花魁咖啡豆与艺伎咖啡豆，名字都源自日语中表演歌舞的艺者，两者之间究竟有何关联？2017年，一支来自埃塞俄比亚Buku Abel处理厂的日晒批次在TOH生豆比赛中凭借浓郁草莓与奶油香气夺得冠军，被引入国内后因风味出众而被冠以「花魁」之名。此后，花魁系列从2.0一路演进至6.0乃至8.0，产地锁定罕贝拉产区，由弘顺生豆商持续引进。本文将梳理花魁咖啡的命名渊源、与瑰夏的纠葛、各代版本的品种与风味差异，并分享前街咖啡的烘焙与冲煮心得。
花魁与艺妓，在日语语境中都指向以歌舞表演为业的艺人。咖啡世界里同样存在花魁咖啡豆与艺妓咖啡豆，二者之间是否有所牵连？伴随新产季花魁6.0的上市，前街借此机会为各位梳理一番花魁咖啡豆的来龙去脉。
花魁咖啡名称的由来
2017年，埃塞俄比亚DW生豆公司将旗下咖啡豆送往非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆赛事。其中一支产自「Buku Abel」处理厂的日晒批次，以突出的草莓与奶油香气摘得TOH埃塞俄比亚赛区桂冠。该批次生豆随后被北京生豆贸易商引入国内市场，同年李建飞使用这支豆子斩获2017年世界冲煮大赛中国区亚军。在一众以瑰夏参赛的豆子中，这支埃塞豆的表现格外亮眼，因而被赋予「花魁」之名。（瑰夏Geisha在日语中意为艺妓，而花魁则指艺妓中的头名，借此凸显这支豆子的卓越。）
花魁咖啡就此与瑰夏结下不解之缘，然而自2017年那次邂逅之后，花魁与艺妓（瑰夏）咖啡再未在赛场上正面交锋。
若从狭义上界定花魁咖啡，那便只有2017年TOH日晒组冠军进入国内的那批豆子才配得上这个称号。当然，如此美妙的名字若只是昙花一现未免遗憾。此后，生豆商持续引入罕贝拉产区「Buku Abel」处理厂的咖啡豆，并依次命名为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，用以区分此前批次及不同产季。这一时期的花魁咖啡仍维持一定辨识度——由弘顺采购引进，产区始终锁定罕贝拉「Buku Abel」处理厂。当然，咖啡作为农产品，每年的风味表现都会有所差异。
前街预定的2022新产季花魁咖啡豆，定名为「花魁6.0」。与历代花魁一致，仍由北京生豆商弘顺引进。从2019年的花魁3.0，到2020年的花魁4.0，再到2021年的花魁5.0，各版本细节风味各有不同：3.0的草莓风味不够明显，4.0的莓果类甜感更为突出，5.0则呈现清爽的柑橘类水果风味与黄色花香。
因此，单凭初代花魁的风味来辨别是否正宗花魁咖啡并不现实。前街认为，判断是否为花魁咖啡，应查看是否经由生豆贸易商弘顺进口。若留意国外咖啡烘焙商，你会发现国外并不知花魁之名，只识罕贝拉（Hambella）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：西达摩·花魁4.0咖啡豆 产国：埃塞俄比亚 产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区 处理厂：布库BUKU 海拔：2350m 品种：德嘉（Dega） 处理方式：日晒 产季：2020年
2020年的花魁咖啡依旧出自布库处理厂。Buku Abel在埃塞俄比亚当地语言中意为“NEW”——新的地方。在这个拥有两千多年历史的古老国度，人口逾亿，东非大裂谷阻断了通往亚洲的道路，但在这片高原上仍不断发现待开发的新处女地。相较于千年文化积淀，这里是一片相当新近开垦的土地。
Buku Abel位于埃塞俄比亚东南方，是古吉产区Hambella区域一个海拔极高的原始部落，人口约三万。这个村庄与埃塞俄比亚大多数咖啡园一样，咖啡在野生原始林间自然生长。咖啡农世代传承，栽种原生香蕉，并将当地原生咖啡树种穿插种植于香蕉林中。
德嘉（Dega）咖啡豆品种
2020年埃塞俄比亚首次举办超凡杯（Cup of Excellence，简称CoE），入围前28名的咖啡品种分类之细超出众人预料。排名第21的Dega，其名字来源存在两个差异颇大的版本。一说德嘉之名源于一种打火木，德嘉在烘焙时的香气与这种打火木燃烧的气味颇为相似。另一说则解释德嘉（dega）是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根，而德嘉又常生长于高海拔地区。遗憾的是，由于德嘉在本次CoE比赛中未进入前14名，未能收集到相关的风味描述。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次入手的花魁4.0正是Dega品种。
生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批花魁4.0，豆型较其他两款花魁3.0更小，这是品种差异所致。花魁3.0为埃塞俄比亚原生品种，花魁4.0则是Dega品种。此外，花魁3.0的豆子大小相对均匀，因为采摘后经过筛选，而花魁4.0未经筛选，豆子看上去大小不一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 花魁5.0 产国：埃塞俄比亚 产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区 海拔：2350m 品种：原生种 处理方式：日晒 产季：2021年
由于花魁咖啡豆持续走红，负责处理花魁的DW公司在原有“Buku Abel”处理厂基础上，增设了“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”三座处理厂，生豆收购范围也随之扩大。这一布局始于2019年，起初尚能分辨咖啡豆来自哪座处理厂，到了2021年的花魁5.0，便不再讲究这些细节。因此前街对5.0的风味走向并不感到意外。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
对比花魁5.0的生豆状态，刚处理完毕的5.0呈淡绿色，含水量仍偏高，仪器测得为11.2%。花魁5.0比去年的花魁颗粒更大，几乎不见小颗粒豆子，估计已与小粒花魁分离开来。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以台湾杨家800N机器，190度入豆，接近6分钟完成脱水转黄（黄点约150-153度左右）。9分50秒左右开始一爆（花魁的一爆比一般豆子来得晚，且爆声很弱）。一爆后的发展时间，建议控制在不超过1分30秒，也不低于1分钟（建议开大风门降火来调控速度）。取样勺闻香，约193度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆，整体时间控制在11分钟内尤佳。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细研磨度进行萃取，但为避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。
冲煮参数：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
使用前街的三段式冲煮：首先预热咖啡壶与滤杯，倒入15g咖啡粉，轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒，不建议闷蒸时间过长，否则容易出现涩感。
第二段以中心向外绕同心圆的形式注入120克水，注入完毕时间约为1分钟，待快见到粉床时注入最后一段，以同样注水方式注入90克水，待水全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取，冲煮时长为2分05秒。
风味描述：柑橘酸质，果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
时间来到2024年，花魁迎来第八个版本，最新产季批次顺应多年命名规则，以「花魁8.0」上市，品尝新花魁成为铁粉们的首要任务。为呈现西达摩产区精致的花果风味，同时保留咖啡的焦糖化香气，前街烘焙师采用中浅度烘焙来展现这支豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：西达摩·花魁8.0咖啡豆 国家：埃塞俄比亚 产区：西达摩·古吉产区 海拔：2250～2350米 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：花香、菠萝蜜、果脯、杏桃、果汁感
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
