瑰夏被誉为咖啡界的劳斯莱斯，但它的传奇并非一蹴而就。从1931年埃塞俄比亚瑰夏森林的偶然发现，到2004年巴拿马BOP大赛的一战成名，瑰夏用七十余年完成了从默默无闻到举世瞩目的蜕变。如今，以巴拿马为核心的美洲瑰夏与以埃塞俄比亚瑰夏村为代表的非洲瑰夏，各自展现出截然不同的风土魅力。本文将梳理瑰夏的完整迁徙脉络，剖析翡翠庄园、黛博拉庄园与瑰夏村庄园的风味密码，并带来前街咖啡对红标、金标等不同批次瑰夏的杯测体验，为咖啡爱好者提供一份系统的瑰夏品鉴指南。
瑰夏咖啡在咖啡圈的地位，堪比汽车工业中的劳斯莱斯。这个品种从非洲出发，跨越大洋扎根中美洲，最终在某个契机之下一举惊艳全球。在前街的咖啡豆单上，瑰夏家族同样占据重要位置，其中最受关注的，当属以巴拿马为代表的美洲瑰夏，以及以埃塞俄比亚为核心的非洲瑰夏。
瑰夏咖啡的崛起轨迹
1931年，瑰夏种在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被首次发现。随后它被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年传入乌干达与坦桑尼亚，1953年抵达哥斯达黎加，1970年落户巴拿马。然而在很长一段时间里，瑰夏并未引起太多注意。转折出现在2003年，巴拿马翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）将其从混杂品种中单独分离，次年便拿下BOP大赛冠军。自此，瑰夏咖啡才真正走入大众视野。
前街巴拿马瑰夏咖啡豆
巴拿马瑰夏由此声名鹊起。该国的瑰夏种植几乎都集中在奇里基火山周边，其中波奎特产区表现最为突出。那里拥有火山沃土、充沛降水、规律雨量、茂密植被与云层遮蔽，为咖啡树提供了理想生长条件，也孕育出风味浓烈的优质豆子。多样的小气候更进一步丰富了咖啡的风味层次。谈及瑰夏，翡翠庄园始终是无法绕过的话题。
翡翠庄园的传奇历程
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，起初以乳业经营为主。后来其子普莱斯放弃医生职业，协助父亲打理农场，并于1987年引入卡杜拉与卡杜艾品种，1994年建成水洗处理厂，从此拥有了自主加工能力。
此后，彼得森在庄园边界发现了一批长势较弱的咖啡树，其豆子却散发出清甜芳香。于是他决定将这些树单独筛选、重点培育。到2004年，彼得森带着这款豆子参加BOP生豆大赛并一举夺魁——它正是瑰夏种。
目前翡翠庄园旗下主要有三个园区种植瑰夏：面纱El Velo、坎纳斯维迪斯Cañas Verdes与哈拉米约Jaramillo。1996年，庄园买下地理条件优越、原有品种风味出色的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo则于2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，翡翠庄园持续收购出品优良、海拔较高的庄园，在当时是极为独到的决策，也正是这一策略让翡翠庄园瑰夏在行业中稳居要位。
哈拉米约庄园正是栽种瑰夏的园区之一。由于产量稀少，前任庄主仅将其用作防风树，直到被收购后才发觉其风味非同凡响。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这恰恰是瑰夏的魅力所在——生长环境越严苛，风味表现反而越出色。
翡翠庄园虽在早期便发现了具备风味潜力的咖啡豆，但为了做到精准管理，他们对园内不同区域逐一进行杯测，并依据海拔划分种植地块。红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级便由此而来。
今年前街购入的红标出自翡翠庄园的马里奥地块，该地块隶属于翡翠庄园中久负盛名的子庄园贾拉米洛（Jaramillo）。这片区域可谓荣誉等身，2004年翡翠庄园正是凭借该地块的瑰夏一战成名。
前街依然选择的是缓慢日晒处理翡翠红标这一批次。翡翠庄园精细的处理工艺与严格的品控标准，使缓慢日晒批次的前街红标瑰夏展现出更丰富的水果调性，甜感与酸质均十分出众，当然也少不了瑰夏标志性的香甜水果气息与茉莉花香。
翡翠庄园的品控无需赘言，咖啡生豆颗粒饱满肥硕，兼具瑰夏豆种易于辨认的长条状、两头尖外观，几乎找不到明显瑕疵豆。
