瑰夏与爪哇，一个以花果香闻名，一个被称作瑰夏的表亲，两者究竟有何不同？前街咖啡近期入手了一支玻利维亚爪哇，借此机会与巴拿马詹森庄园瑰夏进行全方位对比。本文将从品种起源、生豆外观、烘焙曲线到杯测与手冲风味，逐一剖析这两支日晒豆的异同。爪哇最早源于埃塞俄比亚森林，经也门传入印尼，后辗转至中南美洲；瑰夏则从埃塞俄比亚瑰夏森林出发，最终在巴拿马翡翠庄园大放异彩。通过实际冲煮与品鉴，前街发现詹森瑰夏口感更为干净，而玻利维亚爪哇层次感丰富，两者各有千秋。

说到瑰夏，前街首先想到的便是它那标志性的花果香气，这也是它备受追捧的原因。前不久我们拿到了一支据说与瑰夏有亲缘关系的品种——爪哇种。那么，这两者究竟有多大差别呢？

| 瑰夏

1931年，瑰夏（Geisha）在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所。1936年，它被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年，又传入了哥斯达黎加。

很长一段时间里，瑰夏并未受到太多关注。后来，Don Pachi 将瑰夏从埃塞俄比亚西南部的 GESHA 小镇带到哥斯达黎加，之后瑰夏又沿南部路线进入巴拿马。巴拿马的翡翠庄园将其从其他品种中分离出来，并一举拿下全国咖啡大赛冠军，瑰夏这才正式进入大众视野。

瑰夏对生长环境极为挑剔，需要高海拔、云雾遮阴、肥沃土壤以及充足的积温。

| 爪哇

在玻利维亚，这个品种因豆形细长而被当地人称为长形豆，它的正式名称其实是爪哇（Java）。爪哇是个很有意思的豆种，从名字就能看出与印尼有很深的渊源。但事实上，爪哇最早是生长在埃塞俄比亚原始森林中的咖啡树种，由当地民族收集后，经也门传入印尼，并在当地得名爪哇。过去大家普遍认为爪哇是铁比卡的一个分支，但基因比对后发现，爪哇其实源自埃塞俄比亚的咖啡品种 Abysinia。

从印尼出发，爪哇先传到了附近的帝汶（Timor）群岛，随后又传入东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首次在喀麦隆释出供农民种植。至于传入中南美洲，则是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下，1991年通过 CIRAD（the Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement）传入哥斯达黎加。中美洲第一个正式认可爪哇豆种的国家是巴拿马，而传入玻利维亚的瑰夏则是经由尼加拉瓜。

今天我们来对比两支豆子，分别是来自巴拿马的前街詹森庄园瑰夏和来自玻利维亚的前街爪哇，两者均为日晒处理。

| 日晒处理

将采收的咖啡果实倒入大水槽，成熟饱满的果实会沉入水底，浮豆则被剔除。随后把整颗连肉带皮带籽的咖啡果实放到高架床上日晒，不定时翻动，自然干燥至含水量约12%，整个过程约需二至四周。最后用去壳机器打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层，生豆就出现了。

| 生豆对比

从生豆外观来看，玻利维亚爪哇种的生豆比较细长，两头较尖；而詹森瑰夏的生豆则稍短一些，偏圆润。

| 烘焙对比

【詹森瑰夏】

转黄点5分钟，一爆开始在8:50秒，温度184.3，一爆发展1:30秒出炉，温度195度。

Agtron豆色值77.8（上图），Agtron粉色值93.7（下图），Roast Delta值是11.9。

【玻利维亚爪哇】

转黄点5分钟，一爆开始在8:37秒，温度181.8，一爆发展1:30秒出炉，温度190.5度。

Agtron豆色值63.8（上图），Agtron粉色值81.8（下图），Roast Delta值是18。

| 风味对比

【杯测】

【詹森瑰夏】 干香有成熟水果的发酵香，枫糖、柠檬、柑橘、苹果、玫瑰花、黑巧克力、果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色浆果的风味、多层次酸甜

【玻利维亚爪哇】 干香有着榛果的香气，入口先是奶油、榛果、杏仁的香甜，以及柑橘、热带水果的酸甜调，带着发酵酒香。

【手冲】

参数：V60/1:15/90℃/研磨度细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）/冲煮时间（闷蒸开始计时）：两分钟

【詹森瑰夏】 带着成熟水果的发酵香，入口有着热带水果、莓果的酸甜感，枫糖甜感明显，余韵有着一些可可、葡萄、玫瑰花茶的香气。

【玻利维亚爪哇】 入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，带着些水果巧克力跟香草奶油的余韵，温度降下来是甜橙的酸调，凉了以后有着淡淡的枫糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。

| 总结

【前街詹森瑰夏】在风味、口感上会更干净些，而【前街玻利维亚爪哇】则是会有着比较丰富的层次感。

其实爪哇种还是挺令前街感到惊喜的呢~毕竟很少会见到一支豆子在风味、香气上都不输瑰夏种。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.