蓝山咖啡被誉为世界上最珍贵的咖啡之一，其产地牙买加拥有得天独厚的自然条件与严格的品控体系。本文将系统梳理蓝山咖啡的历史渊源、三大产区划分、等级评定标准以及当前市场供应格局，并解答蓝山一号咖啡豆的价格与购买要点。同时介绍前街咖啡推荐的蓝山产品信息，帮助咖啡爱好者认清真正的牙买加蓝山咖啡，避免买到仿冒品。
蓝山咖啡堪称精品咖啡中的翘楚。高昂的售价虽然确保了它在市场上的持续供应，却并不必然意味着每一杯都完美呈现其应有风味。还有一个容易被忽视的事实：冲泡蓝山咖啡时，所需的咖啡豆用量要比其他咖啡更多，否则很难充分释放它的魅力。换句话说，真正体现蓝山风味的成本，在于它比次一级咖啡要多消耗百分之十到十五的豆量。
据称，正宗蓝山咖啡选用当地最优质的生豆精制而成，这也正是鉴赏家们津津乐道之处。它口感饱满、协调，兼具果香与酸韵，能够迎合不同口味的需求。此外，新鲜优质的蓝山咖啡余韵格外悠长，正如品酒之人所言——回甘无穷。
了解蓝山咖啡背后的故事很有必要，因为历史形象与当下现实往往存在出入。1725年，尼古拉·劳斯爵士将首批蓝山咖啡种从马提尼克岛引入牙买加，栽种于圣安德鲁地区。如今圣安德鲁仍是蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个分别是波特兰产区和圣托马斯产区。此后八年内，牙买加出口的纯正咖啡超过375吨。1932年咖啡生产达到顶峰，收获量逾15000吨。
然而到了1948年，咖啡品质出现下滑，加拿大采购商拒绝续签合同，牙买加政府因此设立咖啡工业委员会，力图挽救这一顶级咖啡的声誉。1969年情况有所好转，借助日本贷款改善了生产质量，稳住了市场。即便在当时，日本消费者也愿意为这种咖啡支付溢价，而如今它已被推上狂热追捧的神坛。
1981年，牙买加又开垦了约1500公顷土地用于咖啡种植，随后追加投资开发了另外6000公顷。事实上，今天的蓝山产区仅有6000公顷种植面积，并非所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自那里。另有12000公顷土地用于种植两类非蓝山咖啡：高山顶级咖啡和牙买加咖啡。
牙买加咖啡蓝山新咖啡豆
真正的蓝山咖啡拥有全球最优越的种植条件之一，牙买加的气候、地质与地形共同造就了这片理想之地。横贯岛屿的山脊一路延伸至东部，蓝山山脉海拔超过2100米。凉爽多雾、降水频繁，让这片沃土雨水充沛而均衡。当地采用混合种植法，咖啡树在梯田上与香蕉树和鳄梨树相伴而生。
一些小型庄园也出产蓝山咖啡，例如瓦伦福德庄园、银山庄园以及马丁内斯旗下的亚特兰大庄园等。即便是该地区最大的庄园主，按国际标准衡量也属于小规模种植，其中不少庄园主是小土地所有者，家族已在这片土地上耕耘了两个世纪。牙买加咖啡业面临一系列挑战，包括飓风侵袭、劳动力成本上涨以及梯田难以机械化作业等。许多小庄园和农场很难实现合理化种植。
尽管如此，注重信誉的咖啡零售商无论如何都会储备一些蓝山咖啡。英国一位主要零售商曾表示：无论价格如何，他都会全年不间断地销售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的忠实顾客。
如今，收获后的蓝山咖啡有90%被日本人买走。1992年，牙买加向日本售出688吨蓝山咖啡，向美国售出75吨，向英国售出59吨。由于世界其他地区只能获得蓝山咖啡产量的10%，因此无论价格高低，蓝山咖啡始终供不应求。在英国，朗福德兄弟公司曾多年是唯一的供应商，后来埃德蒙兹集团也从牙买加沙尔达食品公司获得了货源。
朗福德兄弟是一个获得许可的牙买加蓝山咖啡品牌
蓝山咖啡在运输方式上也与众不同，它采用容量70公斤的木桶装运，这是仿制瓜德罗普岛上世纪生产的博尼菲尔木桶。这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。
牙买加政府过去一直坚持所有蓝山咖啡都在本地烘烤，以保证品质稳定。事实上，烘烤是一门精湛的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者角度看，咖啡豆应在烘烤后尽快获得并饮用。在牙买加烘烤很难满足这一要求。如今，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。
牙买加是蓝山咖啡的原产地，这种世界上最珍贵的咖啡之一并非轻易就能喝到，实际上国内销售的大部分蓝山咖啡都是仿冒品。
提到牙买加，人们立刻会想到它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”。我们完全相信牙买加蓝山咖啡是最佳咖啡，它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，香气芬芳，入口极为顺滑。
最早的“牙买加蓝山”指的是“华伦福特农庄”与“银丘农庄”所产的咖啡，其中前者品质最佳；现今的牙买加蓝山，则指生长在牙买加首都金斯顿以东蓝山地区（海拔超过1000米）的咖啡豆。目前马威斯邦是最大的庄园，其木桶印有M.B.C.F。牙买加蓝山的品控甚严，由政府“咖啡产业委员会”进行认证。
一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比，风味差距甚大，但这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖啡时，可别以为买到了蓝山咖啡。
由于牙买加蓝山名气太大，市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡，或者干脆叫做“蓝山咖啡”，基本上都是店家自行调配的综合品，里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。
牙买加咖啡
蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。
蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，且产量较少，物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温在27度左右，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。
如何练得“纯正”蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。
由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。
牙买加咖啡蓝山
牙买加的咖啡有三个品种分别是：
牙买加蓝山咖啡
（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；
牙买加高山咖啡
（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。
牙买加咖啡
（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn（林），祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John\'s Peak,Mossman\'s Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区。
市面上“蓝山式”咖啡中很少有一粒真正的牙买加蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡，却无法达到完美的境界。
前街咖啡推荐：前街牙买加蓝山一号咖啡豆，产自蓝山产区核心地带，经CIB认证，口感均衡顺滑，带有花香与柑橘酸韵，余韵悠长。前街建议冲泡时适当增加粉量，以充分展现蓝山咖啡的层次感。
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