杯测中可以感受到柑橘、莓果、蜂蜜与葡萄的风味。温度下降后，蜂蜜般的甜感格外突出，并伴随姜花的香气。
巴拿马除翡翠庄园之外，还有不少庄园出产的瑰夏品质同样优异，例如黛博拉庄园的瑰夏咖啡豆。
前街黛博拉庄园萨维奇瑰夏
黛博拉庄园坐落于奇里基火山的高山之上，是巴拿马海拔最高、位置最偏远的咖啡农场之一。主理人萨维奇先生（Jamison Savage）除管理该庄园外，还运营着两个项目：其一是他的新庄园摩根庄园，其二便是以他本人命名的萨维奇咖啡项目（Savage Coffee）。从命名方式不难看出萨维奇先生对这个项目的重视。前街此次采购的前街黛博拉庄园瑰夏咖啡，正是来自萨维奇咖啡。
萨维奇将自己定位为全球最成熟的咖啡生产者之一，因此他不仅处理自家庄园种植的豆子，萨维奇咖啡项目还会收购黛博拉庄园周边品质优良的咖啡豆，再结合黛博拉庄园的处理技术。针对这款前街黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏咖啡豆，前街采用了中浅度烘焙，在一爆开始后发展1分20秒出炉，以充分展现豆子的甜感、酸质与花果香气。
优质的生豆加上前街的精心烘焙，使这支前街黛博拉瑰夏咖啡呈现出丰富的花香、乳酸、菠萝与莓果风味。
前街非洲瑰夏——瑰夏村庄园
2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片期间，接触到位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，由此萌生了建立自有咖啡庄园与品牌的想法。2009年，他们幸运地遇到了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot的构想为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的原生地。最终他们来到班奇玛吉——埃塞俄比亚西南部靠近南苏丹的区域，那里有许多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的地方。
Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林中展开“探险”，在一片被浓密森林如魔法般包裹的丛林里发现了多种野生树种，最令他们惊喜的是找到了野生瑰夏。后来他们才得知，这里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏种首次被发现之地。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村进行种植。他们决定在此建立庄园，并将其命名为Gesha Village Coffee Estate，位于戈里瑰夏森林约12英里处，占地475公顷。
埃塞俄比亚原本没有庄园及庄园等级制度。Willem Boot与Adam发现瑰夏森林后，决定将巴拿马咖啡庄园的运营模式引入此地，瑰夏村庄园也因此成为埃塞俄比亚唯一的咖啡庄园。
在瑰夏村，种植与加工的每个环节都力求不妥协于质量。他们在亚的斯亚贝巴设有咖啡实验室，并参照SCA官方标准，通过严格的杯测流程精选每一批次，进行严格分级，确保向买家提供最优品质的咖啡豆。最终，从极其高端美味的珍品到精致的混合查卡，共分为四级，供应全球咖啡市场。他们的做法是每一批次对应一个标签，均可追溯到豆子的详细信息。瑰夏村内部实行严格的分级制度，包括竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。
金标批次是仅次于竞标批次的高品质瑰夏，仅占瑰夏村全年产量的5%。前街选用的金标批次来自奥玛（oma）地块，品种为具有与巴拿马瑰夏相似特征的Gesha 1931。
前街通过杯测发现，前街瑰夏村金标日晒瑰夏咖啡的口感表现为明显的黄色核果类风味、白色花香，以及轻微茶感混合着鲜明的奶油余韵。
其优势在于精致日晒处理带来的超高甜感贯穿始终，前段因高甜感而使酸质不显果酸，呈现出柔和的酸度，尾段的奶油感尤为突出。不足之处则是醇厚度有所欠缺，温度降低后整体风味偏于平淡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.