加雪菲。而最近这些年，埃塞俄比亚又涌现出另一款备受关注的豆子——前街「花魁」。不过，这两者之间究竟是什么关系，很多人未必能说得清楚。\n\n即便你暂时分不清也无妨，下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就通过这篇文章，帮你梳理前街耶加雪菲与前街花魁之间的关联。\n\n\n埃塞俄比亚\n\n作为声名远播的咖啡原产地，埃塞俄比亚地处非洲东北部，位于非洲之角的核心地带，坐落在红海西南方的东非高原之上。其东部与吉布提、索马里接壤，西部毗邻苏丹与南苏丹，南部与肯尼亚相连，北部则与厄立特里亚交界。\n\n
\n\n埃塞俄比亚的地形以山地高原为主，东非大裂谷从北到南贯穿全境，平均海拔接近3000米，因此享有「非洲屋脊」的称号。由于该国纬度跨度大且海拔落差显著，尽管地处热带，各地气温却冷热悬殊。每年6月至9月为大雨季，10月至次年1月为旱季，2月至5月为小雨季。降雨在不同季节和地区分布不均，局部干旱时有发生。气温区间大致在9.7℃至25.5℃之间，年平均气温约为16℃。\n\n埃塞俄比亚的咖啡种植主要集中在西部和南部区域，其中超过半数的咖啡采用小农种植模式，也就是所谓的田园咖啡，这是该国最主要的生产方式。据悉，当地约有120万户家庭依赖咖啡种植维持生计，每户种植面积不少于4公顷。所谓田园咖啡，指的是农民在自家后院将咖啡树与其他经济作物混合栽培，通常与芭蕉树间种，家家户户的房前屋后由此形成了一道独特的绿色风景。\n\n
\n\n由于小农种植的咖啡产量有限，当地会设立各类农户合作社或处理厂，专门负责该区域咖啡生豆的加工。每逢采收季节，农民将自家咖啡树的果实收集起来，送往附近靠近水源的处理厂或合作社进行统一处理，随后以处理厂的名义对外销售。举例来说，前街豆单上的前街果丁丁合作社咖啡豆，就是收集了耶加雪菲镇内种植的咖啡果实，由农户送至镇上统一进行水洗处理，最终以合作社的名义产出并销往全球各地。\n\n产区\n\n埃塞俄比亚共有九个主要咖啡产区，分别是：\n西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、金玛、铁比、贝贝卡、列坎提与金比、伊鲁巴柏。\n\n
\n\n在此，前街仅针对本文涉及的两个产区展开介绍，即西达摩与耶加雪菲。\n\n【西达摩】\n\n西达摩位于埃塞俄比亚南部，该区域东侧延伸至阿尔西Arsi与贝尔Bale行政区，西侧则抵达加莫Gamo Gofa行政区。西达摩产区的咖啡种植海拔介于1400米至2000米之间。这一产区的咖啡风味丰富多样，不同的土壤类型、微型气候以及数不胜数的原生咖啡品种，使得每个城镇出产的咖啡都呈现出鲜明的差异与特色。其中，西达摩下属的古吉Guji和西阿尔西West Arsi最为外界所熟知。\n\n西达摩地区的咖啡豆多采用日晒处理法加工生豆。前街经过反复杯测发现，该地区咖啡豆之所以拥有浓郁的果香和顺滑的口感，与日晒处理法密不可分。\n\n
\n\n在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，前街花魁这款豆子正是来自西达摩地区的古吉。古吉产区的咖啡与耶加雪菲产区有所不同，其花香表现更为浓郁。古吉出产的罕贝拉在2017年Ethiopia National Taste of Harvest Competition大赛中夺得冠军后，中国的生豆进口商将这支豆子命名为花魁，当时的这支豆子带有浓郁的草莓与奶油香气。\n\n前街花魁源自Buku Abel处理厂的日晒豆。种植前街花魁咖啡的周边区域遍布甘蔗与香蕉，在高海拔气候条件的加持下，前街花魁咖啡口感顺滑，带有百香果般的酸质。而日晒处理方式则为这支豆子赋予了发酵酒香。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街西达摩·花魁5.0咖啡豆\n产区：埃塞俄比亚西达摩\n海拔：2050m-2300m\n品种：当地原生种\n处理方式：日晒处理\n\n【耶加雪菲】\n\n耶加雪菲是一个小镇，海拔在1700米至2100米之间。其原名YirgaCheffe中，Yirga意为“安顿下来”，Cheffe则指“湿地”。因此，耶加雪菲YirgaCheffe的含义是“让我们在这块湿地上安身立命”。耶加雪菲曾经是西达摩的一个副产区，但由于该地出产的咖啡豆及其生产方式太过突出，以至于埃塞俄比亚的咖农纷纷以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣。正因如此，耶加雪菲被独立出来，成为一个单独的产区。而耶加雪菲这个词，不仅代表一个产区名称，更是一种咖啡风味的代名词。\n\n耶加雪菲的咖啡豆可谓无人不知，是许多咖啡爱好者的入门之选。这都要归功于耶加雪菲风味——所谓耶加雪菲风味，即浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。正如韩怀宗在《精品咖啡学》中所描述的“咖啡入口，百花盛开”。\n\n
\n\n与印象中的西达摩咖啡相比，耶加雪菲大多采用水洗处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗法的咖啡酸质更为突出、干净度更佳，最能彰显耶加雪菲的特色。在前街的豆单上，前街水洗处理耶加雪菲包括前街沃卡、前街科契尔、前街果丁丁。其中，生产前街果丁丁这支豆子的果丁丁合作社于2012年从沃卡合作社独立出来，果丁丁合作社的许多成员原本也是沃卡合作社的成员，因此果丁丁合作社的咖啡生产技术自然不容小觑。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街耶加雪菲·果丁丁咖啡豆\n产区：埃塞俄比亚耶加雪菲\n合作社：果丁丁合作社\n海拔：2000m-2100m\n品种：当地原生种\n处理方式：水洗处理\n\n冲煮建议\n\n为了充分萃取出这两支豆子的果酸调性，前街采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为避免高温造成过萃，会选用流速较快的滤杯，例如V60滤杯。\n\n前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均在烘焙时间5天内，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响极大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能获得最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期大约在4至7天，因此当客人拿到手时，正是风味最佳的时刻。\n\n
\n\n滤杯：V60 #01\n水温：90-91℃\n粉量：15g\n粉水比例：1：15\n研磨度：EK43s#10 （20号标准筛通过率到80%）\n\n
\n\n前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2分钟至2分10秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。\n\n风味\n\n【前街果丁丁】入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。\n\n【前街花魁5.0】花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。\n\n
\n\n看到最后，前街需要再次说明一下前街花魁与前街耶加雪菲的关系，以免还有读者没有完全理解。前街花魁是产自西达摩产区的咖啡豆，而前街耶加雪菲指的是耶加雪菲产区的咖啡豆。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
