黄波旁是巴西精品咖啡的代表品种之一，在COE竞赛中屡获殊荣。前街咖啡精选的皇后庄园日晒黄波旁，出自Carvalho Dias家族旗下名庄，该庄园曾于2011年夺得巴西COE冠军。这支豆子生豆阶段即散发莓果香，酸度低而甜度高，口感均衡，醇厚度适中并伴有坚果甜韵，余味绵长。本文将全面介绍皇后庄园的背景、黄波旁的处理方式与分级制度，并附上前街的烘焙分析与手冲参数，带您深入了解这支巴西精品咖啡的独特魅力。
在波旁家族中，除了产量稀少却品质卓越的粉波旁之外，还有一支在精品咖啡界颇为常见的成员——黄波旁。这个品种在巴西的种植面积相当广泛，并且在COE赛事中屡获佳绩。前街本次选用的正是冠军庄园出产的日晒黄波旁。这支豆子在生豆阶段就能感受到莓果类的芳香，酸度偏低而甜感突出，入口后各种风味在口腔中交织成均衡的体验，醇厚度恰到好处，还带着坚果般的甘甜，尾韵悠长，是一款值得细细品鉴的优质咖啡。
【庄园介绍】：
这支咖啡产自Fazenda Rainha（皇后庄园），庄园总面积280亩，坐落在巴西一个历史悠久的火山山谷Vale da Grama之中。2011年，该庄园在巴西COE竞赛中摘得桂冠。皇后庄园隶属于声名显赫的Carvalho Dias家族，这个家族旗下拥有四座庄园，自1999年首届巴西COE赛事举办以来年年获奖，七年间累计得奖超过12次，2004年更是包揽了冠军、第9名、第11名等多个席位，巴西众多大小庄园。
许多庄园多年来渴望入围却难以如愿，而这个家族旗下的庄园却接连将奖项收入囊中。以皇后庄园Fazenda Rainha为例，其战绩同样耀眼：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，截至目前，皇后庄园已三度获奖。
Carvalho Dias家族同时是巴西精品咖啡协会的创始会员，对咖啡品质的执着和对生态环境的维护有口皆碑。家族农园内部利用天然瀑布开发了无污染的水力发电系统，实现电力自给自足（家族另一座得奖常胜庄园正是以这条瀑布命名为瀑布庄园）。此外还修建了教堂、教室、托儿所和医疗站，坚持保护原生植被并持续造林。就皇后庄园而言，环保措施十分到位，由于地势偏高且非平原地形，机械采收无法实施，全部果实均依靠人工采摘。庄园种植低产量高品质的波旁种，堪称巴西精品咖啡的代表性庄园。
皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system)：
成熟的樱桃果由人工采摘后直接放入布兜，避免与地面接触。当天采收的咖啡果必定在当日送至庄园所属处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)。采用手摘并用布兜盛装采收后的果实，目的是杜绝土味和任何不良发酵味。当这些咖啡果运抵处理场后，立刻进行“水洗”环节：将咖啡果清洗干净，并按豆体尺寸进行区隔，筛除不合格或干瘪的果实，过筛合格的豆子继续进入去皮肉工序（使用咖啡脱皮机）。
庄园内种有200亩黄波本种咖啡树，起伏的山地地形使大规模机械采收无法开展，因此这里所有咖啡都必须手工采摘。庄园采用日晒与半日晒处理法，半水洗法通过晾晒架晾晒配合烘干机烘焙，机械筛选之后还要辅以人工筛选，大量工作使得农园雇员全年都需住在农场中。所有雇员及其家属在此都能享受住房、健康医疗和教育方面的福利。
庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员，主要出口波本品种的精品咖啡。该组织的办公室设在附近的Pocos de Caldas，拥有一个国家级的杯测实验室，并配备大型仓库。该组织还与当地大学等机构合作开展研究，其中包括Lavras大学——著名的Flavio Borem博士就来自该校的农业研究中心。
皇后庄园 得奖纪录：
前街皇后庄园黄波旁 生豆分析
这支豆子采用巴西发明的半日晒法（去果肉法、半水洗法）处理，这种类似蜜处理的自然处理方式让咖啡风味更加圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先用少量水去除果肉和果皮，随后直接将咖啡放在晾晒架上晾晒，期间不断翻拨，确保所有咖啡都能接触阳光，经过数天晾晒后再用机械烘干，以达到合适的含水量。
经过处理的咖啡豆性质相对稳定，能够保存较长时间，含水量较低，咖啡豆颗粒也偏大，98%的豆子可达到16目以上，其中一半能达到18目。
巴西咖啡分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分，是一套独立的分级体系，比其他国家的分级制度更为复杂。举例来说，“Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC”中，NY2为瑕疵比例分级：数字越大代表瑕疵比例越高。依次为2、2/3、3、3/4、4，NY表示以纽约分级标准为基准。
前街皇后庄园黄波旁 【烘焙分析】
生豆质地扎实，风味表现佳，带有略略的橘皮与香料气息，生豆含水率9.9%。
这支豆子含水量相对较低，使得豆子的吸热能力很强，因此前街的烘焙计划是200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应，时间不要过于急促，接近一爆尾出炉。
入豆量550g
前后试烘了4次，最后选择在一爆结束后1分45至2分之间为佳。口味中带有明显的甜味，但又并非那种乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现得更为突出，后段呈现明显的黑巧克力味道，整体感受比较圆润，既体现了巴西咖啡的特点，又不失活泼。
【前街皇后庄园黄波旁 杯测】
干香：烤榛果、肉桂味
湿香：微有热带水果香气，奶油，蔗糖
风味：入口时是细致的坚果味，水果味，奶油花生
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园咖啡豆
产区：巴西 摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园(Fazenda Rainha)
庄园主：Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
品种：黄波旁，Yellow Bourbon
处理法：半日晒法处理
海拔：1400～1950m
风味：巧克力、坚果、焦糖、甘蔗、热带水果香
【前街皇后庄园黄波旁 手冲参数】：
咖啡粉量：15g，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨）kono滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
手冲风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结合得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。
专业咖啡知识交流
更多咖啡豆资讯
请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
