印度尼西亚是全球重要的咖啡产国，以醇厚浓郁、酸度极低的风味闻名，焦糖与黑巧克力般的甜感令无数咖啡迷倾倒。从1696年荷兰人引种，到叶锈病摧毁阿拉比卡后改种罗布斯塔，再到如今苏门答腊、爪哇、苏拉威西三大产区各领风骚，印尼咖啡走过了一段跌宕起伏的历史。本文将带你了解印尼咖啡的发展脉络、生长环境、主要品种，深入解析独特的湿刨处理法，并逐一介绍曼特宁、猫屎、爪哇等代表性咖啡的风味特点与冲煮参数，前街咖啡也将分享多款印尼豆的实用冲煮建议。

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印度尼西亚咖啡凭借醇厚饱满的质感与极低的酸度在全球独树一帜，焦糖与黑巧克力般的甜感和悠长回甘，让日本咖啡爱好者对其近乎痴迷。作为亚洲最重要的咖啡生产国之一，印尼在全球咖啡产量榜单上也名列前茅。接下来，前街就带大家一探究竟。

印度尼西亚咖啡发展历程

印度尼西亚地处亚洲东南部，咖啡种植的历史可以回溯到1696年。当时荷兰人将咖啡种子带到这片土地，试种成功后便选定爪哇岛进行大规模扩种。然而到了1877年，一场叶锈病几乎席卷了印尼全境，阿拉比卡咖啡树对这种细菌性病害毫无抵抗力，大片庄园颗粒无收，损失极为惨重。

此后印尼被迫从非洲引入罗布斯塔品种，凭借其强大的抗病能力，咖啡产业才逐渐恢复元气。如今印尼是全球罗布斯塔咖啡豆最大的生产国，阿拉比卡仅占总产量的6%至10%，其中就包含大家熟知的曼特宁。罗布斯塔主要集中在苏门答腊南部，阿拉比卡则分布在苏门答腊北部。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁便出自苏门答腊北部亚齐省的Gayo产区。

根据前街对印尼咖啡的了解，从农场到杯中表现最出色的印尼咖啡来自三个地区：苏拉威西岛、苏门答腊岛和爪哇岛。其中爪哇岛产量最高，以阿拉比卡闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。目前约90%的印尼咖啡为罗布斯塔，多用于商业级咖啡。

印尼咖啡史

17世纪，荷兰东印度公司将阿拉比卡咖啡植株首次运抵当时仍被荷兰殖民的印度尼西亚，其种植目标在于打破阿拉伯人对全球咖啡贸易的垄断。

最初，荷兰殖民政府在茂物、苏卡布米南部以及巴达维亚（今雅加达）附近开辟了咖啡园。随后，东爪哇、西爪哇和中爪哇也相继建立了种植园，苏拉威西岛和苏门答腊岛的部分地区同样有所发展。为了开辟种植园，大片森林被砍伐开垦。19世纪，咖啡种植园的扩张直接推动了中爪哇地区大规模基础设施建设，大量铁路和公路得以修建，以便将咖啡豆从内陆运往各个港口出口。

印度尼西亚咖啡生长环境

印尼属于典型的热带雨林气候，年均气温25至27℃，全年无四季之分，年降水量在1600至2200毫米之间。该国位于火山带上，土壤肥沃且富含矿物质，为咖啡生长提供了优越条件。咖啡种植海拔介于900至2100米，主要种植区域集中在1200米左右。

印尼咖啡豆有两个收获季，主产季大致在9至10月，次产季在5至6月。今年印尼咖啡出口量较去年明显增长，分析认为去年价格高涨导致出口减少，而当前产季产量回升又推动出口增加，一减一增之下形成了今年出口的大幅攀升。

印度尼西亚咖啡豆品种

印尼咖啡主要分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。细分品种超过20种，常见的有卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。

印度尼西亚咖啡豆种植

目前印尼咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。平均每个咖啡种植单位面积为1.7公顷，全国约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化方式在种植园中栽培，其余则分散在传统经营的小农场里。

