瑰夏咖啡向来以优雅花香与明亮果酸著称，而巴拿马极光庄园的日晒瑰夏更是其中的佼佼者。庄园主罗伯特·布伦斯曾以铁人瑰夏摘得BOP桂冠，其日晒批次卡米莉娜更在2016年再度登顶。前街咖啡近期上架的极光庄园日晒瑰夏，以白色花香、莓果酸质和甜橙果汁感令人印象深刻。本文将带您了解瑰夏的传播历程与极光庄园的风土特色，并分享前街烘焙师针对这款豆子给出的手冲建议，包括研磨度、水温、粉水比及分段注水手法，助您在家也能冲出饱满风味。

提到瑰夏咖啡，巴拿马的翡翠庄园无疑是教科书级别的存在。这种咖啡凭借清雅的花香与宜人的酸甜感，被不少爱好者视作可遇不可求的珍品。即便刚踏入精品咖啡门槛的新手，也大多听过瑰夏高昂的身价和它那令人称奇的风味表现。

瑰夏咖啡的崛起之路

瑰夏最初生长在埃塞俄比亚的瑰夏森林中，之后被采集并送至肯尼亚的咖啡研究机构，1936年又辗转传入乌干达与坦桑尼亚。1953年，它被引入哥斯达黎加的CATIE农业研究所，编号T2722。当时中美洲咖啡产区正遭受叶锈病侵袭，瑰夏因被认为具备抗病能力而被引种至巴拿马。然而，瑰夏树种产量偏低，枝条又极易折断，种植者对它并没有太大热情。

在瑰夏的风味价值被世人发现之前，巴拿马翡翠庄园为了提升咖啡品质，对自家种植的数百个品种逐一进行杯测与记录。直到2003年，他们意外发现瑰夏的风味表现与中美洲常见的坚果、焦糖、巧克力调性截然不同。次年BOP大赛开赛前，庄园听从前辈建议将瑰夏送去参赛，结果一鸣惊人，直接拿下当年的BOP冠军。

自此，瑰夏品种一跃成为精品咖啡圈的焦点。后来BOP赛会为了避免瑰夏独揽风头，特意将比赛组别拆分为瑰夏组和非瑰夏组。

瑰夏的风味实在太过迷人，种植范围也从巴拿马逐渐扩散到哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多等产国，甚至中国云南和中国台湾等亚洲产区也出现了瑰夏咖啡树的身影。

尽管瑰夏风味精致，但这种近乎超凡的品质高度依赖特定的风土条件。哪怕只是隔了一条国界的哥斯达黎加所产瑰夏，风味表现也往往不及巴拿马的惊艳。

极光庄园

如今巴拿马种植瑰夏的顶级庄园如雨后春笋般涌现。翡翠庄园作为老牌劲旅，许多咖啡迷对其风味早已耳熟能详，前街翡翠庄园瑰夏也一直作为经典款留在前街的豆单上。即便前街豆单上已有近半百款咖啡豆，仍会不定期补充其他顶级庄园的瑰夏供大家尝鲜。最近，前街就入手了一款极光庄园的日晒瑰夏咖啡豆。

极光庄园的庄主罗伯特·布伦斯拥有纽约哥伦比亚大学MBA学位，是巴拿马金融界颇具声望的人物，曾担任巴拿马中央银行领导人，目前是巴拿马证券交易所的首席执行官。

罗伯特·布伦斯并非一开始就投身咖啡种植，直到2006年接管了如今极光庄园的土地，才开始用心栽培高品质咖啡。2013年，他以“铁人瑰夏”（Ironman Geisha）赢得BOP大赛冠军，极光庄园和罗伯特·布伦斯的名字从此在国际咖啡圈广为人知。

极光庄园的英文名Finca Auromar取自庄主女儿Aurora和孙女Mar的名字组合。庄园坐落于巴拿马版图西北角的沃肯产区，位于巴鲁火山西侧谷地，距离巴拿马与哥斯达黎加边境仅约两公里。庄园总占地30.5公顷，为了兼顾咖啡种植与森林保护，耕地被精心规划：其中16公顷保留为原生热带雨林，海拔约在1700至1775米之间；其余14.5公顷用于种植咖啡树，海拔在1500至1700米之间。

极光庄园的瑰夏种植方式与众多巴拿马顶级瑰夏庄园相似，园内植物种类丰富，庄主还会移植香蕉、鳄梨、雪松等当地树种为咖啡提供遮荫，遮荫面积约占一半。高海拔、微型气候、显著的昼夜温差以及约3500毫米的年均降雨量，让这里的咖啡樱桃能积累更多养分，果实中也蕴藏着更丰富的风味物质。

极光庄园的采收季通常从12月下旬开始，工人们耐心地将成熟的红樱桃一颗颗从枝头采下，然后从农场运往3公里外的处理厂进行加工。

日晒瑰夏

庄主罗伯特·布伦斯热爱铁人三项运动，因此在为庄园生豆批次命名时也融入了铁人三项元素，其中就有一款名为“Ironman”，中文译作“铁人”。2013年夺得BOP冠军的极光庄园瑰夏采用水洗处理法，也正因如此，国内许多消费者在谈论极光庄园瑰夏时，习惯用“铁人瑰夏”来称呼。

不过在2014年BOP大赛上，极光庄园的一款日晒瑰夏获得了第10名，这批日晒豆以他疼爱的小孙女命名——卡米莉娜（Camilina）瑰夏。2016年BOP赛场上，极光庄园再次凭借日晒瑰夏拿下当年冠军，这批夺冠豆同样名为卡米莉娜瑰夏。

极光庄园的名气之大，自然吸引了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的目光，为了领略其风采，当然要入手一款前街极光庄园瑰夏。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马极光庄园瑰夏

产区：巴拿马沃肯产区

庄园：极光庄园

海拔：1500——1700米

品种：瑰夏

处理方式：日晒

前街入手的这款极光庄园日晒瑰夏，工人们将成熟度恰好的红樱桃采摘后，均匀铺放在高架床上，精心照看以确保每颗果实干燥均匀，从而赋予前街极光庄园日晒瑰夏更突出的甜感和更浓郁的风味。

前街收到这批生豆后马上安排烘焙，并在烘焙后8至24小时内进行杯测。杯测结果显示，这款前街极光庄园日晒瑰夏闻起来有清晰的白色花香，入口带有莓果酸质，还有类似甜橙橙汁的果汁感，并伴随一丝绿茶茶感。

冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙这款豆子时，为了突出巴拿马瑰夏淡雅的白色花香和饱满的果汁感，采用了浅度烘焙。因此冲煮时，前街建议使用较细的研磨度和较高的水温。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点用细水流缓慢绕圈注水至130克进行分段，待滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至240克，当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。

大家可能注意到，前街在冲煮每款咖啡豆时都会进行闷蒸。这是因为顾客下单前街咖啡豆时，前街发出的都是5天内烘焙的豆子，收到货时通常经过了4至7天的养豆期。咖啡豆中的二氧化碳气体会在咖啡粉颗粒周围形成屏障，阻碍风味萃取，而闷蒸正是为了排出这些气体，从而稳定后段萃取并释放更多风味物质。

另外，有些朋友家中没有磨豆设备，前街也提供代磨粉服务。但前街需要提醒，咖啡豆研磨成粉后排气会加剧，风味物质消散速度也会加快。前街建议购买整豆，现磨现冲。

这款前街极光庄园日晒瑰夏在刚过养豆期后，白色花香扑鼻而来，入口有莓果酸调，甜橙风味和绿茶茶感明显，并带有蜂蜜般的甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.