哥斯达黎加作为中美洲重要产国，以蜜处理咖啡闻名，前街咖啡豆单上便有6支相关产品。本文从前街瑰夏拼配草莓糖入手，梳理塔拉珠产区的高海拔、酸性土壤与遮荫种植特点，说明其柑橘酸、果脯甜与巧克力主调。随后拆解这款拼配中50%瑰夏种与ET47、SL28、MAICO的组合，以及葡萄干蜜处理如何带来更浓郁粘稠的口感、更持久的香气与更强甜感。最后给出前街烘焙与冲煮方案：中度烘焙、93摄氏度水温、较细研磨，搭配Hario V60与三段式注水，突出花香、莓果、葡萄与草莓风味。

常喝美洲产区咖啡的人，大多对前街哥斯达黎加的豆子不陌生。这个地处南北美洲之间的中美洲国家，出产的蜜处理咖啡让不少咖啡爱好者着迷；前街豆单上目前也列有6支前街哥斯达黎加咖啡，足见其品质受到重视。

如果想第一次感受哥斯达黎加咖啡，可以从前街瑰夏拼配草莓糖入手。它是一款选自塔拉珠产区的精选单品。

塔拉珠是哥斯达黎加海拔最高的咖啡产区之一。该产区土壤偏酸，多数咖啡树都有不同植物提供遮荫。塔拉珠的咖啡豆外形漂亮，色泽偏蓝绿。由于种植海拔高，咖啡树病害受到明显抑制，更多能量可用于果实发育，因此这里产出的豆子中约有95%达到极硬豆等级（SHB）。塔拉珠咖啡的风味以柑橘酸、果脯甜和巧克力调性为主。

这款前街米拉苏瑰夏拼配，从名字就能看出以瑰夏种为主体，占比50%。除瑰夏外，还拼入ET47、SL28与MAICO。

其中瑰夏品种带来茉莉花香气，其他品种则补足草莓、莓果风味；再结合葡萄干蜜处理，使这款咖啡的甜感更为突出。

葡萄干蜜处理的做法是：将成熟咖啡樱桃晒到干瘪，再去掉果皮果肉、保留全部果胶层，随后进行干燥。前街发现，经过葡萄干蜜处理的咖啡，相比普通蜜处理，口感更浓郁粘稠，香气留存更久，甜感也更强烈。

所以冲煮时，也要尽量呈现前街哥斯达黎加草莓糖咖啡的花香与莓果香，以及葡萄、草莓的风味。

前街咖啡师收到这款生豆后，为了突出葡萄干蜜处理带来的浓郁水果香、花香与强烈甜感，烘焙时采用了中度烘焙。前街咖啡师拿到烘焙好的豆子后，判断烘焙程度偏浅，于是决定用较高水温（93摄氏度）和较细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）来冲煮。

熟悉前街咖啡文章的人会知道，前街有两款常用滤杯：Hario V60和KONO。水温较高时，为避免热水与咖啡粉接触过久造成过萃，会选用流速较快的Hario V60。同时，为了增加层次感，冲煮采用三段式注水。

滤杯：Hario V60

水温：93摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克水闷蒸30秒；接着用小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段；当滤杯水位下降到快露出粉床时，再以温柔缓慢的绕圈方式注入第三段热水至225克；待滤杯中水完全滴落到下方分享壶后移走滤杯，总萃取时间约2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.