印尼超过95%的咖啡豆由小农生产，咖啡庄园主要分布在东爪哇省和中爪哇省。大部分生产采用有机种植，其中19个农民合作社和出口商已获得国际认证市场的有机咖啡资格。

湿刨处理法

印尼咖啡的加工方式被称为giling basah，在国际上称为半洗或湿壳工艺。咖啡果实采摘后先脱皮并短暂干燥，与大多数处理法将含水率降至11%或12%不同，半洗工艺只将咖啡干燥至含水率30%左右，随后脱壳去除羊皮纸，使生豆暴露出来。这些裸露的豆子再次干燥，直至足以安全储存而不腐坏。半洗咖啡往往酸度远低于多数咖啡，醇厚度则更为突出。

味道

印尼咖啡通常呈现深沉而强烈的风味，泥土气息尤为明显。半洗处理带来的味道包括泥土、霉香、香料、木材、烟草和皮革。余韵持久，犹如无糖黑巧克力。苏门答腊是目前最受欢迎的印尼产区，以深焙闻名，出产曼特宁和Ankola这两种世界级优质咖啡，常带有复杂的烟熏或烘烤气息。前街发现，人们对印尼咖啡的态度往往两极分化，爱的人欲罢不能，不爱的人避之不及。当有顾客到前街要求一杯不酸的手冲咖啡时，前街都会优先推荐印尼豆子。

苏门答腊曼特宁咖啡豆

提到苏门答腊咖啡，必然绕不开曼特宁。曼特宁主要产于苏门答腊北端多巴湖一带，常见的有黄金曼特宁、林东曼特宁和陈年曼特宁。

三者区别在于：林东曼特宁代表最经典的曼特宁风味，草本气息浓郁；黄金曼特宁是精选级别，豆粒大小均匀且均在18目以上，经人工筛选四次以上，口感干净明亮，醇厚感也极佳；陈年曼特宁采用不同的湿刨处理法，风味更为浓烈，并非人人都能接受。因此当有顾客想要一杯既不酸又醇厚的咖啡时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会首推黄金曼特宁。

以【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街PWN黄金曼特宁】为例

风味描述：坚果、巧克力、香料、草药、焦糖。黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎消失，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中度研磨（EK43s磨豆机11格）

选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴滤杯，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间延长，让咖啡粉得到充分萃取，提升醇厚口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）Kono滤杯

冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

猫屎咖啡豆

若要提及印尼咖啡豆，猫屎咖啡豆就不能被落下。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上也有猫屎咖啡这一支豆子。猫屎咖啡豆的品种是罗布斯塔咖啡豆，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，该海拔区域的咖啡品种大多数都是罗布斯塔咖啡豆。高海拔的阿拉比卡猫屎咖啡产量稀少。

咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。

猫屎咖啡的处理方式在麝香猫体内完成，因为动物在选择果实的敏感度比人类精准许多，麝香猫所选取的都是成熟糖度高的咖啡豆，经过它们体内发酵出来后，咖啡豆的风味会带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的猫屎咖啡亦如其醇厚度，品质佳。

猫屎咖啡豆的争议除了它的风味不同寻常，还有它的生产方式。猫屎咖啡量少价高，商人们为了促进产量，大量养殖麝香猫喂食咖啡豆，有人觉得这是剥夺动物的自由，并且暴食情况下也会影响咖啡豆质量。

以【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 猫屎咖啡】为例

风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。

冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（EK43s磨豆机11格）

冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，待咖啡液即将干涸露出粉床，继续注水至225克停止，总的萃取时间为2分钟。

爪哇咖啡豆

爪哇咖啡豆风味有精致的芳香，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。爪哇咖啡豆的香味和酸度比苏门答腊岛的咖啡更胜一筹。爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。因为位于火山地带，所以爪哇的土壤非常肥沃。

爪哇岛品质较好的咖啡，多位于西部的西爪哇省，是印度尼西亚一级行政区，通常都来自于国有与私有的庄园，国有庄园因为有政府的支持，较容易销售到欧美国家，相对名气也比较大。种植园基本上都在海拔1400米以上，辅以当地典型的火山质土壤，造就独特风味。

以【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西爪哇咖啡】为例

风味描述：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。

冲煮参数为：滤杯：V60滤杯，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机10格）

冲煮方式采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克时分段，继续注水至225克停止，萃取时间为2'00"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.