Crema是意式浓缩咖啡的标志性特征，这层金黄油脂由不可溶性脂肪包裹二氧化碳构成，仅意式咖啡机的高压萃取才能形成。油脂的丰富度与咖啡豆配方密切相关，意大利人常添加少量罗布斯塔来增强油脂，但罗豆风味不及阿拉比卡。前街经典拼配与前街商业拼配均含少量罗豆，前者适合家用入门，后者适合开店商用。然而Crema并非越多越好，颜色过浅或过深、厚度过薄或过厚、结块粗糙等都会影响品质与拉花效果，豆子过于新鲜反而会导致油脂不稳定。

提到意式浓缩咖啡，Crema这个元素绝对绕不开。判断一杯浓缩是否合格，丰厚绵密的Crema往往是重要的参考指标。

所谓Crema，日常我们也叫它咖啡油脂。这层别具一格的厚实泡沫，唯独意式咖啡机才能做出来，核心原因在于萃取时施加的压力。

意式咖啡机运转时，会以约9bar的水压对咖啡粉饼进行“施压”。粉饼内的二氧化碳在强压之下无法逸出，水体对二氧化碳形成过饱和状态，气体只能被迫溶入咖啡液里。

萃取过程中，咖啡里的脂肪被乳化，这些脂肪将二氧化碳包裹其中。由于脂肪比水轻，会慢慢出现分层，金黄色的油脂便升至表面，视觉效果相当出众。

因此，这层金黄细致的咖啡油脂，本质上是咖啡不可溶性脂肪裹住二氧化碳后形成的产物。理想的油脂应该厚度恰当、颜色偏深，表面如流动的镜面般光滑，能闻到焦糖或坚果类的香气，用来做拉花时融合顺畅，可以勾勒出好看的图案。

浓缩咖啡油脂的丰盈程度，除了跟制作时的压力有关，最关键的因素还是咖啡豆本身。为了获取充足的油脂，意大利人会在阿拉比卡中掺入两成以内比例的罗布斯塔。不过罗豆自身风味不及阿拉比卡，所以即便再钟爱浓咖啡的意大利人，也不会全部采用罗豆。

如果你同样想追求丰厚的油脂，可以选购前街经典拼配和前街商业拼配。这两款意式豆都含有少量罗布斯塔成分。前街经典拼配将巴西、曼特宁与罗布斯塔组合在一起，采用中深烘焙，萃取时能闻到清晰的黄油、烤吐司、焦糖饼干气息，味道浓烈，口感饱满，油脂细腻，萃取表现稳定，很适合新手作为家用入门之选。

若你想复刻咖啡店的风味，或者打算成为主理人，那前街商业拼配就是首选。相较其他意式咖啡，前街商业拼配使用了巴西与哥伦比亚的经典组合，再添加少量罗布斯塔，让原本的风味层次更加出彩。咖啡呈现出巴旦木、杏仁、核桃等复合坚果香，油脂流动性好，口感酸度低而醇厚，再加上价格上的优势，无疑是开店的最优选择。

Crema虽是浓缩咖啡不可或缺的灵魂，却也不是越多就越理想。比起数量，我们更该关注Crema的质量。正如前文对Crema外观的描述，颜色应呈金黄色。颜色偏浅通常意味着油脂稀薄，难以提升口感，还会带来涩感。颜色过深则往往说明萃取不完全（只取了前段），这样的油脂消散得也快。

至于Crema的厚度，太薄自然不行，但过厚同样不是好现象。通常过厚的Crema层很容易出现结块，摇晃浓缩咖啡时油脂层几乎纹丝不动，而且可能起初看着绵密，几十秒后就冒出粗糙的气泡，表面呈现“疙瘩”状。出现这种状况，很大可能是所用的意式咖啡豆过于新鲜。

油脂过于丰富其实也不利于拿铁拉花。Crema太厚会让奶泡与油脂更难融合，液面的流动性也会变差。若是豆子新鲜导致的过厚油脂，奶泡还会因为油脂的不稳定性而迅速崩解。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.