卢旺达素有千丘之国之称，全境多山地高原，拥有肥沃火山土、充沛降水和温和气温，是阿拉比卡咖啡的理想种植地。咖啡出口更是这个内陆国家的经济命脉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）带你了解卢旺达咖啡的种植环境、殖民时期与独立后的发展曲折、南部与西部主要产区差异，以及以红波旁加水洗为核心的品种与处理方式。文中还附有前街咖啡的中浅烘焙曲线、杯测表现与分段式冲煮参数，帮你完整掌握这支卢旺达水洗红波旁的风味轮廓。

卢旺达地处非洲内陆，国土面积不大，经历过连番动荡之后逐步走向稳定，经济也在慢慢恢复，而咖啡出口正是这个国家的重要经济支柱。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来聊聊卢旺达咖啡。

卢旺达被称为千丘之国，地形以山地和高原为主，大部分区域属于热带高原气候与热带草原气候，整体温和凉爽。全国咖啡种植园约3.3万公顷，约50万人以咖啡种植为生。这里能够将土壤、海拔与气候三者完美结合，拥有种植阿拉比卡咖啡的优越自然条件：火山土壤肥沃、降雨充足、全年温度适宜，造就了当地咖啡与众不同的滋味。

与 非洲大多数咖啡 产国相似，卢旺达也以小农生产为主。在政府推动下，农民不再自行粗糙处理，而是把新采收的果实送到附近的水洗站（Coffee Washing Station），统一采用全水洗法。短短12年间，全国水洗站从2间增加到220间，如今全部归私营，由出口商或农民合作社持有。由于农户平均地块很小（每家庄园平均不足200棵咖啡树），每个水洗站大约服务50到100个农庄。

卢旺达咖啡种植发展

卢旺达位于非洲中部，是标准的内陆国，周边邻国几乎都是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后成为德国和比利时的殖民地，咖啡由德国传教士率先引入。殖民时期产量虽大幅提升，但劳动力受剥削、咖啡作物价格被压制、出口税高昂，导致咖啡豆品质并不理想，这也是当时商业咖啡的普遍状况。前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，同样经历过殖民统治的巴西，也曾因重量不重质，长期背负咖啡质量差的评价。

卢旺达独立后成立了首个官方咖啡组织OCIR，才逐渐重视咖啡豆生产。60至80年代，卢旺达咖啡产量持续增长，1986年达到历史巅峰，直到90年代初国内政局不稳（卢旺达种族大屠杀），咖啡产业才陷入停滞。

如今卢旺达已慢慢恢复生机。1995年后，依靠政府大力建设以及国外非政府组织和私人团体的支持，国家恢复稳定。不过今年受新冠疫情影响，卢旺达咖啡销售难免受到冲击。为帮助当地咖啡农渡过难关，5月14日，阿里巴巴直播一姐薇娅推荐了卢旺达咖啡豆，一秒卖出了一年的销量。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期也采进了好几批不同产区的卢旺达咖啡豆，一是因为卢旺达咖啡产业发展迅速，品质有保障，二是因为卢旺达逐渐形成明显的产区风味，与埃塞和肯尼亚有所区别。

卢旺达咖啡产区

卢旺达国土面积仅为广州的四倍，面积小且咖啡种植海拔相近，因此不同地区所产咖啡豆在风味上的差异不会太大。

卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要分布在南部和西部。南部Huye山区、Nyamagabe地区海拔较高，咖啡豆带有花香和柑橘类风味；西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，则盛产口感丰富、芳香多汁的优质咖啡。

前街卢旺达水洗红波旁咖啡豆

产区：Nyamasheke地区

海拔：1500m

品种：红波旁

处理方式：水洗处理

咖啡品种

卢旺达咖啡品种90%以上是早期引进的波旁种，以及波旁家族的混合品种，具备抵御自然灾害的能力。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，1860年引入巴西，随后迅速向北扩展至整个拉丁美洲。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前采进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。不过拉丁美洲的波旁种优势已不复存在，因为抗病性差。相比之下，卢旺达波旁种仍保有优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）会采进卢旺达咖啡豆的原因之一。

处理方式

2000年，刚经历内政混乱的卢旺达，在美国国际开发署（USAID）资助下推出PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划，旨在支持卢旺达重建。计划实施后，卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂，咖啡豆强劲出口带动经济显著增长。

因此，目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟果实，脱除果皮果肉，进行12至18小时水洗发酵，将果胶清洗干净，最后晾晒至含水率14%以下。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，卢旺达咖啡豆在发展起步时就确定以水洗为主要处理方式，是能够明确突出咖啡风味的选择。因为水洗最能体现咖啡本质风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个咖啡产区时，也会首先推荐水洗咖啡豆给客人，这样能比较清晰地了解该产区的风味特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为了突出该风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。

入豆温：175℃

转黄点：5'55"，152.1℃

一爆点：9'20"，183℃

一爆后发展：2'00''，194.4℃出炉

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测这支卢旺达水洗咖啡豆时，干香表现为明显花香和莓果香气，湿香有蜂蜜甜香和坚果香气，整体风味呈现明亮酸质，柑橘、莓果、坚果，余韵为焦糖甜感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

咖啡粉：15g

粉水比：1：15

水温：90℃

研磨度：细研磨（20号标准筛通过率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街卢旺达水洗红波旁风味描述

花香与莓果香气，入口有明显的柑橘、莓果、李子，中段带有坚果，余韵是焦糖甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.