黄金曼特宁近年来在国际精品咖啡圈中人气持续攀升，不少咖啡爱好者对它的分级方式和风味来源充满好奇。前街咖啡门店里，常有顾客注意到前街的黄金曼特宁豆粒硕大、马蹄豆比例高、品相整齐，与市面上许多瑕疵较多的同类产品形成鲜明对比。本文将从印尼苏门答腊的产区条件讲起，梳理曼特宁的湿刨处理法与分级制度，重点解析PWN公司黄金曼特宁的四次人工筛选流程及其卡蒂姆品种背景，并整理出三条实用的挑选建议，帮助咖啡迷避开以罗布斯塔冒充、名称标注含糊等常见陷阱。

最近这些年，黄金曼特宁在全球咖啡消费市场上的热度不断上升，前街门店里也有相当多的熟客对它情有独钟。前些日子，几位常来的咖啡爱好者发现，前街所用黄金曼特宁的生豆颗粒格外饱满，马蹄豆占比很高，整体大小均匀，几乎挑不出瑕疵，跟他们从其他渠道购入的那些缺陷率偏高的黄金曼特宁差别明显。借这个机会，前街就来聊聊黄金曼特宁究竟是怎么划分等级的。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 印尼黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

黄金曼特宁产区风味特色

黄金曼特宁出自印度尼西亚的苏门答腊岛。这座岛屿是印尼面积最大的岛屿，地处赤道周边，属于典型的热带雨林气候，常年高温高湿，降雨量十分可观。从先天条件来看，这里种咖啡确实占优势，然而潮湿的环境和有限的水资源，让当地咖农没法照搬传统水洗法或日晒法，于是他们摸索出了湿刨处理法，这也造就了印尼咖啡那股标志性的草本与泥土调性。

与此同时，印尼适合栽种阿拉比卡咖啡树的高海拔区域并不充裕，因此全国出产的咖啡豆里，阿拉比卡种仅占约四分之一——毕竟只有种在高海拔地带，阿拉比卡才能展现最佳风味。余下约四分之三则种的是能在低海拔存活的罗布斯塔。这样一来，印尼咖啡果实的品质自然高低不齐，当地也就顺势建立了一套贴合自身市场情况的瑕疵豆分级体系。

印尼曼特宁咖啡豆分级

正如前街在上文提到的，印尼曼特宁的分级主要看瑕疵豆数量，豆粒大小作为辅助参考。据前街了解，印尼对一般品质咖啡豆的基本要求是：不含活体虫、无霉烂腐臭豆，最高含水率12.5%，杂质率低于0.5%。

以下为印尼曼特宁咖啡豆按瑕疵分级（以300g为基准）标准：

前街选用的印尼黄金曼特宁正是G1等级，而G1属于极为稀少的级别，最初是专门为日本商社定制的规格——在300克样品中，瑕疵豆点数最多只能有3点。

PWN黄金曼特宁

说到这里，前街有必要讲讲黄金曼特宁的独到之处。咖啡爱好者们想必已经留意到，苏门答腊曼特宁其实分好几种，比如林东曼特宁、陈年曼特宁、老虎曼特宁等等，其中黄金曼特宁售价最高，原因就在于它的咖啡果实经过层层严选。

这就得提到专事黄金曼特宁生产的PWN公司。他们出品的黄金曼特宁必须经过四轮人工拣选，把瑕疵豆尽数剔除，只留最完整、最优质的豆子，筛选力度比一般G1等级还要严苛。正因如此，PWN公司的黄金曼特宁相比其他曼特宁，风味更显干净、回甘更明显。

黄金曼特宁咖啡品种

目前PWN公司已经不再沿用过去那种阿拉比卡衍生下的铁皮卡品种，转而采用阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种——卡蒂姆。卡蒂姆最初于1959年研发成功，二十世纪七八十年代在巴西开始大面积推广。它凭借抗病性强、产量高的优势，在中南美咖啡品种中站稳了脚跟。中南美洲多次爆发的咖啡叶锈病危机，也加速了卡蒂姆的普及。

卡蒂姆的特点在于产量高、植株矮小，适合密植，新叶呈红棕色。不过由于成熟快、产出多，它对肥料供给和遮荫条件要求较高。据前街了解，卡蒂姆的寿命相当短，平均只有十年左右。

由此也能看出，PWN公司也在往提升产量的方向探索。前街认为，这款以卡蒂姆为品种基础的咖啡豆，在风味上比以往更突出烘培吐司的调性，醇厚度也更高一些，这得益于罗布斯塔的基因，同时它也保留了阿拉比卡品种的优秀风味。

以上就是前街整理的黄金曼特宁分级标准与风味特色。接下来，前街再教大家怎样避开不良曼特宁商家。

挑选曼特宁时的注意事项：

1、印尼咖啡种植最大宗还是劣质罗布斯塔 (主要用于制作即溶咖啡，风味较差；也因此不在精品咖啡讨论范畴) ，阿拉比卡咖啡豆年产量仅占10%。差劲或不专业的咖啡业者会用印尼产罗布斯塔冒充曼特宁。

2、产品名称带有“风味”二字：例如曼特宁“风味”，曼巴(曼特宁&巴西) “风味”等；其实，成分里没有一颗曼特宁。

3、瑕疵多：因为托巴湖区潮湿、虫害、及在地咖啡农欠缺处理设备等因素。曼特宁种植、采收、处理生豆过程很容易出现瑕疵豆。当然，除了杯测、试饮外，有机会能看到完整熟豆(全豆)甚至生豆也是能确保品质的好方法。

以上就是前街整理的有关如何挑选正宗曼特宁的一些小窍门，希望能帮到各位咖啡迷朋友们。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.