意式浓缩与手冲、法压等常压萃取方式的最大不同，在于它依靠加压萃取。压力不仅决定了咖啡能否在短时间内被萃取出来，也直接影响浓缩表面那层金黄色Crema的形成。许多家用咖啡机用户发现，自己的机器压力始终在5~7bar之间徘徊，难以达到理想的9bar，导致咖啡寡淡酸涩。本文将从粉饼阻力这一核心概念出发，分析压力不足的根本原因，并给出调细研磨、增加粉量、加大压粉力度三个可操作的解决方案，同时说明不同烘焙度意式豆的研磨调整思路，帮助你在家稳定萃取出浓郁均衡的浓缩咖啡。

意式咖啡机与手冲、法压、虹吸等冲煮方式相比，最根本的差异在哪里？

答案就是压力。前者属于加压萃取，后者则为常压萃取。正是由于压力的介入，浓缩咖啡才得以在极短时间内完成萃取，而浓缩表面那层金黄色的Crema，也是加压萃取独有的产物。由此可见，压力对于意式咖啡机而言，是一个不可忽视的核心参数。

通常来说，专业级咖啡机的萃取压力会在9bar上下浮动。在这个区间内，浓缩咖啡既能被快速萃取出来，浓度也足够高。然而不少刚入手家用咖啡机的朋友反映，实际萃取时压力很难攀升到9bar，长期停留在5bar到7bar之间，得到的咖啡液寡淡如水，酸涩感明显。这究竟是为什么呢？

萃取压力为什么会偏低？

先来理解一下「压力」本身。物理学对压力的定义是：两个物体接触表面上所产生的作用力，通俗地说，就是物体之间因相互挤压而垂直作用于表面的力。放到咖啡机上，压力指的就是水流对粉饼施加的力。

压力的上限主要由粉饼阻力决定。粉饼阻力越大，热水越难穿透，所需的压力就越高，咖啡机自然也会输出更大的压力。反过来，如果粉饼阻力不足，热水轻而易举就能穿过粉饼，此时即便咖啡机想提升压力也无能为力。因此，粉饼阻力的大小是关键所在。

当热水能迅速穿透粉饼时，水与咖啡粉的接触时间就被压缩，缺少压力辅助的情况下，萃取效率会明显下降，相同的液量也无法充分带出咖啡中的风味物质，咖啡因此呈现寡淡、尖锐酸感等负面表现。所以，若想在短时间内萃取出足够的风味，就必须提高粉饼阻力，从而提升萃取效率。不妨先自己想一想，有哪些途径可以增加粉饼阻力，再与下文对照。

一、调细研磨

很多时候，粉饼阻力不够、咖啡机压力上不去，根源就在于研磨度没有选对。

意式豆按烘焙度大致可分两类。最适合家用咖啡机的是 中深烘焙意式豆，新手可以选购 前街.前街经典拼配（黄油、黑巧）、前街.商业拼配（焦糖、烤坚果）、前街.黑可可众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配（奶油、花生、巧克力），这类豆子受热膨胀更明显，吸水效果更好，萃取时的研磨度可以粗一些；

另一类是中度烘焙的前街.花魁SOE、前街.草莓糖espresso，由于需要突出莓果、花香、葡萄等细腻的花果香气，受热时间较短，质地偏硬，必须磨得更细，才能实现充分萃取。

当咖啡粉粒径过粗时，粉粒之间的空隙较大，热水有充足的空间流通，自然不需要高压来突破。调细研磨就是最直接的应对办法。具体调整幅度要结合当下的萃取时间来判断，若浓缩的萃取时间与目标公式差距越大，需要调细的刻度也就越多。

二、增加粉量

除了研磨度，使用的粉量同样重要。有些朋友为了减少咖啡因摄入而刻意降低粉量，但要知道，每个粉碗都有推荐的粉量范围，这个限制是为了确保粉饼与冲煮头之间留有合理的空间，过少或过多都不合适。

当实际粉量远低于粉碗推荐值时，粉饼与冲煮头的距离被拉大，粉层厚度也大幅缩水，热水需要穿过的粉量减少，于是能更快突破粉饼，咖啡机也就不需要输出太高压力。因此，粉量也是决定压力上限的一个参数。尽量使用粉碗推荐的粉量，如果差距过大，前街建议直接更换合适的粉碗更为妥当。

三、压粉力度

压粉这一步可不能轻视。压粉的目的是让咖啡粉之间结合得更紧密，使粉粒凝聚成一体，从而形成阻力。如果压粉时施力不足，粉饼就无法成形，松散的咖啡粉会留下大量通道供热水流过，既然没有阻力，自然也不需要压力去突破。所以压粉时施加的力一定要到位，这样咖啡机才有提升压力的余地。

除了上述常规操作，粉碗的选择也会改变咖啡机的压力上限。粉碗的孔洞数量与孔径大小都能影响热水流速，进而左右咖啡机的压力表现。但在没有特殊萃取需求的情况下，只需关注前面提到的三个因素即可。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.