曼特宁咖啡是印尼苏门答腊的经典代表，以醇厚低酸、闷香浓郁著称。但许多咖啡爱好者并不清楚，市面上常见的曼特宁其实分为多种：林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁以及近年来出现的日晒曼特宁。它们各自来自不同产区，采用不同处理方式，风味表现也各有特色。前街咖啡上架的5款曼特宁咖啡恰好覆盖了这几种类型。本文将系统梳理曼特宁的分类、产地、处理法与冲煮建议，帮助读者在品饮时更清晰地分辨自己杯中的那一款，也理解黄金曼特宁为何价格更高、产量更少。

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常喝前街曼特宁的人都有体会，这款咖啡的苦味比较突出，而且它的命名方式跟其他产地咖啡不太一样。你可能知道曼特宁从何而来，但它究竟分成哪些类别？林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁和陈年曼特宁同属曼特宁家族，各自又有什么特征？今天，前街就带大家仔细梳理一下这方面的咖啡知识。

印尼咖啡向来以低酸、闷香和厚实的醇度赢得资深咖啡迷的青睐。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）提到印尼咖啡，最先想到的几乎一定是曼特宁。从目前前街上架的5款曼特宁就能看出，其中来自PWN公司的黄金曼特宁尤为知名，很多人即使听过这个名字，也未必真正了解黄金曼特宁到底是什么。

苏门答腊曼特宁咖啡豆

印尼的咖啡历史可以追溯到1696年，当时荷兰农场主为了寻找更广阔的种植地，经过多方考察后选定了爪哇岛。30年后，印尼在咖啡市场已经站稳脚跟。但如今代表印尼咖啡的却是苏门答腊出产的曼特宁，这其实并不意外——早期销往欧洲的爪哇咖啡中，很大一部分就来自苏门答腊，而曼特宁正是苏门答腊的产物。因此，苏门答腊可以说是印尼举足轻重的咖啡产区。

苏门答腊是印尼精品咖啡豆的主要来源地，咖啡体系相当复杂，这里简化为4个类型： 1. 通常所说的曼特宁，指苏门答腊中北部托巴湖周边、西南岸海拔900-1200米林东山区的半日晒或日晒豆，最为出名。

2. 黄金曼特宁：经过4次手工筛选，等级高于一般曼特宁。

3. 塔瓦湖咖啡：位于苏门答腊最北端亚齐地区塔瓦湖附近、海拔800-1600米伽佑山一带的水洗、半水洗或日晒豆。 4. 陈年曼特宁与爪哇老布朗。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的曼特宁共有5支：黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁和日晒曼特宁。

曼特宁原本是印尼一个部落的名称，阴差阳错成了咖啡豆的名字，这背后还有一段故事。当年日军在印尼殖民后返回日本，对当地喝到的美味咖啡念念不忘，便通过贸易朋友请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人非常喜欢，便询问名字，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，这个名字就这样误打误撞成了咖啡豆的称呼。而那位当地人，正是下面会提到的印尼PWN公司（Pawani Coffee Company）的老板。

黄金曼特宁

黄金曼特宁产自印尼苏门答腊北方的林东（Lintong）地区。采收时限定全手工单颗摘取完熟果实，以保证初步选豆质量。咖啡樱桃采用半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳后再经过一次干燥精制，以及两次生豆清洁和四次手工挑选。这些细节很大程度上正是黄金曼特宁成名的原因。

一般咖啡爱好者知道曼特宁，喝咖啡时间更长一些的会知道黄金曼特宁这个特定名称，如果再和咖啡师交流更深，会知道标注黄金曼特宁是出自印尼Pawani公司，只有该公司出产的曼特宁才叫黄金曼特宁。但真正细究一杯曼特宁是不是前街PWN黄金曼特宁，实际上包括咖啡师在内的不少人也说不清楚，甚至含糊带过：“我知道有黄金曼特宁，也知道PWN出的才是黄金曼特宁，但我不知道我喝的是不是前街PWN黄金曼特宁。”很大程度上，他们把大粒的（18/19目）曼特宁都当作了黄金曼特宁。原因是商标需要在不同国家单独注册，而中国曾经并非咖啡重要市场，Pawani也没想到黄金曼特宁会如此成功，早先并未在中国注册这一商标。当黄金曼特宁成为优质曼特宁的通用代名词后，连Pawani也无法再注册这个名称了，这也是市场上大粒曼特宁都标注为黄金曼特宁的原因。

黄金曼特宁 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法 风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力

黄金曼特宁主要出口日本和美国市场，价格是普通曼特宁的2-3倍，更重要的是PWN每年的产量并不高。所以市场上常见不少用大粒曼特宁以黄金曼特宁之名出售的情况。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁生豆为例，PWN的黄金曼特宁不仅麻袋上有PWN标志，Pawani还会在每袋生豆附上PWN的黄金曼特宁证书。

黄金曼特宁区别于普通曼特宁，并不仅仅在于颗粒大小，其制作过程和产区选择已经决定了风味的不同。前街认为，对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说，如果同时饮用这两款咖啡，结果会非常明显地对比出来：黄金曼特宁的甜感和干净度、醇厚度以及狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是黄曼比G1价格贵得多的原因之一。

