Long Black与美式咖啡都属于意式浓缩加水的黑咖啡，但二者在制作顺序、浓度、风味表现甚至起源背景上都有显著差异。美式咖啡源自二战时期美国士兵对淡口味咖啡的需求，制作时先放浓缩再加水；Long Black则诞生于澳洲，先加水后加浓缩，咖啡浓度更高。由于加水顺序影响水与浓缩的融合程度，美式每一口风味均匀，Long Black则前几口与后续口感差异明显。本文将以前街经典意式拼配咖啡为例，详细拆解两者的区别与特点。

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说到美式咖啡与长黑（Long black），大家都不陌生，二者同属在意式浓缩中加水做成的黑咖啡。最广为人知的不同之处在于添加顺序：美式咖啡先放入浓缩再注水，长黑则反过来，先倒水再放入浓缩。正因为如此，不少朋友——包括前街最初接触时也会疑惑：同样都是浓缩加水的黑咖啡，真的有必要区分得这么细吗？

事实上，还真有必要。虽然制作步骤看似只差一个小细节，但入口后的味道与口感却大相径庭。而且除了饮品本身的表现之外，它们各自的诞生背景也完全不同。

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不过前街要先说明一点：无论美式还是长黑，因为成分只有意式浓缩和水，最终风味都取决于所选用的咖啡豆。这里前街用的是经典意式拼配咖啡，配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇厚香气，也方便萃取出丰富绵密的咖啡油脂，用来做加水稀释的美式或者加奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

美式咖啡「Americano」

美式咖啡大家应该再熟悉不过了，它经常出现在前街的文章里，也是大众认知度最高的黑咖啡代表。

美式咖啡诞生于二战之后。当时口味偏淡的美国士兵喝不惯浓度极高的浓缩咖啡，便要求店家在浓缩里加水。浓缩被水稀释后，原本紧锁的风味得以释放，不再像之前那样浓烈刺激，所以这款“特别定制”的咖啡很快赢得了美国士兵的青睐。为了方便点单，这款饮品就被命名为「美式咖啡」。

长黑「Long black」

长黑这个名字的来历也很有趣。它诞生于澳洲。澳洲本地并不把浓缩咖啡叫作Espresso，而是称为Short black。往Short black里加入一定量的水后，人们便称之为Long black。

那么两者到底有什么区别呢？首先体现在浓度上。

浓度区别

相比其他咖啡饮品，美式咖啡在制作比例上并没有太多讲究。早期咖啡馆为了快速出杯，会直接把杯子放在手柄出液口接浓缩，然后加热水至九分满即可，怎么快怎么来，不太在意细节。

因为水不会改变咖啡本身的味道，所以直到现在，美式咖啡的做法依旧是怎么方便怎么来。不过可以确定的是，绝大多数咖啡馆的美式咖啡都控制在1：4~4.5的比例范围内，这个区间做出来的美式浓度适中、风味突出，也很容易入口。

而澳洲人对浓咖啡情有独钟，从澳白就能明显看出这种偏好。因此，他们对只加了水的长黑也有很高的浓度要求。和澳白一样，咖啡只能被稍微稀释。一般来说，长黑的比例在1：3左右。

所以从浓度上看，美式与长黑差别很大。美式的咖啡浓度适中，长黑则咖啡浓度偏高。

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味道区别

撇开浓度不谈，即便用相同的比例制作，长黑和美式在味道上也会存在差异。为什么呢？因为水和咖啡的融合程度并不一样。

就像冲完手冲咖啡后会摇晃壶身，目的是让壶内不同浓度的咖啡充分混合，确保每一口喝到的浓度和味道都一致。

美式咖啡是先倒浓缩后加水，后续注入的水能持续与浓缩咖啡融合。不仅如此，热水倒入时还会冲散油脂，使油脂中蕴含的风味物质和细粉全部混入水中。因此，最终的美式咖啡因为水与咖啡充分融合，每一口喝下去的味道和浓度都大致相同。

而长黑是先倒水后加浓缩，浓缩咖啡由于聚集在一起浓度过高，不会均匀地融入水中。同时，油脂也因为质量较轻而漂浮在表面。如果不搅拌就直接喝，前几口喝到的味道和浓度一定会与后面的有所差异，因为咖啡和水融合得并不均匀。

所以，比例以及浓缩和水的加入顺序都会改变一杯饮品的味道。这就是长黑和美式需要区分开来的原因，它们所传达和表现的本质，截然不同。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.