瑰夏咖啡如今享誉全球，很多人首先想到巴拿马翡翠庄园，但这一传奇品种的根源其实在埃塞俄比亚的瑰夏山。本文将带你走进瑰夏村庄园，了解它的创立故事、独特的分级制度（竞标、金标、红标、绿标、查卡批次），以及戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor三个品种的来历与特点。前街咖啡还将分享店内瑰夏村金标、红标和查卡咖啡豆的产区信息、处理方式与风味描述，并附上烘焙分析与手冲参数，供咖啡爱好者参考。

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提到埃塞俄比亚，咖啡爱好者们都知道它是咖啡的原生地；而说起瑰夏咖啡，大家脑海里最先浮现的往往是巴拿马翡翠庄园。不过，巴拿马所种植的瑰夏，其根源同样要追溯到埃塞俄比亚的瑰夏山。如今，埃塞俄比亚当地也有专门种植瑰夏的庄园。接下来，前街就带各位咖啡迷一起认识一下埃塞俄比亚的瑰夏咖啡。

瑰夏村庄园的由来

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，这座庄园由纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel共同创建并管理。2007年，他们为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，在班奇马吉地区发现了Gera咖啡森林，由此萌生了打造自有咖啡庄园与品牌的想法。

2009年，他们结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot提出的思路给了Overton夫妇新的方向：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的原生地。于是他们来到班奇马吉一个叫Gesha村的地方，这里被认为是最有可能找到原始瑰夏的区域。

随后，Adam跟随Willem Boot在周边森林中展开探索，在一片被茂密森林环绕的丛林里发现了多种野生咖啡树种，其中最令人惊喜的是找到了野生瑰夏。

后来他们才得知，这正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏种首次被发现的所在地。他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村进行种植，并最终决定在此建立庄园，命名为瑰夏村庄园。

与大多数埃塞俄比亚咖啡庄园不同，瑰夏村庄园并非小规模农场，而是拥有近500公顷土地的大型农场，园内设施完善，并且整个庄园只种植瑰夏品种。

瑰夏村瑰夏咖啡分级制度

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，Willem Boot还将巴拿马的商业模式引入瑰夏村庄园，从而形成了如今庄园内的瑰夏分级体系，也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）菜单上的瑰夏村竞标、金标、红标、绿标以及Chaka瑰夏咖啡豆。不过，这些分级标准与巴拿马翡翠庄园的瑰夏分级存在较大差异，下面前街就简要说明一下瑰夏村庄园各分级的标准。

竞标批次： 仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园顶级批次，只能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次的杯测分数为88.15～92.67分，其中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6就属于竞标批次。

金标批次： 金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。前街入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。

红标批次： 具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

绿标批次： 正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称，咖啡品种和加工日期。

查卡批次： 这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

瑰夏村咖啡品种

前街上文也有提到瑰夏村的瑰夏咖啡有三个品种，分别是Gesha1931与Gori Gesha以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。其中Gesha1931和Gori Gesha都是以发现咖啡树时的探险队名字为命名。

Gesha1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它最近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha原生品种则是瑰夏村庄园主在2011年时通过自己的探险，从离现在瑰夏村庄园20公里附近的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的，并且在其他地方还没有发现重复样本。

接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来简述一下这三个瑰夏村瑰夏咖啡品种的特点吧。

戈里瑰夏（Gori Gesha）： 此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

瑰夏1931（Gesha 1931）： 拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。

Illubabor Forest 1974 ： 被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

瑰夏村不同地块的面积及种植品种

并且据前街了解瑰夏村庄园主对地块的编号非常详尽，这样才便于后期的管理以及风味溯源；以下这张图是瑰夏村不同地块的面积及种植品种。

由这张图可以得出庄园西边地势相对较高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高，而南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。八个地块中，庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各大地块都能形成鲜明的特色。 目前前街店内就有瑰夏村金标瑰夏，瑰夏村红标瑰夏和瑰夏村chaka瑰夏咖啡豆，接下来前街就来简单分享一下这几只咖啡豆的简讯及烘培手冲数据分享吧。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园 金标瑰夏咖啡豆 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Oma地块

海拔：1900-2040米 品种：瑰夏1931 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，柠檬，热带水果，奶油，坚果，茶感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园chaka瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，西柚，奶油，巧克力焦糖

瑰夏村瑰夏咖啡豆处理法

由上文所述，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村瑰夏咖啡豆都是采用日晒处理的。因此在风味表现上香气也会比较浓，品尝起来也会有发酵感。

日晒处理法流程

先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次烘培分享使用的是瑰夏村的红标咖啡豆，由于本批次是2022年新产季的咖啡，含水率较高，期间会延长脱水时间。确定最终烘焙度为中浅烘焙，突出水果的甜感。

杨家800N,投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时（6‘26）豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30，193.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲分享

如果想要尝到咖啡比较丰富的风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，现磨现冲。一般浅度烘焙的咖啡豆以烘焙之日算起，养豆4-7天后饮用风味会比较丰富。现磨的咖啡风味会比预磨的咖啡粉更好，因为咖啡豆磨成粉后，香气风味会在半个小时内挥发一半，到再喝的时候已经没有太多的香气风味了，虽然前街有提供代磨粉服务，但如果自己有磨豆机的，最好还是购买整粒原豆。

冲煮参数： 粉量：15克 粉水比：1：15 研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%） 水温：90摄氏度

冲煮手法： 先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整。

冲煮风味： 浓郁的茉莉花香。桃子，杏子，蜜饯，甜瓜，蜜柑的风味，加上蜂蜜的甜味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.