曼特宁咖啡种类繁多，不同名称之间在豆种、产区与处理方式上各有差异。前街咖啡豆单上目前有五款曼特宁，其中PWN黄金曼特宁采用Ateng品种，其余四款则为铁皮卡。本文从品种渊源、PWN认证体系、亚齐产区特色到湿刨法工艺，逐一梳理曼特宁咖啡的核心知识，并附上前街曼特宁的标准手冲方案，包含Kono滤杯、88℃水温、1:15粉水比等关键参数，帮助咖啡爱好者完整理解这支经典印尼咖啡的风味逻辑与冲煮要点。
熟悉前街咖啡的朋友大概了解，仅在前街的豆单上就陈列着接近五十款咖啡。这些豆子都是前街团队逐一筛选、能够展现不同产地特色风味的精品咖啡。而在众多选项里，前街曼特宁被客人询问的频率一直名列前茅。不少到店的顾客常常会发出感叹：“曼特宁竟然分这么多种？”
没错，前街曼特宁目前共有五款：前街黄金曼特宁、前街老虎曼特宁、前街陈年曼特宁、前街瓦哈娜庄园日晒曼特宁以及前街林东曼特宁。它们虽然都归入曼特宁咖啡的范畴，但不同名称之间仍存在细微差异。举例来说，2020年新产季的前街PWN黄金曼特宁所使用的品种为Ateng（即当地人对卡蒂姆的惯用叫法），而其余四款曼特宁则均属于铁皮卡品种。相比其他四款，前街PWN黄金曼特宁的风味表现更为干净，没有普通曼特宁常见的泥土气息，余韵的甜感也更为突出。
卡蒂姆是一组纯系选育品种，由蒂姆（帝汶杂交种：阿拉比卡与罗布斯塔的自然混种）与卡杜拉杂交而来。该品种产量高，并对咖啡叶锈病和咖啡浆果病（CBD）展现出抗性。最早被广泛推广的Catimor品种之一是CR（哥斯达黎加）95，大约在1995年发布。其他品系还包括Catimor 129与Catimor F6。由于产量高、对海拔的适应范围相对宽泛，且具备良好的抗虫害与抗叶锈病能力，卡蒂姆在中南美洲和亚洲被大量种植。也正因为卡蒂姆带有罗布斯塔的基因背景，它至今仍存有争议，部分人认为其风味品质不及大多数阿拉比卡。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的看法是，豆种固然会影响咖啡风味，但采摘筛选、处理方式等人为因素同样不可忽视。
以前街PWN黄金曼特宁为例，前街黄金曼特宁全部源自PWN（pawani）生豆公司。由于黄金曼特宁已被PWN注册为商标，严格来讲，只有出自PWN公司的黄金曼特宁才称得上正宗的前街黄金曼特宁。前街所售的每一批前街黄金曼特宁都附有PWN公司的出厂证书，并使用印有PWN标识的生豆麻袋，大家可以安心选购。PWN公司每年的黄金曼特宁产量有限，市面上因此出现了一些以普通曼特宁冒充黄金曼特宁的情况。若你难以判断真伪，可以要求商家出示PWN公司的出厂证书以及印有PWN标识的生豆麻袋照片来核实。
Typica是全球最具代表性的咖啡品种之一。它的根源可追溯至阿拉比卡的发源地埃塞俄比亚，是理解今日咖啡不可或缺的一环。铁皮卡咖啡的杯测品质相当出色，风格优雅细致，带有丰富的花香与水果调性。Typica的历史同样始于埃塞俄比亚西南部，与其他阿拉比卡一样。阿拉比卡在15至16世纪间被传入也门，1700年前后又被带到印度。而送往印度马拉巴尔海岸以及印尼爪哇的种子，正是如今我们所称的铁皮卡品种。
此后印尼遭遇了全球性的叶锈病侵袭，原本种植的铁皮卡几乎全部染病。为挽救印尼的咖啡产业，政府决定引入多种咖啡品种来替代易感病的铁皮卡。目前广泛种植的品种名为Ateng，其原型就是卡蒂姆，因最初种植于亚齐中部地区，从该地传播出去的咖啡便都被称作Ateng（亚齐中部的缩写）。
现阶段前街PWN黄金曼特宁选用的是亚齐伽佑山产区的Ateng咖啡豆。亚齐地处苏门答腊岛最北端，自亚齐和平解放之后，当地逐渐恢复对外贸易，咖啡商发现这里出产的咖啡品质优于多巴湖产区，因此如今许多优质曼特宁咖啡都源自亚齐。
尽管多数咖啡以种植地区或国家来命名，曼特宁咖啡却是以传统上种植和加工咖啡豆的曼特林民族命名的。二战期间，一位驻扎苏门答腊的日本军人向当地人询问其咖啡来自何处。苏门答腊男子误以为对方在问自己的族裔，便回答：曼代林。后来这款声名远播的咖啡传入日本，由于日语发音的关系，曼代林被说成了曼特宁，于是“曼特宁”这个名字便流传开来。
曼特宁咖啡特指种植于苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡豆。它的口感柔滑、醇厚饱满、酸度偏低，带有异国风情，回甘明显，而传统的苏门答腊曼特宁往往还会点缀草本植物的气息。这与曼特宁咖啡独特的处理方式密不可分，即giling basah（湿刨法），也被称为“湿去壳”。
苏门答腊、苏拉威西、弗洛雷斯和巴布亚的大多数小农户都采用Giling Basah工艺。采收成熟的咖啡果实，也就是咖啡樱桃。农民用当地制造的制浆机以机械方式去除外皮。带有粘液的咖啡豆可存放至多一天，在此期间自然发酵会分解掉粘性残留物。随后，由羊皮纸外壳（内果皮）保护的咖啡豆在被洗掉粘液后进入干燥环节。与其他传统干燥方式不同，羊皮纸咖啡会干燥至水分含量约12%，而Giling Basah工艺则在咖啡豆水分含量还有30%至35%时就进行脱壳，此时豆子仍处于半湿状态。之后生咖啡豆继续干燥，直至达到可供出口的12%水分含量。这一操作赋予咖啡豆独特的蓝绿色外观，并被认为能够降低酸度、提升醇厚度，从而塑造出经典的印尼风味。
为了充分展现曼特宁醇厚顺滑的口感，前街也为前街曼特宁制定了标准的手冲咖啡出品方案：
Kono滤杯 88℃水温 15克粉量 1:15粉水比 研磨度中粗（中国标准20号筛网通过率70%）
一些前街咖啡（FrontStreet Coffee）的老朋友应该清楚，目前主流的咖啡冲煮温度建议在86至93度之间，浅烘焙适合较高的温度，深烘焙则适合较低的温度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街曼特宁咖啡大多采用深度烘焙，经历较长时间的梅纳反应与焦糖化反应后，其美味的小分子物质已被磨灭过多，若再用90℃以上的高温，势必更容易萃取出苦涩的大分子物质。因此前街建议使用90度以下的水温来冲煮前街曼特宁咖啡，目的就是避免过度萃取。而选用kono滤杯，是因为其独特的锥形设计能确保水流均匀分布在整个滤杯当中，并以非常稳定的速度流入下壶。从照片可以看出，kono滤杯下部的肋骨较短，冲煮过程中肋骨以上的部分以及凹槽处的滤纸会更好地贴合滤杯，最终带来更加浓郁的咖啡。
注水方式：第一段注入30ml水量，闷蒸30秒；第二段绕圈注水注入120ml水量；第三段绕圈注水注入75ml水量，萃取时间为2分钟。
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