林东曼特宁

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁，使用的也是常规湿刨法，造就了它酸味低、醇度高的特点。但湿刨法会带来一种情况：半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆。这并不是瑕疵豆，可以说是曼特宁很显著的一个特征。

林东曼特宁 产区：苏门答腊林东产区 海拔：1100-1600米 品种：铁皮卡、卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

老虎曼特宁

老虎曼特宁顾名思义产自曼特宁的老家印尼，是在普通曼特宁果树上，用19目（指豆子经过网孔为19目的筛子严格过滤，最后滤选出来，目的是尽量做到每颗豆子大小直径几乎一样）精选三次而最终挑选出的AA级曼特宁，所以也有人用“苏门答腊的虎”来形容这种19目精选豆的高贵和稀少。杯测中的口感表现为粘稠度高，豆子的果香和甜度非常高，入口回甘久远，确实是不可多得的好豆，深受咖啡老饕喜爱。

虎有不同品种，包括西伯利亚虎、孟加拉虎、苏门答腊虎、印度支虎。苏门答腊虎主要分布在印度尼西亚的苏门答腊群岛，是现存唯一仅分布在岛屿上的虎。有人用“苏门答腊虎”来形容这款曼特宁的稀少珍贵，所以称为“苏门答腊虎曼特宁”，中国人又称“虎曼特宁”、“老虎曼特宁”。当然，最后还有一种说法：苏门答腊有一间“虎庄园”，专门出产苏门答腊曼特宁，其中由他们家专门挑选的批次被命名为“虎曼特宁”，也被称为“老虎曼特宁”。

老虎曼特宁 产区：苏门答腊 海拔：1500米 品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong 处理法：湿刨法 风味：坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、松木

陈年曼特宁

对于酒，大家都会觉得放得越久越好，因此有了陈年酒的名称。陈年咖啡也是如此，其中陈年曼特宁最为优秀。其实这种独特风味的形成并非有意为之。印尼曾是荷兰的殖民地，殖民期间印尼一直要向欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆。但由于运输路程遥远等外界因素，运输时间过长，又遭受海风侵蚀，咖啡豆运到欧洲时已经形成另一种风味，这便是陈年风味的鼻祖。

所幸当时欧洲殖民者被这个味道惊艳到，并很快接受推广了这种处理法。现在陈年曼特宁的陈年处理已经相当成熟。咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%，最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%），然后封存进仓库。仓库环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至2-3年。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。

陈年曼特宁 产区：苏门答腊 海拔：1500米 品种：卡杜拉、铁皮卡 处理法：湿刨法 风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低

日晒曼特宁

前街入手的这款来自瓦哈娜庄园的日晒曼特宁，风味与印象中的曼特宁有所不同。传统曼特宁更偏向草药、林木的沉香，酸度低，而这款日晒曼特宁在保留草药香气之外，增添了柔和的果酸。瓦哈娜庄园建于2005年，地处印尼苏门答腊北部的Sidikalang区LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以来就是印尼著名的咖啡产区之一。瓦哈娜庄园所在地区海拔在1200-1500米之间，年降雨量2000-3000毫米，此外该地区还拥有较为凉爽的气候，以及超过10℃的昼夜温差。基于以上条件，瓦哈娜出产的红果糖度都在13%以上。瓦哈娜庄园仍然是一个相对年轻并继续逐年发展的庄园，占地面积约为500公顷。庄园主打算在未来几年尽可能扩大咖啡种植面积。瓦哈娜庄园通过地块方式来隔离不同咖啡品种，并单独收获，以释放每一个品种的潜力。另外，只有红果实可以被采收，然后单独加工处理。

日晒曼特宁 产区：苏门答腊多巴湖 庄园：瓦哈娜庄园 海拔：1000-1700米 品种：波旁、铁皮卡 处理法：日晒法 风味：甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子

曼特宁常规处理法——湿刨法

曼特宁大多采用苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。 第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2-3年。仓库环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。使用该处理法的曼特宁咖啡豆也叫陈年曼特宁咖啡豆。

湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系。但如今的咖啡市场不再满足一成不变，就算湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试，比如瓦哈娜庄园的日晒曼特宁。处理法的变更也是有要求的，需要在保留原本咖啡豆风味的基础上，再增添其他风味。

前街如何冲煮曼特宁咖啡

前街冲煮曼特宁咖啡豆时，都尽量统一冲煮参数。由于日晒曼特宁采用中浅烘焙，而另外四支曼特宁采用中深烘焙，不同烘焙的咖啡豆采用的冲煮参数会有所不同。

浅中烘焙咖啡豆冲煮参数：V60滤杯、1:15粉水比、15克粉量、90℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率80%）

中深烘焙咖啡豆冲煮参数：Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）

前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。

黄金曼特宁：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。 林东曼特宁：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。 老虎曼特宁：松木、香料香气，口感比较均衡，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。 陈年曼特宁：木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。 日晒曼特宁：热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.