埃塞俄比亚咖啡在今年的超凡杯COE赛事中首次亮相，西阿尔西产区凭借铁皮卡品种大放异彩，包揽多项大奖。前街咖啡上架的COE22名日晒铁皮卡与另一款阿尔西原生种咖啡豆，虽同出自西阿尔西，却因品种与处理方式不同而风味各异。本文将从产区背景、品种特性、日晒处理、烘焙曲线及杯测冲煮等多个维度，对比这两款咖啡豆的差异，帮助咖啡爱好者深入理解铁皮卡与埃塞原生种的风味表现，同时分享前街咖啡的烘焙与冲煮心得。
前街咖啡近期上线了一款荣获今年埃塞俄比亚超凡杯COE第22名的日晒铁皮卡，不少咖啡爱好者纷纷询问，这支豆子与之前上架的阿尔西咖啡豆究竟有何不同。今天，前街就来详细解析这两款咖啡豆的区别所在。
西阿尔西咖啡产区
今年埃塞俄比亚首次参加超凡杯COE杯测赛，其中一个产区表现格外抢眼，此前却鲜为人知，那就是West Arsi西阿尔西。西阿尔西位于埃塞俄比亚OROMIA奥罗米亚省西部，属于二级行政地区(Zone)，地处耶加雪菲东北约300公里处，与同为二级行政区的Sidama西达摩相邻。在2020年超凡杯中，西阿尔西地区有两个第三级行政地区(埃国称WOREDA)——可可莎Kokosa及南西堡Nansebo，共计九间农场入围国际周决赛，其中四间农场更是跻身前十强。
西阿尔西在埃塞俄比亚首届超凡杯中可谓大放异彩，成为最大赢家产区。其中，南西堡Nansebo更是包揽了本区8个入围名额，若以WOREDA层级竞赛成绩来看，南西堡的咖啡表现冠绝全国。本次西阿尔西区所有入围决赛的品种，无论来自可可莎Kokosa还是南西堡Nansebo，清一色都是铁皮卡Typica。前街咖啡入手的COE22名咖啡正是铁皮卡品种，而另一支阿尔西咖啡则采用埃塞原生品种。
咖啡豆品种
COE22名采用铁皮卡：埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的起源地，这片土地孕育了超过万种阿拉比卡咖啡。铁皮卡Typica是第一个从埃塞俄比亚传播到全球咖啡种植园的品种。据历史考证，它约在公元十六世纪从东非传入也门，随后在十七世纪随着荷兰与英国等殖民列强的步伐，先后传入印度与爪哇，再被移植到拉丁美洲。
前街咖啡通过杯测不同产地的铁皮卡发现，无论种植在哪里，铁皮卡都保持着特有的清幽干净风味、均衡特色以及口感特点，传遍世界各咖啡种植产区。但由于其不耐咖啡病虫害且产量低，近年来已较少被咖啡园种植。从本次比赛来看，西阿尔西咖啡产区显然是铁皮卡的原生种产区之一。
阿尔西采用埃塞原生品种：Heirloom原生种，大部分埃塞俄比亚品种都以这个名字命名。实际上，这是因为埃塞的品种实在太多，如同阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，另一方面埃塞政府出于保护考虑也不愿公开这些品种信息，因此统称为“原生种”（Heirloom）。前街认为，相比之下，铁皮卡整体风味更为干净，酸质也表现得十分柔和；而原生种因品种复杂，酸质更为丰富，但干净度会稍低一些。
日晒处理法
在咖啡采收期，西阿尔西的咖农只采摘成熟的红果实，一粒一粒地放入篮子。采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。处理过程中，首先要人工筛选瑕疵咖啡豆以及不成熟或过熟的果实。然后将咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架上进行日晒，这样可避免豆子接触地面沾染杂味。
在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀，让咖啡豆均匀失水；每隔三到五天，咖农会人工筛选剔除瑕疵发霉的豆子。待果皮晒干变硬后，用去壳机除去干硬的果皮。取得咖啡生豆后，为了追求完美口感，咖农还会进行最后一次筛选。
前街咖啡烘焙记录
COE22名前街咖啡烘焙建议： 杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。115度调一次火力，风门开设4。烘至6'00''，温度154.9度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08''开始一爆，风门全开，一爆发展时间1'20''，在193.5度下锅。
阿尔西前街咖啡烘焙建议： 杨家800N，投豆量480g：炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温100.2℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温150.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，一爆后发展1分钟30秒，192.5℃下豆。
前街咖啡杯测报告
阿尔西
干香：莓果
湿香：果酱
入口：李子，莓果，蔓越莓果酱，油桃，芒果，蜂蜜
COE22名
干香：柑橘
湿香：柑橘、茶花
风味：柑橘、荔枝、蜂蜜、奶油、酒香、芒果、草莓
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
阿尔西冲煮风味： 高温时莓果果汁般口感，慢慢降温后李子，油桃，芒果，蜂蜜的余韵。 COE22名冲煮风味： 草莓、荔枝的酸甜，发酵酒香，奶油般的顺滑，蜂蜜般的余韵。
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