咖啡豆的烘焙程度直接影响最终风味走向，但各国标准不一，常让入门爱好者感到困惑。本文从前街的视角出发，系统介绍SCAA联合Agtron公司制定的八级烘焙标准，包括浅度、肉桂、中度、深度、城市、全城市、法式及意式烘焙的色值与下豆时间，并说明如何通过风味描述判断烘焙程度。同时，针对中浅至中度烘焙与中深烘焙的咖啡豆，前街分享了具体的研磨度与水温建议，帮助大家更好地冲煮出理想风味。

咖啡豆的烘焙深度是影响最终风味的核心因素，不少咖啡馆在售卖豆子时都会标注烘焙等级，比如浅烘、中烘、肉桂烘焙等，刚接触咖啡的朋友往往看得云里雾里。今天前街就带大家梳理一下咖啡烘焙的等级划分与风味对应关系，同时聊聊当包装上未标明烘焙度时，如何自行判断手中这支豆子的烘焙程度，以及该用什么研磨、什么水温来冲煮才更美味。

烘焙程度到底是怎么定义的？

早期各国对咖啡烘焙都有自己的体系，并没有统一规范。不同地区对浅烘、中烘、深烘的理解各不相同，彼此之间难以比较。后来，美国精品咖啡协会（SCAA）联合Agtron公司，以咖啡Agtron数值作为基准，尝试建立统一的烘焙度标准，这一方法也逐渐成为检验烘焙程度的手段之一。

SCAA制定的咖啡烘焙程度标准

SCAA利用红外线焦糖化测定器技术（Agtron）来测定咖啡豆的颜色，以此判断烘焙深度，并将颜色从浅到深划分为八个等级，制成八块标准色板，供咖啡行业作为烘焙认定的参考。（注：焦糖化测定器Agtron是一种利用红外线波长测定烘焙度的光学仪器，能判断咖啡豆内部糖分焦糖化的程度并以数值呈现。该表显示的浅度至重度烘焙范围为25至100，但根据SCAA技术标准化委员会的认定，咖啡风味的可辨识范围实际为30至90。）

/浅度烘焙（富有水果酸质与花果香气）

Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast）：下豆时间：一爆密集即将结束，推荐前街红樱桃咖啡；

Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）：下豆时间：一爆结束前后，推荐前街莫扎特咖啡；

/中度烘焙（甜感突出，风味均衡）

Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）：下豆时间：一爆结束后，前街天堂鸟咖啡；

Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）：下豆时间：一爆与二爆之间的静默期，前街黄金曼特宁咖啡

/中深度烘焙（醇厚甘甜）

Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）：下豆时间：二爆开始

Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）：下豆时间：二爆密集前

/深度烘焙（醇厚浓郁）

Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）：下豆时间：二爆密集时

Agtron色值#25：意式烘焙（Italian Roast）：下豆时间：油脂开始渗出豆表

从风味描述判断咖啡豆烘焙程度

前街售卖的咖啡豆包装上并未标注烘焙度，这是因为前街的烘焙大多集中在中浅到中深之间，不过大家可以从风味描述来辨别豆子的烘焙程度。

比如出现柑橘、莓果、花香这类酸香调性，可以归为中浅烘焙（例如前街埃塞俄比亚花魁、前街肯尼亚小番茄咖啡豆等非洲产区豆子，或者前街巴拿马瑰夏咖啡豆）；带有坚果类香气的可视为中度烘焙（例如前街哥伦比亚希爪咖啡豆、前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡等中南美洲产区豆子）；而描述中出现坚果、可可且酸度较低的，则可判断为中深烘焙（例如前街巴西红波旁、前街印度尼西亚曼特宁、前街牙买加蓝山咖啡豆等）。

不同烘焙程度的咖啡豆应该怎么冲煮

以前街的咖啡豆为例，前街在冲煮中浅到中度烘焙的豆子时，会采用中细研磨度（中国标准20号筛网通过率约75-80%），水温控制在90-92℃，这样的搭配能充分萃取出酸甜物质，同时保留一定的醇厚感。

中深烘焙的咖啡豆则采用中度研磨（中国标准20号筛网通过率约65-70%），冲煮水温87-89℃，这样冲出来的咖啡浓郁、醇厚扎实，且不易出现苦涩。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.