挂耳咖啡凭借便捷的冲煮方式，成为许多咖啡爱好者的日常选择。但很多人忽略了，挂耳包里的咖啡粉同样来自新鲜烘焙的豆子，一旦研磨成粉，风味流失的速度远超想象。本文通过一组对照实验，使用前街红樱桃咖啡豆制作的挂耳包，分别在添加与不添加保鲜剂的条件下储存1至4个月，观察其风味变化。实验清晰揭示了挂耳咖啡的最佳赏味期边界，以及保鲜剂对风味维持的实际作用。对于喜欢囤货的消费者来说，这些结论具有直接的参考价值。

挂耳咖啡诞生于2001年，它把冲煮流程大幅简化，让喝到一杯好咖啡变得更为轻松，因此逐渐被广大咖啡爱好者接纳。当身边缺少手冲器具时，取出一袋挂耳，撕开包装注入热水，便能得到一杯热气腾腾的咖啡，这也是前街不少顾客日常选购的首选。

挂耳咖啡使用起来似乎和速溶一样随意，但我们必须意识到，袋中的咖啡粉是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而来的。

咖啡豆被研磨成粉的那一刻，内部储存的二氧化碳会流失约七成。剩余的三成散失速度也远快于完整豆状态。二氧化碳原本负责隔绝环境中的水分与氧气，防止咖啡劣化变质。一旦变成粉末，这道保护屏障便迅速瓦解。与此同时，二氧化碳逸出的过程也会将咖啡香气一并带走。

讲到这里，道理已经很明显了：若想获得接近手冲的风味表现，挂耳咖啡必须尽快饮用。

不过，既然买都买了，一整盒放在家里究竟能存放多久？咖啡豆有最佳赏味期，挂耳咖啡是否也有？

为此我们做了一个小型实验，选用埃塞俄比亚的前街红樱桃咖啡豆制成挂耳包，在添加保鲜剂与不添加保鲜剂两种条件下，分别存放1至4个月，观察风味如何变化。

实验用豆：中浅烘焙的前街红樱桃咖啡

风味描述：花香、莓果、桃子，带有柑橘酸与焦糖甜感，余韵持久。

实验步骤：

1、准备6个挂耳内袋以及研磨好的咖啡粉，制作成挂耳咖啡

2、按时间分成三组，每2个挂耳为一组，每组内一个挂耳有保鲜剂，另一个没有

3、将挂耳密封然后放到远离潮湿、不被阳光直射的地方常温保存

4、分别在第1个月、第2个月和第4个月拆封冲煮

实验结果：

第一组：放置1个月后拆封

无保鲜剂：

花香变得很弱，但主要风味还保存得挺好，可以算得上在赏味期内。

有保鲜剂：

和刚做好时差不多，还处于最佳赏味期内。

第二组：放置2个月后拆封

无保鲜剂：

已经没有了花香，主要风味也不剩多少，喝起来会有尖酸，已经不能算在赏味期内了。

有保鲜剂：

和刚做好时差不多，还处于最佳赏味期内。

第三组：放置4个月后拆封

无保鲜剂：

冲出来味道变得又酸又涩，香气彻底消失，已经不在赏味期内了。

有保鲜剂：

花香变弱，但主要风味依然保存得很好，可以算得上在赏味期内。

以上就是这组实验的结果了！从实验结果能够发现，没有保鲜剂的情况下，挂耳咖啡的最佳赏味期不会比咖啡豆（最佳赏味期约7～20天）的长。过了一个多月后，风味基本上就流失得差不多。

顺带一提，额外准备多了两包同样条件的挂耳咖啡放了9个月，冲煮出来的味道那个酸爽……大家千万别尝试。

结论：好东西就要趁早喝！

国内大部分咖啡店销售的自制挂耳里面是不带保鲜剂的，这就意味着我们买回家以后需要尽快喝完（最好不要超过1个月）。大家囤货的时候记得注意一下哦！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.